因為沒吃過榨菜鮮肉月餅，所以無法判斷自己做出來的是不是正常的榨菜鮮肉月餅口感，但是參考的是大師傅的方子（原方來自朱厘米老師）
特點是，皮薄餡多，酥脆。貌似榨菜鮮肉月餅是軟一點的好吃？
本方可以更換餡料，包豆沙蛋黃就是蛋黃酥，包豆沙就是蘇式豆沙月餅……
材料如下：
（水油皮）
中筋粉 165克
豬油 23克
花生油 23克
麥芽糖 6克
溫水 83克
（干油酥）
低筋粉 100克
豬油 50克
（肉餡）
五花肉 450克
鹽 4克
老抽 6克
生抽 6克
白胡椒粉 2克
糖 12克
生姜汁 15克
白酒 4克
榨菜40克
做法：
1.水油皮材料全部混合一起，手揉或者廚師機都可以，揉成光滑的面團，扯開有一定的延展性。包上保鮮膜放入冰箱冷藏松弛半小時。
2.干油酥材料混合一起，戴手套，直接抓成團即可，包保鮮膜，入冰箱冷藏半小時。
3.五花肉洗凈，廚房紙巾吸收掉多余水分，去皮，切塊，剁碎成肉餡，加入各種調(diào)料后順時針方向攪拌，至稍微起筋，就是我們通常說的感覺挺勁道了。榨菜用廚房紙巾吸收掉多余的湯汁，切成碎，拌進去，裹上保鮮膜，冷藏3小時。（肉餡提早做哦，更入味）
4.水油面分割成20一個的小劑子，搓圓。干油酥分層10克一個的小劑子，搓圓。水油皮在掌心按扁，包入油酥，收口，捏緊，像包湯圓一樣~依次做好。這個量大概可以坐14個，記得全程用保鮮膜或者紗布浸水后擰的很干裹住面劑子，否則空調(diào)房里一會就干了，不好包~包好后蓋著濕布松弛20分鐘。
5.將松弛好的小圓球們用搟面杖輕輕搟成牛舌狀，不用太長，容易破酥。搟好就從頭往下卷。依次做好14個。蓋濕布，繼續(xù)松弛20分鐘。
6.松弛好的卷卷門貼邊朝上，稍微按壓一下，再次搟成牛舌狀，卷起，再蓋濕布松弛20分鐘。
7.松弛期間把肉餡取出來，分成一個30克左右的，稍微搓圓，捏一捏就好，想好包一點的，可以提早把肉餡分好，冷凍一小時左右。
8.取一個松弛好的卷卷，手指在中間按壓一下，兩頭捏一捏，搟成圓形面片。包入肉餡，底下捏緊，依次做好14個，放到烤盤上，留出間距，用搟面杖稍微搟一下，扁一點就行。顏值上有要求的，可以買個木制章，用紅曲粉配水或者紅絲絨液或者食用色素，倒在廚房紙巾上，再用木制章沾取，蓋上印。
9.一般的家用小烤箱建議上下180度30分鐘左右，我用的專業(yè)風(fēng)爐，160度烤了28分鐘。
出爐趁熱吃噢~注意不要燙到。第二天吃的話要微波爐中高火轉(zhuǎn)1分鐘或者烤箱180復(fù)烤5-8分鐘。
小貼士：
1.全程都需要用濕布或者保鮮膜裹住面劑子，角落也不要放過，否則容易干~如果包的時候捏不緊或者感慨發(fā)現(xiàn)有白色的裂痕，就是，干了，干了，干了，我不知道有啥補救辦法......
2.室溫太高不建議做，最好是26度左右，否則很容易破酥，混酥~不美觀，而且口感上沒有那么多的分層。
3.肉餡的不能常溫放啊，除非晚上十一點出爐，擱在空調(diào)房里第二天早上六點起來吃，哈哈~
記得要密封存放噢。做多的話，可以密封冷凍，吃的時候解凍復(fù)烤就好啦~
