希望我們大杭城學(xué)習(xí)私房烘焙的親友們，都能做出色香味俱全的蛋糕~~~
最近幾年全國各地私房烘焙蛋糕店蜂擁而起，很大一部分原因都是為了下一代的食品安全衛(wèi)生問題，在條件允許的情況下都會在家買一個經(jīng)濟實惠的烤箱，利用空余時間在家做點小西點吃吃，既健康衛(wèi)生又陶冶情操。在市場的需求下，有一部分人就細(xì)心專研各式高端烘焙蛋糕。今天樓主繼仿真榴蓮蛋糕，就再介紹一款精致的產(chǎn)品：
如果我不講，誰會猜到它竟然是個拉！面！蛋！糕！只能講現(xiàn)在的私房烘焙蛋糕師真會玩！這貨不是一款簡單的蛋糕。首先吃到的是清爽的涼茶凍，隨后是香濃的栗子泥做的面條，再吃下去才是重點—純正的香蕉芝士，搭配綿密的紅豆及松軟的蛋糕胚，好吃到?jīng)]朋友��！
首先要給大家交個底：這款蛋糕并不難，只是工序上稍復(fù)雜，不會抹面？不會韓式裱花？不會翻糖？都沒關(guān)系�。�！照樣能做出來！�。�！
第一步：設(shè)備和工具準(zhǔn)備（樓主自己的設(shè)備工具就不拍照了，免得涉及打廣告嫌疑）
烤箱（700元左右是個烤箱即可）；打蛋器（手動的即可），大碗一只（面館里盛面的碗），面粉，雞蛋，芝士，香蕉，牛奶，紅豆，油，糖粉，白砂糖，奶油，奶酪，淡奶油，吉利丁片，巧克力，曲奇餅，純凈水。樓主所用的材料都是進口的，包括白砂糖，面粉。當(dāng)然雞蛋不可能是進口的，不過也會去村里弄幾斤土雞蛋當(dāng)材料，吃的東西能講究就必須講究，絕對不能將就！��！
第二步：戚風(fēng)蛋糕胚（以8寸蛋糕胚為標(biāo)準(zhǔn)）
雞蛋6只；牛奶60g；糖粉20g；色拉油60g；白砂糖60g（有些人會加檸檬汁，主要為了去蛋白的腥味，看個人愛好吧，樓主覺得加不加檸檬汁真無所謂）
在此發(fā)的戚風(fēng)蛋糕胚配方是樓主研究很久并且自己一直在做的，毫無保留給大家分享。
------------------------------步驟一---------------------------
①首先將蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的盆要確保無水無油，否則蛋白打發(fā)不了。
②打蛋盆里加入牛奶和糖粉，拌勻，然后加入色拉油。
③用手動打蛋器把色拉油和牛奶攪拌到看不到油星，水乳混合
④然后篩入低粉，用刮刀拌勻
⑤最后加入蛋黃，用翻拌的方式混合均勻，放一邊備用。
-------------------------步驟二--------------------------------
下面開始打蛋白：
①電動打蛋器低速攪打蛋白，當(dāng)出現(xiàn)魚眼泡時，加入白沙糖的1/3量
②當(dāng)?shù)鞍?font face="" color="#ff0000">體積變大，氣泡變小時再加入1/3的白砂糖
③當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路，氣泡變細(xì)膩，但是還有流動性時再加入1/3白砂糖，然后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打！
直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至九十成。
-----------------------------步驟三----------------------------
①先把烤箱預(yù)熱170度
②將打發(fā)好的蛋白挖取1/3放入蛋黃盆中，用十字切拌或者炒菜的翻拌手法混合均勻
③然后將混合好的面糊倒回到剩下的蛋白盆中，用同樣的方法拌勻，手法要輕，快，拌的次數(shù)太多或者力氣太大會導(dǎo)致面糊消泡，這樣烤出來的蛋糕胚就長不高。
④將面糊導(dǎo)入模具中，放入烤箱，烤箱溫度設(shè)置在上火150度，下火165度左右，8寸烤50分鐘-60分鐘即可
⑤將烤好的蛋糕胚取出。蓬松柔軟，香氣四溢的戚風(fēng)蛋糕胚就烤好了。
由于個人所用材料不同，設(shè)備不同，手法不同，烤出來的蛋糕胚肯定有差異，這個必須經(jīng)過多次磨練，才能烤出自己心中完美的蛋糕胚。
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第三步：（最費工的步驟）
制作仿真肉片，仿真筍片，仿真雞蛋，仿真牛肉粒。
其中肉片，筍片，牛肉粒都是餅干制成；雞蛋是巧克力制作而成。
這幾個仿真配件要用文字描述出來，我只能愛莫能助，不知道怎么去解釋步驟，只能說一句：烘焙餅干基礎(chǔ)扎實的親們，你們的起跑線優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了。這完全靠自己的創(chuàng)意想象力和手工制作能力，慢工細(xì)活搓出來。我們的烘焙師還可以做出仿真蝦，仿真豬排等等，
要堅信一點：只有想不到，沒有做不到。
雞蛋就是把白巧克力融化后形成一個蛋白形狀，然后上面加點QQ糖就行了。
