梅干菜扣肉是浙江寧波的漢族特色菜肴，是用豬五花肉與梅菜經(jīng)過(guò)煮，煎炸，蒸制而成，顏色醬紅油亮，咸鮮味，肉質(zhì)軟爛，梅菜吸油，使得五花肉肥而不膩，又吸收了梅菜的濃郁芳香，實(shí)為一道經(jīng)典的菜。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。
材料: 連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。
調(diào)味料: 生抽,白糖(適量),老抽,料酒,冰糖(適量)，醋（適量）。
制作方法:
①連皮豬肉去毛，洗凈備用。
②梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。(我只能買到這種梅干菜了)
③鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。
④煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
⑤鍋內(nèi)油熱至160度。
⑥放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))
⑦切成5~8毫米的肉片。
⑧鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)
⑨將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)
⑩再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
一般第一次品嘗此菜的人，都會(huì)因?yàn)樗姆誓伓箍�。然而�?dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)他絕對(duì)沒(méi)有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是夠味。
