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這兩天太陽出來了，氣溫明顯比前些天暖和，看來冬天也只剩尾巴了。我最愛的冬天就這么過去了，連個像樣的積雪都沒有，更不要說堆個雪人啥的，哎~~~
今天的這款芝士蛋糕外觀素凈，材料卻很豐富，口感不甜不膩不酸，有的只有清爽的奶香味~~~
【極致鮮奶油芝士蛋糕】
準(zhǔn)備：奶油芝士（cream cheese）170g，牛奶160ml，細(xì)砂糖80g（其中60g用來制作蛋白霜，20g混合面粉用），雞蛋2個（每個雞蛋帶殼約65g），低筋面粉40g，淡奶油（whipping cream）150ml，糖粉15g，開心果仁25g，檸檬汁少許。
模具：6寸圓形戚風(fēng)蛋糕活底模。
烤箱：隔水烘烤，165度，約1小時。
開工：
1、準(zhǔn)備工作：
a 稱重材料，雞蛋回溫，蛋清蛋黃分離，蛋清必須盛在無油無水的碗中；
b 在模具的內(nèi)側(cè)底部及側(cè)面鋪上一層油紙，可以用少量黃油點涂模具側(cè)壁，這樣油紙容易附著，外側(cè)底部起碼用兩層錫紙包牢，不能有漏水的區(qū)域。
享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕

2、制作蛋白霜：
a 蛋清打入無油無水的碗中，加入少許檸檬汁，用電動打蛋器低速打至出現(xiàn)很多小泡泡，然后第一次加入1/3分量的糖；
b 換成2檔高速繼續(xù)打發(fā)蛋清呈細(xì)膩狀至出現(xiàn)少許紋路，然后第二次加入1/3分量的糖；
c 繼續(xù)高速打發(fā)蛋清，打發(fā)至能拉出軟軟的尖角，接著最后一次加入1/3分量的糖；
d 繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜出現(xiàn)直立的尖尖角，那就大功告成了。
享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕

3、制作牛奶面糊
a 牛奶入奶鍋中火煮沸；
b 將低筋面粉與20g細(xì)砂糖在碗中混合，接著一邊慢慢倒入牛奶，一邊用手動打蛋器攪拌均勻；
c 將碗中的牛奶面糊再次倒回入奶鍋，開中火，快速攪拌至面糊完全混合，并有一定的阻力感，離火；
d 離火后繼續(xù)快速攪拌，然后分兩次加入2個蛋黃，每次都攪拌均勻，然后移入大碗中蓋上保鮮膜待用。
享受烘焙的過程----極致鮮奶油芝士蛋糕

4、混合面糊
a 奶油芝士微波爐叮40秒軟化后，用打蛋器打至順滑狀，分兩次加到剛剛混合好的牛奶面糊中，攪拌均勻；
b 舀1/3的蛋白霜到a中，用打蛋器攪拌均勻；（可以預(yù)熱烤箱了）
c 加入剩下的2/3蛋白霜，用橡皮刮刀混合均勻；
d 將面糊倒入準(zhǔn)備好的模具中，表面整平，入烤箱，烤盤加入開水，深約1cm，隔水烘烤，165度，約1小時（過了40分鐘時，在蛋糕上蓋上一層錫紙，以防蛋糕表面顏色過深）中途觀察一下，沒有水了要及時補上。

5、裝飾芝士蛋糕
a 蛋糕烘烤完成后，脫模冷卻，入冰箱冷藏2小時備用；淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至出現(xiàn)清晰的紋路并能保持即可；
b 將芝士蛋糕放裱花臺上，抹上剛剛打發(fā)好的淡奶油；
c 差不多這個樣子吧；
d 開心果仁切碎，裝飾在蛋糕的側(cè)面，撒少許在蛋糕表面。

【嘮叨】
1、蛋白霜的制作需要注意盛放蛋清的碗必須無油無水無蛋黃，不然無法成功打發(fā)蛋清，蛋白霜的敵人是油、水、脂肪或清潔劑；蛋清中加入檸檬汁是為了蛋白霜結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，如果是新鮮的檸檬汁就更好了。冬天的話雞蛋回溫也慢，溫度也低，蛋清可以隔著熱水打發(fā)，會很容易，
2、淡奶油不可過度打發(fā)，不然絕對會成豆腐渣，就不能用了；
3、牛奶面糊在溫溫的時候比較容易與芝士混合，所以請注意操作進(jìn)程，不然面糊冷了就相對麻煩些；
4、這款蛋糕胚是舒芙蕾芝士蛋糕，可以直接食用，很美味，后面的涂抹淡奶油及裝飾開心果仁也都可以省略，不過美味就打折了些。
5、切芝士蛋糕的時候，用熱水燙一下刀，比較好切，每次切都需把粘在刀上的蛋糕擦干凈。

6、模具的底部千萬要用多層錫紙包好，我用了4層，因為以前烤的時候就漏水了，那個悲催啊。。