我的烘焙之路就是從戚風(fēng)蛋糕開始的，那時(shí)候?qū)Φ鞍姿兜囊稽c(diǎn)概念都沒有。看著高手的博客，莫名其妙的就有了想自己嘗試做蛋糕的想法。起初沒有工具，打發(fā)蛋白用3根筷子，打的手都快斷了還是沒什么反應(yīng)，唉，然后某人就在剃須刀的基礎(chǔ)了自制了一個(gè)打蛋器，自然，想法是好的，可惜功率根本不夠，好吧，沒轍了，只有買電動(dòng)打蛋器了。剛開始記得是拿電飯煲做蛋糕，蓋子一掀開，眼睜睜地看著鼓起來的蛋糕慢慢塌成一塊餅，心酸，真的都是淚啊。。。。徹底明白工欲善其事必先利其器這句話了，好吧，自此，各種烘焙工具就越囤越多，超市買不到的，統(tǒng)統(tǒng)找淘寶，哈，真是感謝萬能的淘寶了。之后嘗試做了各種各樣的甜點(diǎn)，突然覺得自己好像萬精油一樣，什么都會(huì)，什么都不會(huì)。想想這樣不行，必須重新開始學(xué)，一步步積累一步步總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，心里才踏實(shí)。今天的戚風(fēng)蛋糕方子參考一篇微信上轉(zhuǎn)的果子學(xué)校戚風(fēng)，覺得很棒。今天還用了新買的電子秤，確保每一步都精確。好吧，我有強(qiáng)迫癥，哈哈。
【戚風(fēng)蛋糕做法】
材料：雞蛋3個(gè)（一共215克），糖粉70g（20g加入蛋黃、50g加入蛋白），低筋面粉50g，水30ml，玉米油30ml，檸檬汁2.5ml。
烤箱中層上下火155度，1小時(shí)。
模具：7寸18cm的戚風(fēng)圓形模具一個(gè)。
做法：
1、制作蛋白霜：
分離出的蛋白放入無油無水的大碗中，加入檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至出現(xiàn)較多中等的泡泡，第一次加入1/3糖粉，中速打發(fā)至蛋白出現(xiàn)紋路，第二次加入1/3糖，中速打發(fā)至提起打蛋器蛋白霜出現(xiàn)軟軟的彎角，第三次加入1/3糖粉，低速繼續(xù)打發(fā)至提起打蛋器出現(xiàn)如圖略有彎曲的角即可。
2、蛋黃乳化：
蛋黃中加入20g糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌至糖粉融化，然后加入水、玉米油，慢慢開始攪啊攪啊，大概8鐘左右乳化就成功了，蛋黃成細(xì)膩的糊狀，然后加入過篩的低筋面粉，攪拌均勻即可。
3、混合面糊
預(yù)熱烤箱165度，舀1/3的蛋白霜至蛋黃面糊中，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻，然后全部倒入盛放蛋白霜的碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻。倒入模具，放入烤箱中層，蓋上一層錫紙，放好后烤箱溫度調(diào)至155度，烘烤1小時(shí)。
時(shí)間到了之后立即取出，將蛋糕從約40cm的高度摔下，然后倒立模具，等待冷卻后脫模。
我量了一下，脫模后，蛋糕高度約8cm，應(yīng)該算成功的，哈哈。
【嘮叨】
戚風(fēng)蛋糕只要按照步驟每一步都控制好，那么就不會(huì)失敗了。我覺得需要注意的有：1.盛放蛋白的碗必須無油無水，蛋白液中不能有蛋黃；2.雞蛋從冰箱里取出直接用比較好，這樣打發(fā)好的蛋白不容易消泡；3、加入檸檬汁會(huì)讓蛋白霜更加穩(wěn)定；3、蛋黃乳化過程非常重要，只要慢慢攪拌8分鐘左右即可，這樣篩入低粉后三兩下就混合均勻了；4、打發(fā)蛋白霜只要按步驟分次加糖即可，注意不要打過頭變成豆腐渣樣；5、預(yù)熱烤箱要溫度稍微高一些，因?yàn)榉诺案饷婧M(jìn)烤箱的過程會(huì)損失熱氣；6、蛋糕面糊放入烤箱的時(shí)候上面就加蓋錫紙，不然中途蓋錫紙這個(gè)動(dòng)作會(huì)讓蛋糕回縮，成品起碼矮1cm，我驗(yàn)證過的；7、烤好的蛋糕一定要倒扣，這時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)用戚風(fēng)專用模具倒扣簡單又方便8、脫模時(shí)用專用的小脫模刀劃一劃，很容易脫模。
