我本人一直是很拒絕吃咸蛋黃的,因為感覺會很腥,有幾個朋友特喜歡吃,一直都叫我做
,中秋節(jié)要到了,我參考了很多版本的蛋黃酥做法,加入了一些自己的想法總結了以下的教程和寶寶們共享,做出來的蛋黃酥咸蛋黃一點不腥,甜度也剛剛好不會太膩,因為買的咸蛋黃不大,所以我做的成品個頭不大,大概每個60克左右,我覺得這樣一個吃吃剛好,太大吃了會膩!我比較喜歡吃肉松就做了一些肉松酥!
【外皮材料】(24個)
12個蛋黃酥12個肉松酥
1、水油皮:中筋面粉240克,細砂糖50克,鹽3克,水90克,軟化黃油85克
2、油酥:低筋面粉180克,軟化黃油90克
【內陷材料】:油性紅豆沙600克,咸蛋黃12個,肉松適量,蜜豆適量
【其它材料】:蛋液一個,少許軟化黃油用于抹桌面防粘
【制作方法】:
1、先處理咸蛋黃:趣一個碗倒入朗姆酒沒過咸蛋黃浸泡一個小時(白酒的話只要浸泡10分鐘就夠了),然后烤箱150度烤10分鐘后取出晾涼
2、我買的是現成的紅豆沙,分成25克一個,取一個紅豆沙按扁,放入一顆咸蛋黃,輕輕用虎口包起來,收口包緊,滾圓;紅豆沙按扁放一些肉松再放一些蜜豆,輕輕用虎口包起來,收口包緊,滾圓;蓋上保鮮膜待用
3、制作油皮和油酥
1 水油皮材料混合,放入廚師機或手動甩打至面團可拉出完整薄膜,揉成圓團后蓋上保鮮膜,醒上30分鐘
2 將油酥的材料混合揉成團,蓋上保鮮膜醒15分鐘
3 將油皮的面團均勻分24個面團,將每個面團搓圓
4 將油酥的面團也分成24個面團,將每個團子也搓圓
5 取一個水油皮的面團,壓扁后放上一個油酥團,收口包起來口向下放置,全部包好后蓋上保鮮膜靜置15分鐘
6 案板和搟面杖都刷油防粘,把每個包好的面團,用手按扁,然后用搟面杖搟成長橢圓型面片,由下而上卷起來,蓋上一層保鮮膜醒上15分鐘
7 將所有醒好的面團卷再按扁用搟面杖搟成長條型面片,卷起來蓋上一層保鮮膜,再次醒上15分鐘
8 將醒好的面團卷搟成一個大圓片,取一枚包好蛋黃的紅豆沙,放在按好的面皮上,用虎口輕推將內陷團包入面皮中,收口捏緊,收口向下放入烤盤肉松酥也是同樣的包法
9 刷上蛋液撒一些芝麻點綴
烤箱預熱180度,烤25分鐘左右
我感覺做完放密封盒保存一天回下油再吃口感更好些
【姐姐碎碎念】:
1、油皮用中筋面粉,不要低筋、也不要高筋!低筋難出膜、高筋不容易搟開!
2、黃油一定提前拿出,室溫軟化到奶油狀,是固體,但一按就扁的狀態(tài)