昨天剛看到版主說現(xiàn)在蝦都降價了，今天去菜場轉(zhuǎn)了一圈，還真是便宜不少，上段時間明蝦要30多一斤，現(xiàn)在明蝦才24塊錢一斤，個頭還挺大。最怕明蝦蝦線不干凈，今天看著還可以，買了半斤多來做這道家常版紅燒大蝦。
家常紅燒蝦不挑蝦，用沼蝦，河蝦，明蝦和基圍蝦都可以。根據(jù)自己的喜好來選擇，我紅燒一般選擇明蝦和沼蝦，個頭大，肉也多。河蝦個頭比較小，一般主要買給娃吃�；鶉r適合白灼蘸醬吃。
準(zhǔn)備：半斤蝦洗凈。蒜兩瓣，姜三片，切丁。蔥切粒。
紅燒大明蝦
買來半斤多明蝦，養(yǎng)在洗米水里面去去腥氣。蝦個頭比較大，從盆里跳出來幾只。
蝦剪掉蝦須瀝水，明蝦一般蝦線比較臟，要用牙簽把蝦線挑掉。或者開背去蝦線也可以。今天買的還算干凈，我就一整個燒了。姜蒜切丁，蔥切成蔥花。
鍋里熱油，放姜蒜爆香。請忽略亂入的蔥花。油可以稍微多一點點，稍微炸一下蝦殼。
放明蝦，這一步不需要一直翻炒，一面煎紅，就翻到另一面煎。可以稍微煎久一點。
加調(diào)料
兩勺酒，一勺生抽，半勺蠔油，半勺老抽，半勺雞精。
翻炒均勻。
加適量水
可以用待會裝蝦的盤子接，半盤左右的水。蓋鍋蓋大火燒。
水沸，大火改小火。
鍋蓋燜一小會(一分鐘左右)，下蔥白。
一分鐘左右后下蔥花，可以翻炒一下，關(guān)火。
裝盤，美味的紅燒大蝦就做好了。用油炸過的蝦殼和蝦肉會有點分離，泡在湯里的蝦殼會很入味。
喜歡吃蝦的就趕緊嘗試起來這道做法簡單的紅燒大蝦吧。
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