北方人到南方：吃不飽；南方人到北方：吃不完

北方人到南方：吃不飽；南方人到北方：吃不完

北方人到南方：吃不飽 南方人到北方：吃不完。一個(gè)規(guī)律，基本成立：從北到南，蟲(chóng)子越來(lái)越大；從南到北，飯量越來(lái)越大。事實(shí)證明，南方胃是能慢慢撐大的。而多年來(lái)用“硬菜”養(yǎng)成的北方巨胃，在精巧溫潤(rùn)的南方菜面前，還是需要用數(shù)量來(lái)填飽肚子。

“在廣東才知道餃子還能論個(gè)賣(mài)，1塊2一個(gè)，我足足吃了50塊錢(qián)才停嘴。”山東漢子大剛把第12個(gè)蝦餃塞進(jìn)嘴里，從堆成小山的蒸籠里起身離開(kāi)，準(zhǔn)備去腸粉店吃下一頓早飯。常在南方出差，原本用慣了大海碗的他，也愛(ài)上了小碟小碗的精致和美味，但唯一困擾他的是——真的吃不飽！

糖醋小排只夠嘗個(gè)咸淡，白灼菜心只有幾根青菜，腸粉吸溜一下就滑進(jìn)肚了，點(diǎn)了份雞汁面，挑了一筷子，碗里只剩湯汁和一點(diǎn)蔥花。每次和南方同事聚餐都不好意思說(shuō)自己只吃了半飽，大剛又溜進(jìn)了飯館開(kāi)吃第二場(chǎng)。茶杯大小的米飯、一只手就可以捏成乒乓球大小的饅頭被他統(tǒng)統(tǒng)忽略，對(duì)肉的渴望讓他直奔小籠包。夜宵就少吃點(diǎn)，先來(lái)30個(gè)吧。

某天出門(mén)吃午飯，大剛照例又要了五屜包子，結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)這是20塊錢(qián)一個(gè)的蟹黃包。這頓500塊錢(qián)的包子，是他唯一一次栽在吃上。“我去南方點(diǎn)份外賣(mài)，老板塞了三雙筷子”。大剛還記得第一次來(lái)南方，是八九歲時(shí)跟團(tuán)去蘇州旅游，一進(jìn)飯館，服務(wù)員轉(zhuǎn)身往后廚跑：“山東的來(lái)啦！上大碗！”

“今宵離別后，何日君再來(lái)？喝完了這杯，請(qǐng)進(jìn)點(diǎn)小菜”是鄧麗君唱得離別曲，“進(jìn)”這個(gè)字用得妙，但也只有在南方才有這樣雅致的送別宴。如果是在北方，那可能就要改成“請(qǐng)摟點(diǎn)豬肘子”“端上來(lái)鐵鍋燉大鵝”“再塞個(gè)烙餅卷帶魚(yú)”了。尤其在東北當(dāng)?shù)仫堭^，人人都像搞吃播的。碗比臉大，菜用盆裝，吃個(gè)燒烤更是氣勢(shì)洶洶，十幾二十串羊肉是標(biāo)配，再來(lái)若干板筋脆骨豆皮魚(yú)豆腐烤韭菜助興，一頓吃完簽子能插個(gè)孔雀開(kāi)屏。

如果你問(wèn)東北人為什么飯量大，他會(huì)信誓旦旦地告訴你，在東北飯量小活不過(guò)冬天。這并不是空穴來(lái)風(fēng)。根據(jù)伯格曼法則，動(dòng)物的體形會(huì)隨著生活地區(qū)緯度或海拔的增高而變大。高緯度地區(qū)的人需要補(bǔ)充更多熱量，用于勞作以及御寒。他們的食物消耗特別是碳水化合物，要高過(guò)低緯度地區(qū)。

全球范圍內(nèi)也是如此。據(jù)作家張佳瑋考證，19世紀(jì)作家丹納曾在《藝術(shù)哲學(xué)》中表述，希臘人只需要一個(gè)洋蔥、一個(gè)魚(yú)頭就能過(guò)一天；19世紀(jì)一個(gè)倫敦人一天吃的，可以養(yǎng)活六個(gè)雅典人。在緯度更高的俄羅斯，午餐要吃一盤(pán)鱘魚(yú)、兩份龍蝦湯、烤小豬和千層餡餅的俄羅斯大嬸，還少不了一份糖漿蛋糕當(dāng)甜點(diǎn)。正如他們那句坦率的諺語(yǔ)所言：愛(ài)情來(lái)了又去了，但吃飯什么時(shí)候都需要。

再有就是飲食結(jié)構(gòu)的原因。北方人吃肉吃主食極其兇猛�？傆腥擞X(jué)得北方人有兩個(gè)胃，一個(gè)裝饅頭米飯面條烙餅，另一個(gè)裝其他菜。一般來(lái)說(shuō)，南方習(xí)慣將菜和米飯分開(kāi)烹調(diào)，北方很多菜則是將糧食、菜和肉一鍋燉，如果要一份魚(yú)頭泡餅/疙瘩湯/肉炒餅里，在吃“菜”時(shí)不少碳水化合物已經(jīng)進(jìn)肚。但通常北方人還會(huì)單獨(dú)再來(lái)一份主食，一頓飯下肚的分量就更實(shí)在了。

當(dāng)南方妹子在論壇上因“吃不完食堂午飯尋閨蜜同吃一兩飯”發(fā)帖求助時(shí)，北方人從自助餐廳默默起身：吃自助什么時(shí)候停，取決于我的良心而不是我的胃。

南北買(mǎi)菜差別更大：南方一頓，北方一噸。從南北飯館追根溯源到菜市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)更多端倪。“嗯，白菜蠻好，老板切半顆”——在南方菜市場(chǎng)，買(mǎi)三四根小蔥，一條肋排，一個(gè)土豆，一個(gè)雞蛋或一塊西瓜都沒(méi)問(wèn)題。魯提轄跟鎮(zhèn)關(guān)西的要求也算不上找茬，買(mǎi)胡蘿卜土豆都可以贈(zèng)送削皮切塊服務(wù)，就算只要了一兩豬肉，老板也會(huì)笑容滿(mǎn)面地幫著切成絲。

“喲，白菜不錯(cuò)，給我來(lái)五十斤”——在北方菜市場(chǎng)，數(shù)輛雙輪小推車(chē)走走停停，人們循聲問(wèn)價(jià)，麻利裝車(chē)，手提肩扛，一捆大蔥，一兜子土豆，半扇豬，兩個(gè)南瓜，幾乎每人手里都拎著十斤八斤的菜，以一副“吃完這頓就去冬眠“的架勢(shì)盡情選購(gòu)。

北方的直爽大氣，南方的精致考究，不僅體現(xiàn)在菜肴里，也蘊(yùn)藏在兩地文化的方方面面。南北差異之所以有趣，是因?yàn)檫@里面涵蓋了太多對(duì)本地文化的熱愛(ài)，對(duì)別鄉(xiāng)文化的好奇和新鮮。

汪曾祺曾在《手把肉》里寫(xiě)道，兩個(gè)內(nèi)蒙人吃東來(lái)順?shù)萄蛉�，兩個(gè)人要了十四盤(pán)肉，服務(wù)員大驚，他倆輕描淡寫(xiě)：“前幾天我們?cè)诤魝愗悹�，五個(gè)人吃了一只羊！”