這家餐廳做宣傳片舉報(bào)自己違規(guī)，也是沒(méi)誰(shuí)了！

另外裸手還能更直接的感知食材質(zhì)地和控制力道，對(duì)于“手握壽司”，如果戴手套，恐怕很難操作。裸手的另一個(gè)潛在優(yōu)點(diǎn)是，對(duì)于有一定衛(wèi)生意識(shí)的人而言，不戴手套反而更小心謹(jǐn)慎。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果廚房的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有做好，廚師的衛(wèi)生意識(shí)差，即使戴手套也照樣有可能污染致病菌。

也就是說(shuō)，安全的，戴不戴手套都安全；不安全的，戴不戴手套都不安全。因此在我看來(lái)，廚師戴手套（包括戴口罩）很大程度上是為了給消費(fèi)者“安全感”而已。

按照餐飲操作規(guī)范，廚師是可以戴配飾的，不過(guò)不能外露，也就是說(shuō)要包裹和遮擋起來(lái)，如果讓人看見(jiàn)了就不行。這個(gè)規(guī)定是否有科學(xué)依據(jù)，可能存在爭(zhēng)議，但出發(fā)點(diǎn)也是控制微生物污染，以及預(yù)防異物混入。佩戴手表、手鐲、手鏈、戒指、手串等飾物，增加了微生物污染的可能，而且在洗手的時(shí)候也容易留下死角。如果需要接觸直接入口的食物，去掉不必要的飾物是更穩(wěn)妥的做法。

《規(guī)范》14.3.1.2 從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

最后，再分享一組某度上的圖片，搜索關(guān)鍵詞“米其林廚師”可見(jiàn)原圖�？纯此麄兊拇┐�，有沒(méi)有帽子、口罩、手套、手表、戒指、手鏈等。

注意小姐姐的創(chuàng)可貼

戴帽子的米其林廚師真不多見(jiàn)，戴口罩的幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)。需要強(qiáng)調(diào)的是，米其林并不等于正確，但對(duì)餐飲的管理也不能等同于食品生產(chǎn)企業(yè)的管理。在餐館吃飯不僅僅是安全和營(yíng)養(yǎng)，還有社交、愉悅、享受等情感內(nèi)涵。

那個(gè)壽司之神二郎 雖然做壽司不戴手套 但是平時(shí)他對(duì)手的保養(yǎng)絕對(duì)超神 平時(shí)都會(huì)戴手套 然后不隨便和別人的手接觸... 我看了有傷口的手在弄甜蝦 真的要吐了 也太惡心了。

不錯(cuò)