今年跟面包杠上了，看了一堆書(shū)，買(mǎi)了很多線上課，筆記做了一堆。
原理懂了后，嘗試自己調(diào)配方做面包。
因?yàn)楣ぷ魅胀ǔ４蠹覜](méi)有那么多時(shí)間，加上冬天南方室溫低，濕度高，要經(jīng)歷基礎(chǔ)發(fā)酵和最終發(fā)酵是很漫長(zhǎng)的過(guò)程。但是直接法又只用一次發(fā)酵，口感上就遠(yuǎn)沒(méi)有經(jīng)歷二次發(fā)酵的面包蓬松，面包的老化也會(huì)快一些。
取長(zhǎng)補(bǔ)短，所以做了燙種，又用淡奶油替換了三分之一的牛奶。
室溫14度，18分鐘打到九成左右，出缸溫度低了點(diǎn)，沒(méi)到25度。松弛了二十分鐘后整形，32℃，75％左右的濕度，發(fā)了一個(gè)小時(shí)，脫模后稍冷卻，軟和，香甜，拉絲效果很好。
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高筋面粉 280克
低筋面粉 20克
煉乳 25克
淡奶油 70克
牛奶 120克
全蛋液 35克
細(xì)砂糖 15克
鮮酵母 9克（耐高糖干酵母3克）
鹽 3克
無(wú)鹽黃油 20克
（以上是面包體的材料，兩個(gè)六寸模）
煉乳 20克
無(wú)鹽黃油 20克
（以上是煉乳醬的材料）
蔓越莓干 適量
杏仁片 適量
軟化黃油 適量（刷面團(tuán)里面用）
（以上是裝飾用材料）
高筋面粉 10克
水 40克
（以上是燙種的材料）
1.首先我們制作燙種，10克面粉和40克水直接倒在小鍋里稍微攪拌一下，開(kāi)小火，煮到濃稠就離火！放到小碗里，蓋上保鮮膜，冷藏備用，也可以冷卻到室溫用，我是直接丟冰箱晚上下班后拿出來(lái)用的。
2.
面包體的所有材料除了黃油和鹽，都放到打面桶內(nèi)，慢檔3分鐘左右成團(tuán)，快檔6分鐘左右出厚膜，出厚膜后加軟化的黃油，記得包進(jìn)面團(tuán)里，表面撒上鹽，慢檔揉到黃油塊看不到了就開(kāi)快檔（不用等到黃油完全吸收！只要表面看不見(jiàn)了即可�。┛鞕n大概5分鐘左右就能到薄膜階段了，不是做吐司，不用到完全擴(kuò)展！手套膜是很美，但做這類(lèi)甜面包，小餐包其實(shí)只要出薄膜就行，洞口有小鋸齒沒(méi)關(guān)系。
3.我室溫14度的，出缸溫度低了點(diǎn)。室溫低的話可以用溫牛奶和面哈，要不然酵母活動(dòng)力低，發(fā)酵會(huì)慢。
蓋上保鮮膜，松弛20-25分鐘左右。
4.用面刀分割成兩份。
5.搟開(kāi)后刷上煉乳醬，撒一點(diǎn)蔓越莓干。（煉乳醬的做法很簡(jiǎn)單，黃油融化后加入煉乳攪拌均勻即可。）
6.卷起，稍微拍扁一點(diǎn)。
7.用面刀切割成三條，記得頂端不要切斷。
8.編三股辮。
9.放入六寸中空模。（這里不建議用紙模，我只是放很久了，想用掉。大家可以用家里的蛋糕模，墊上油紙，周邊也要，或者直接整個(gè)模具里面抹一層黃油。）
10.烤箱發(fā)酵的，記得放一碗熱水，我用熱的濕毛巾。
11.發(fā)酵完成，輕按表面有痕跡，緩慢回彈。
12.烤箱記得提前預(yù)熱，提前預(yù)熱！！��！我把溫度計(jì)拿出來(lái)了又想起來(lái)要記錄時(shí)間的，又放進(jìn)去了，所以有點(diǎn)溫差，實(shí)際溫度是上管180度，下管170度，中下層，25分鐘！
13.出爐震兩下，用蛋糕模的直接脫模，我是直接撕掉紙就好了。為什么不建議用紙模？是因?yàn)橛眉埬さ脑�，底下易烤焦�?/div>
撒點(diǎn)防潮糖粉更好看。
柔軟，拉絲，香甜。
因?yàn)檫@款面包油脂含量和糖量比較大，所以建議吃的時(shí)候要是溫?zé)岬臓顟B(tài)，可以放在微波爐里中高火十秒左右。
小貼士（重點(diǎn)看哦！）
1.燙種早點(diǎn)做！
2.烤箱要預(yù)熱！40升以下的烤箱中下層，大烤箱可以是中層，建議看下模具放進(jìn)去后離上管的距離會(huì)不會(huì)太近，太近就往下挪一格。
3.面粉吸水量不一樣�。。。�！所以先加淡奶油和全蛋液，牛奶留20克，如果面團(tuán)成型了，就別加了，沒(méi)有，就加下去，加下去了還是棉絮狀態(tài)，就再加點(diǎn)，一點(diǎn)點(diǎn)加！不要嘩啦一下倒幾十克下去！如果揉面過(guò)程里面團(tuán)會(huì)分成兩個(gè)，說(shuō)明干了！加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶進(jìn)去看看，慢慢加！加牛奶的同時(shí)記得是慢檔�。。�！
4.蔓越莓稍微切碎一點(diǎn)更好看，倒一丟丟牛奶潤(rùn)一下，不用泡，放在一旁備用！
5.杏仁片不用烤，直接在入爐的時(shí)候撒上面！
6.模具沒(méi)有限制，活底和一體成型的都可以，但是記得墊油紙！或者抹黃油�。�！
7.八寸一個(gè)我也沒(méi)做過(guò)，不清楚哦，這個(gè)不是蛋糕，沒(méi)法算啊……
8.溫度根據(jù)烤箱溫度計(jì)來(lái)，每個(gè)烤箱有溫差�。�！不要問(wèn)我為啥我這個(gè)溫度不熟，或者烤焦了，因?yàn)榭鞠涞脑O(shè)定溫度跟實(shí)際溫度是有偏差的�。�！上色過(guò)快及時(shí)調(diào)整，或者后期發(fā)現(xiàn)已上色但是時(shí)間還有十分鐘左右，上錫紙！�。�！
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