棗糕是唯一一個(gè)一家老少都贊不絕口的零嘴。往日里，那些零食在媽媽們的眼里都是不健康、不衛(wèi)生的代名詞。唯獨(dú)棗糕，作為早餐是全家人的心頭好！
棗糕原是清朝宮廷御用糕點(diǎn)，是“滿漢全席”十大糕點(diǎn)之一，享有宮廷第一糕點(diǎn)的美稱。據(jù)記載約有200余年的歷史，紅棗味甘性溫、健脾養(yǎng)胃、又有養(yǎng)血安神的作用，民間常有“常品紅棗糕，體健精神爽”的說法
明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也有寫道：“大棗氣味甘平、安中養(yǎng)脾氣、平胃氣、通九竅、助十二經(jīng)、補(bǔ)少氣，久服輕身延年。”
今天我就教你在家就能做的紅棗糕，加入堅(jiān)果碎，甜而不膩，營養(yǎng)價(jià)值更高，趕緊和我學(xué)起來吧~
- 紅棗糕 -
- 食材清單 -
紅棗 160克 低筋面粉 120克
雞蛋 4個(gè) 蜂蜜 50克
食鹽 2克 小蘇打 2克
蛋清 半個(gè) 玉米油 70克
淀粉 1小勺 紅糖（蛋黃) 10克
芝麻 10克 堅(jiān)果碎 20克
牛奶 65克 朗姆酒 25克
紅糖（蛋白) 60克
- 做法 -
1.我們先來做一份棗泥，取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水，開小火煮10分鐘。
2.紅棗煮到稍微軟爛的狀態(tài)就用刮刀把它碾碎，這時(shí)候水分還是比較多的，所以多煮一會兒把水分煮干，種能夠成團(tuán)的狀態(tài)，然后盛出來放涼這。
3. 剩余的80g紅棗直接切碎，跟做好的棗泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻，然后靜置10分鐘左右，讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶。
4. 接著再加入堅(jiān)果碎，這樣后面做出來的口感會更香，也會更有營養(yǎng)，然后把70g玉米油也加進(jìn)去攪拌均勻。
5. 最后加入50g蜂蜜來拌勻，你們也可以加入等量的砂糖，我這里加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加濕潤，而且也更健康。
6.接著把蛋黃和蛋清分別分離在干凈的碗里。
7.蛋黃坐在溫水里用蛋抽攪散。
8.加入10g的紅糖繼續(xù)隔溫水打發(fā)，打發(fā)到比較濃稠的狀態(tài)就可以離水了。
9.混合好的蛋黃液倒進(jìn)棗泥，用刮刀翻拌均勻，加入2g的鹽，鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性，吃起來更松軟。
10.然后我們來打發(fā)蛋白，用打蛋器中高速打發(fā)到濕性狀態(tài)。
11.60g紅糖分3~4次加入，為了保持蛋白霜的穩(wěn)定性，我們依然遵循著少量多次的原則來加入。
12.每次都打發(fā)到紅糖完全融化之后，再加下一次。
13.最后打發(fā)到呈現(xiàn)小尖勾的狀態(tài)就完成了。
14.打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊里翻拌幾下，讓蛋白霜先跟油稍微混勻，這樣后面才可以快速的和蛋白霜混合。
15.然后倒回蛋白霜里面，混合均勻。
16.把120g低筋面粉和2g小蘇打直接過篩到碗里，用刮刀翻拌到?jīng)]有干粉就可以了 過篩過后的面粉更好混合，而且不容易結(jié)疙瘩，蛋糕也會更松軟細(xì)膩。
15.模具中鋪上一層油紙，把混合好的面糊倒進(jìn)去，用刮刀鋪鋪平整，不要倒的太滿，因?yàn)榈案庠诤婵镜倪^程會膨脹，我這里大概在5分滿左右，最后在表面撒上一些白芝麻就可以進(jìn)烤箱了。
16.烤箱150度烤30~35分鐘，烤箱事先預(yù)熱好，蛋糕在烘烤的時(shí)候可以看到很明顯的膨脹，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出爐了。
17.烤好的蛋糕放在晾架上放涼，把蛋糕脫模。蛋糕去掉油紙，切成方便即食的小塊就可以開吃啦。
