面食中我尤其愛這種松松軟軟的發(fā)面制品，在我們家有空的時間我就會蒸上一鍋包子饅頭，或者烤上幾個餐包吐司，冷凍在冰箱里，早餐的時候取出來加熱，晚上預(yù)約好早上的雜糧粥，早餐很容易就搞定了。冷凍的包子饅頭和面包取出后加熱方法得當(dāng)跟新做的幾乎沒什么區(qū)別，一樣好吃。
以前總是在外面買包子鋪的包子，那種piaji一下就可以拍成餅的包子吃起來實在沒什么勁頭，更別提餡料了，學(xué)會做包子后基本就吃不了買的包子那種味道。周末花點時間蒸上一鍋，一周的早餐基本都能搞定。以前做包子饅頭必須發(fā)面發(fā)好，但是現(xiàn)在的酵母越來越強大，基本不發(fā)面也可以蒸出喧軟的包子。
豇豆肉餡包子
份量：約40只（量大，不熟練的可以減半做）
包子皮材料：面粉600克、酵母5克、糖20克、水300克左右
餡料材料：肉末300克、豇豆300克、胡蘿卜150克、蔥一節(jié)、姜一小塊
調(diào)料：鹽1.5小勺、老抽1小勺、料酒1小勺、香油1大勺
tips:一定要注意你的酵母是不是還活著，酵母需要在冰箱保存（冷藏冷凍都可以），用的不多盡量買小包裝的，打開后也要注意封口放回冰箱。好多人發(fā)面不成功都是因為酵母活力太差的原因。
包子做法：
1.600克面粉+5克酵母+20克糖用筷子攪勻后加入300克左右水和成軟硬適中的面團，揉光滑
（面粉吸水性不同水要慢慢加，糖有助于發(fā)酵）
2.發(fā)酵至兩倍大后，在盆里用手把面團壓扁排氣，取出后再揉至中間沒有氣孔。搓成長條后切成均勻的劑子（我的每個大約35克左右。（面團準(zhǔn)備好后我們就可以準(zhǔn)備餡料了。）
3.把面劑子垂直放正后用手掌根部壓扁，然后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮
4.中間放上餡料，包成包子（包包子的動作我一個人沒有手拍照了）
5.蒸鍋放冷水蒸架鋪上硅膠墊或者油紙防粘，包好的包子直接放鍋里，全部包好后蓋上蓋子并在蓋子下鋪一塊紗布，靜置松弛15到30分鐘。（冬天可以放入溫水，靜置松弛這一步非常重要，松弛過才能蒸出松軟的包子，夏季靜置時間短，冬天長一些，蓋紗布是為了防止最后開蓋的時候鍋蓋上的水滴到包子上影響外形）
6.開火上汽后蒸15分鐘，包子大的適當(dāng)延長時間，關(guān)火燜5分鐘后開蓋取出，如果不是現(xiàn)吃的要晾涼（燜過才能防止開蓋后包子回縮，切記）
7.關(guān)于包子的保存，冷凍冷凍冷凍（重要的事情說三遍）晾涼的包子分成一次吃的份量平鋪放入保鮮袋入冰箱冷凍，吃之前可以提前取出冷藏解凍再加熱也可以直接加熱
1.鍋中燒開水加入一點點鹽，豇豆洗凈后放入燙至整體變色
2.撈出放入冷水中中冷卻
3.材料準(zhǔn)備齊后蔥切末
4.姜擦成姜蓉或切成姜末
5.蔥姜加入肉餡中，再加入一小勺鹽，一小勺老抽，一小勺料酒，一大勺香油朝一個方向攪打上勁
6.胡蘿卜擦成絲后再切碎
豇豆切碎，切得越細(xì)越好，放入攪拌盆再根據(jù)需要加入適量鹽拌勻即可
