很多人煮凍餃子的方法，和煮新鮮餃子的方法一樣，等鍋中的水開(kāi)了，直接將餃子放入到鍋中煮，其實(shí)煮凍餃子，水開(kāi)下鍋是大忌！
因?yàn)槲铱吹竭^(guò)不少人煮的凍水餃，等凍水餃煮熟后，鍋中很多餃子都開(kāi)裂了，而且還有很多餡混合在湯汁中，從而導(dǎo)致煮好的凍餃子一點(diǎn)賣(mài)相都沒(méi)有。
其實(shí)要想水餃煮的不開(kāi)裂不破皮，我們必須知道是什么原理導(dǎo)致餃子破皮開(kāi)裂，才能對(duì)癥下藥。
【為什么開(kāi)水煮餃子會(huì)破皮】：因?yàn)楸鶅龊蟮娘溩悠し浅Ｓ�，而硬的餃子皮直接接觸到開(kāi)水，100攝氏度的溫差，會(huì)導(dǎo)致餃子快速的膨脹，從而導(dǎo)致餃子開(kāi)裂破皮，而要想餃子不開(kāi)裂不破皮，就必須提高餃子的延展性，并且縮小溫差，才能使餃子不破皮不開(kāi)裂。讓我來(lái)告訴大家煮凍水餃的3點(diǎn)，只要牢記了這3點(diǎn)，保證餃子不開(kāi)裂不破皮，而且吃著還爽滑筋道。
第一點(diǎn)：冷水中浸泡1分鐘再煮
煮凍水餃時(shí)，需要將凍好的水餃先放入到冷水中浸泡1分鐘后再煮，因?yàn)閷鏊湻湃氲剿�，不僅可以使水餃皮快速的變軟，而且水餃還會(huì)吸收適量的水，從而提升了餃子的延展性。餃子不要在水中泡的過(guò)久，不然會(huì)使餃子都粘連在一起。
第二點(diǎn)：溫水下鍋煮
煮水餃時(shí)，不可以熱水下鍋或者冷水下鍋，必須30-40攝氏度的溫水下鍋，因?yàn)闇厮洛�，可以使餃子皮表面的淀粉快速的凝結(jié)，從而防止餃子粘鍋，而且溫水煮，可以減少餃子煮制的時(shí)間，從而防止餃子開(kāi)裂或者破皮。煮凍餃子為什么不能冷水下鍋，這是因?yàn)樗疁靥�，水餃皮表面的淀粉�?huì)慢慢的糊化，從而使餃子既粘鍋底，而且還使餃子各個(gè)粘連在一起。
第三點(diǎn)：加少許食鹽和油
煮凍水餃時(shí)，和剛包的餃子一樣，需要在水中加少許的食鹽和油在煮，因?yàn)槭雏}可以使餃子煮的更加筋道。而食用油可以使餃子皮表面更滑潤(rùn)，從而防止餃子皮粘鍋或者粘連。食鹽、油需要在餃子前面放入到鍋中。
煮凍餃子，水開(kāi)下鍋是大忌，大家只要牢記我今天所說(shuō)的3點(diǎn)，保證餃子不開(kāi)裂不破皮。
