雖然立秋了可是杭州天氣還是很悶熱，胃口也不好，就想吃重口味的東西
，水煮魚是最佳選擇
【主要材料】：巴沙魚片300克，黃豆芽 150克，香菜少許
【腌魚調(diào)料】：鹽2克，淀粉5克，黃酒5克，檸檬汁有的話擠幾滴
【調(diào)味料】：姜5克、大蔥10克，干辣椒20克，花椒2克，豆瓣醬20克、蠔油10克、蘑菇精2克，玉米油120克
【制作方法】
1、魚片中加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。
2、黃豆芽掐根部洗凈，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
3、姜、大蔥切片，干辣椒掰成小段。
4、鍋內(nèi)倒入50克玉米油，小火（一定要小火哦）下花椒干辣椒慢炸約2分鐘后撈出2/3待用
5、倒入姜、大蔥和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
6、加入適量的水燒沸騰后轉(zhuǎn)小火，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。
7、煮到魚片變白至熟，約1~2分鐘，即可。
8、將鍋中的魚片碼到豆芽上、再把魚湯倒入碗中。
9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪在最上面，撒上一些香菜
10、剩下70克的玉米油燒熱后迅速澆在碗里，發(fā)出滋滋的聲音，一碗噴香的水煮魚出鍋啦！
一般水煮魚都是用草魚和黑魚來(lái)做，我用巴沙魚做也很不錯(cuò)，肉質(zhì)肥嫩又沒(méi)有刺，主要我家人都特別喜歡吃魚但老卡刺
【姐姐碎碎念】：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水沒(méi)過(guò)即可。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，所以要腌透
4、炸花椒和干辣椒的時(shí)候一定要小火千萬(wàn)不要用大火，不能炸焦了，不僅菜色難看焦乎乎的影響味道，也不利健康。
