立春，是二十四節(jié)氣的第一個(gè)節(jié)氣。可以說(shuō)是二十四節(jié)氣之首，因而又名“歲首”。
蘇軾筆下：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡。”。細(xì)雨斜風(fēng)天氣微寒，晨起淡淡的煙霧，摘取叢林間新生的乳芽，乳色鮮白的好茶伴著新鮮的野菜，人間真正有味道的還屬清淡的歡愉。
其中，這里的“人間有味是清歡”，描寫(xiě)的便是立春這一天要吃的“春盤(pán)”。在立春當(dāng)天，吃春餅、春卷、春盒，吃韭菜、吃蘿卜，謂之“咬春”，寓意納吉迎春，祈福來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、春風(fēng)得意。
北方的餅可筋可酥，蒸出來(lái)質(zhì)地薄潤(rùn)透亮、烙出來(lái)的稍微焦糊有嚼勁，老北京的配菜少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”和醬肘花；東北則用過(guò)冬的土豆、酸菜做成土豆絲、漬菜粉卷著吃，這餅薄，一口下去汁香四溢，配菜香脆爽口，肉香馥郁，則被視為上品。
如果是北方立春吃春餅，那么南方立春更多人選擇春卷。
春卷則是先包好餡料，后過(guò)油烹炸，這里面餡料呈現(xiàn)出“北甜南咸”的現(xiàn)象，北方人吃豆沙餡，南方人則吃薺菜豬肉餡的春卷。
不過(guò)，不論是春卷還是春餅，不論是什么口味，延綿至今的立春美食，是千百年祖先的歷史遺傳，在一代代華夏兒女的舌尖上更迭傳承。
時(shí)令飲食的意義，并不是一種應(yīng)景的風(fēng)俗，而是人們關(guān)于天、人、四季的一種和諧的生存體驗(yàn)。春天是一個(gè)生發(fā)的季節(jié)，萬(wàn)物都會(huì)從隆冬的睡眠狀態(tài)中慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，“咬春”在此時(shí)的意義，其實(shí)就是一種喚醒，是要將沉睡的身體用飲食的方式叫醒。
- 立春春餅 -
立春“咬春”，吃春卷、春餅是民間習(xí)俗。一個(gè)“咬”字，是一種心情，是國(guó)人特有的一種風(fēng)俗。古時(shí)稱春卷為“春蠶”，《歲時(shí)廣記》中說(shuō)：“京師富貴人家造面蠶，名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。春天里，吃春卷要吃出撲面而來(lái)的春意。
- 食材清單 -
春卷皮 適量 紅黃彩椒 適量
青椒 適量 豆苗 適量
金針菇 適量 黃瓜 適量
甜辣椒 適量
2. 春卷皮用溫水浸泡十秒鐘。
5. 為春卷造個(gè)型，突出五彩繽紛的蔬菜層次。
6. 春卷裝盤(pán)，放入少許甜辣醬調(diào)味。
過(guò)來(lái)，“咬春”在此時(shí)的意義，其實(shí)就是一種喚醒，是要將沉睡的身體用飲食的方式叫醒。
- 春卷 -
這款經(jīng)典的三絲春卷，餡料中的三絲大家從廚房里隨便選取即可，春卷皮我們要炸至金燦燦，外脆里嫩，吃在嘴里，包你春風(fēng)得意！
- 食材清單 -
春卷皮 300g 豬里脊 300g
黃豆芽 150g 木耳 150g
胡椒粉 1g 食鹽 3g
蠔油 20ml 料酒 10ml
香油 10ml
- 做法 -
1.處理三絲，先把里脊肉切絲，加鹽、白胡椒、料酒去腥，攪拌后加淀粉、食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 水沸后加少許食用油和鹽，把黃豆芽和木耳絲焯水，再過(guò)一遍冷水，保持脆感。
3.熱鍋起油，下肉絲滑炒撈出，和黃豆芽、木耳絲混合，加少許鹽、蠔油提鮮，倒入香油，攪拌均勻。
4.春卷皮攤平，餡料放在一角，從下面的角開(kāi)始往上卷，卷到中間，兩邊往中間折，對(duì)齊，繼續(xù)卷，卷到最上邊留一點(diǎn)位置，抹上面糊封口。
5. 油溫六成熱的時(shí)候，從鍋的邊緣下春卷，用漏勺壓住春卷，受熱均勻，這樣小火炸5分鐘，撈起，等油溫升到8成熱時(shí)，復(fù)炸一分鐘即可。
