喜歡吃魚，又怕魚刺，首選肉多刺少的鱸魚。鱸魚分海鱸魚和淡水鱸魚，一般菜場養(yǎng)在水里的活魚就是淡水鱸魚了。新鮮的鱸魚，清蒸最佳，現(xiàn)買現(xiàn)蒸，最能保持原汁原味。
這也是老少皆宜的一道菜。尤其在寶寶添加輔食的時候，清蒸的鱸魚肉很合適，用筷子夾背部的厚肉，一點也不用擔心魚刺問題�，F(xiàn)在我們就來做這道鮮味十足的清蒸鱸魚。
準備材料：鱸魚一條，姜一小塊，蒜三瓣，蔥幾根。
鱸魚+蔥姜蒜
新鮮鱸魚一般一斤左右。菜場老板會把魚殺好，魚鱗處理好，我們回來只要清洗干凈就行。我買的這條魚半斤多一點，一頓可吃完。
用水把表皮沖洗干凈，表皮如果有魚鱗，也要刮干凈，這樣不會影響口感。里面的內(nèi)臟也要處理干凈，尤其黑膜和魚鰓。圖片就是都處理干凈的樣子
敲黑板了，要想蒸魚不散架，千萬不能在表皮劃幾刀，一定要從背部劃，背部魚骨兩面深深地劃兩刀。
劃好的魚放盆里，倒兩勺酒腌制十分鐘左右。也可以加半勺鹽抹在表皮，讓魚稍微入味。如果怕影響魚肉的口感，也可不加鹽。
蔥姜蒜分成兩份，一份是蒸魚的時候用，一份是最后淋油的時候用。蒸魚用的蔥切段，姜和蒜切片。淋油用的蔥姜蒜都切碎。
把蒸魚用的蔥放表皮，蒜和姜放魚肚和魚頭里面，這樣子做有利于去腥。也可以把剛才腌魚的料酒倒在碗里，放上鍋一起蒸，這樣也更有利于去腥。
上鍋蒸了，要想魚肉不老，控制時間是關(guān)鍵，一般沸水上鍋蒸十分鐘，最多蒸十分鐘就夠了，怕不熟，燜一兩分鐘。這條魚比較小，時間控制在八分鐘左右足夠。
這是蒸好的樣子，因為把刀劃在了背部，所以這魚整體看起來是很完整的。這時候碗里會有一些蒸出來的水，一定要倒掉，腥氣重。
把水倒掉，表皮的蔥拿掉，魚肚子里的可以放著不拿，不影響整體美觀。
把剛才淋油用的蔥姜蒜均勻鋪在魚肉身上。喜歡吃辣的，也可放剁碎的小米椒。
倒上兩勺蒸魚豉油，沒有的話也可以用生抽代替。最好不要用老抽，顏色太重了。
鍋里熱油，快要冒煙的時候關(guān)火。
淋在蔥姜蒜上。完成了。
這道菜作為宴客菜也是很漂亮的。清蒸的魚肉很鮮美，魚肉沒蘸料，原汁原味特別適合小孩子吃。
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