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杭州名菜有很多，在外久了，最懷念的還是這道從小吃到大的片兒川！

片兒川面是杭州最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

先將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將倒篤菜切成碎末；

豬肉用少許紹興酒，鹽，稍微腌一會(huì)兒；

將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，盛出待用；

投入筍片，放入碎倒篤菜，加入少許醬油和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。

在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約半分鐘至半熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。

吃一口，面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口，回味無(wú)窮啊... ...

小貼士：

1. 正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的，但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制，所以到了沒有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來(lái)代替。當(dāng)然用茭白代替的話，鮮味會(huì)打些折扣。

2. 有說(shuō)正宗的片兒川是生面下鍋，不過(guò)我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，這樣可以去除堿水味。

2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來(lái)就好，掌握好面不要煮的太軟這點(diǎn)就可以，不要拘泥于格式。

微信公眾號(hào)：manbukitchen

謝謝欣賞，希望大家喜歡哦！

回帖77

人贊過(guò)

甜蜜搖擺

發(fā)表于2015-08-09 17:39:03

沙發(fā)


做這個(gè)面，這不是樓主的長(zhǎng)處

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實(shí)人認(rèn)證

sy1220

貴賓

發(fā)表于2015-08-09 17:56:52

板凳


贊哦。很喜歡吃片兒川。下次也試著學(xué)下做做。

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23200867

發(fā)表于2015-08-09 18:57:44

地板


圍觀中

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28881504

發(fā)表于2015-08-09 19:14:37

1^#

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食光師

發(fā)表于2015-08-09 19:43:04

2^#


很鮮

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25617201

發(fā)表于2015-08-09 20:18:10

3^#


那個(gè)倒篤菜是什么菜？

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蝎子未必毒

發(fā)表于2015-08-09 21:10:50

5^#

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32800109

發(fā)表于2015-08-09 21:15:02

6^#


好吃哇

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23220423

發(fā)表于2015-08-09 21:17:41

7^#


冬天用冬筍，夏秋用鞭筍，平時(shí)用罐頭筍，這一點(diǎn)知味觀做得很到位。還有，樓主的肉片是個(gè)敗筆，太厚，沒有上過(guò)漿

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15628929

發(fā)表于2015-08-09 21:35:40

8^#


明顯您沒有仔細(xì)看內(nèi)容！無(wú)語(yǔ) 與本帖相關(guān)的人：展開 @23220423

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12256182

發(fā)表于2015-08-10 01:11:54

9^#


片兒川的肉片必須不上漿不掛糊，是靠煸炒出香味的。要肉嫰的話，可以跟樓主一樣煸炒開后，盛出。等筍片倒篤菜煮湯的時(shí)候再加進(jìn)湯里。與本帖相關(guān)的人：展開 @23220423