白玉豆乳奶蓋卷
今天推薦大家試試自制這款白玉豆乳奶蓋蛋糕卷，雖然制作起來(lái)過(guò)程有些許復(fù)雜，但是既有顏值味道還非常贊！
【材料】
1、蛋糕胚 豆?jié){ 60g色拉油 55g低筋面粉 80g雞蛋 4個(gè)檸檬汁 3滴細(xì)砂糖 50g
2、奶油餡 淡奶油 200g無(wú)糖豆?jié){粉 20g細(xì)砂糖 20g
3、豆乳奶蓋 奶油奶酪 60g煉乳 30g豆?jié){ 65g淡奶油 100g海鹽 1.5g
4、白玉丸子 糯米粉 80g細(xì)砂糖 8g清水 55g
5、表面裝飾 黃豆粉適量
【過(guò)程】
「 制作戚風(fēng)蛋糕胚 」
1、我們先來(lái)制作蛋糕胚。60g豆?jié){加55g色拉油。色拉油就是淡色淡味的植物油，大豆油、葵花籽油和玉米油都可以歸于色拉油一類(lèi)。
2、攪拌至乳化狀。所謂乳化就是混合液有水性材料和油性材料，經(jīng)過(guò)攪打水分子和油分子結(jié)合，看不到油沫的狀態(tài)。乳化不到位的混合液會(huì)有油沫游離出來(lái)，遇到蛋白霜導(dǎo)致消泡，烘烤時(shí)形成油膜影響膨脹度。
3、過(guò)篩加入80g低筋面粉。過(guò)篩可以消除面粉結(jié)塊，攜帶更多空氣，讓蛋糕體更加輕盈。
4、以劃“Z”字的方法抽拌至無(wú)干粉狀態(tài)，此時(shí)看起來(lái)有點(diǎn)粗糙沒(méi)關(guān)系。
5、加入4顆蛋黃。忘了說(shuō)了，這里默認(rèn)你是會(huì)做戚風(fēng)蛋糕的，所以最開(kāi)始分蛋操作，就沒(méi)有贅述了。
6、繼續(xù)以劃“Z”字的方式攪拌。盡量不要?jiǎng)澣嚢�，否則面糊容易生筋。值得一提的是，烘焙的每一個(gè)步驟，都不一定直接影響成敗，但所有的細(xì)節(jié)疊加在一起，量變產(chǎn)生了質(zhì)變后，結(jié)果就不一樣了。
7、直到面糊細(xì)膩?lái)樆錆M光澤。
8、4個(gè)蛋白加3滴檸檬汁。蛋白我是冷凍了10分鐘的，有一層薄薄冰渣子，這樣打發(fā)會(huì)比較穩(wěn)定，但不要冷凍過(guò)度，不然就影響打發(fā)了。檸檬汁可以去腥，并穩(wěn)定蛋白霜，如果沒(méi)有就換白醋。
9、電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，中途分三次加入50g細(xì)砂糖。
10、為了避免過(guò)度打發(fā)，在接近硬性打發(fā)前，要將打蛋器轉(zhuǎn)為低速，并不斷檢查蛋白霜狀態(tài)。
11、直到蛋白霜可以拉出柔軟有彈性的雞尾巴。這個(gè)狀態(tài)是中性打發(fā)，適合做蛋糕卷。如果是短而堅(jiān)挺的狀態(tài)，就是硬性打發(fā)，做蛋糕卷就比較容易開(kāi)裂，所以千萬(wàn)不要打發(fā)過(guò)度了。
12、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊。
13、稍稍翻拌，因?yàn)榻酉聛?lái)還要繼續(xù)混合，所以這一步不必完全翻拌均勻，否則反而容易過(guò)度。
14、倒回剩余的2/3蛋白霜中。
15、把蛋糕糊翻拌切拌至細(xì)膩?lái)樆�，充滿光澤的狀態(tài)。
16、把蛋糕糊從20cm高處倒入墊了油布的28cm*28cm方盤(pán)中。
17、往四角傾斜，讓蛋糕糊流動(dòng)平整，然后震模幾下，消除大氣泡。
18、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175℃烘烤20分鐘左右。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。
19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盤(pán)中，容易悶出水汽。出爐后就拖到晾架上，揭開(kāi)四邊油布散熱。
20、蛋糕胚放涼的時(shí)候，我們來(lái)制作豆乳奶油餡。用一個(gè)提前冷藏過(guò)的打蛋盆，加入200g冷藏過(guò)的淡奶油，以及20g無(wú)糖豆?jié){粉和20g細(xì)砂糖。
21、先攪拌均勻，避免打發(fā)時(shí)豆乳粉飛濺。如果你無(wú)法熟練打發(fā)奶油霜，或者天氣太熱，你就必須坐冰水打發(fā)，這一點(diǎn)不要偷懶哦。
22、然后用電動(dòng)打蛋器低速將奶油霜打發(fā)至9成發(fā)。做蛋糕卷的奶油餡，從7成發(fā)到9成發(fā)的情況都有，具體看個(gè)人手法或者成品狀態(tài)以及口感需求。比如這款蛋糕卷，成品我們需要立起來(lái)，所以奶油霜打發(fā)稍微硬一點(diǎn)，造型才會(huì)更加穩(wěn)定飽滿。
23、蛋糕胚差不多放涼了，表面加蓋一張油紙和一張晾架，兩張晾架輕夾之下，迅速翻轉(zhuǎn)蛋糕胚。
24、此時(shí)蛋糕卷背面朝上，我們就可以輕松揭走油布了。
25、取一條邊斜切一刀，這樣最后收口會(huì)比較整齊。
26、把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中間厚四周薄，這樣卷起時(shí)就不會(huì)爆餡。
27、搟面杖放在油紙下面，然后提起搟面杖向前卷，同時(shí)蛋糕也被卷起。
28、收攏后壓住底部油紙，搟面杖向內(nèi)擠一擠，蛋糕卷會(huì)更加緊實(shí)。然后送入冰箱冷藏半小時(shí)定型。
「 制作白玉丸子 」
29、在蛋糕卷冷藏定型時(shí)，我們來(lái)制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g細(xì)砂糖，再加55g清水。
30、先用筷子攪拌成絮狀。
31、然后用手揉成光滑的面團(tuán)。
32、按10g一個(gè)，平均分割成15份，并搓圓。
33、煮一鍋沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分鐘撈出。
34、丸子入冰水降溫，用竹簽三個(gè)一組串起。
「 制作豆乳奶蓋 」
35、最后我們來(lái)制作豆乳奶蓋。60g奶油奶酪、30g煉乳、65g豆?jié){和1.5g海鹽放入西屋迷你破壁機(jī)中。
36、將所有材料攪打均勻。
37、如果擔(dān)心不夠細(xì)膩，可以過(guò)篩一次。因?yàn)橛昧似票跈C(jī)，所以是非常細(xì)膩的，完全過(guò)篩不出什么顆粒。如果你沒(méi)有破壁機(jī)，就用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后過(guò)篩。
38、加入100g冷藏過(guò)的淡奶油。
39、電動(dòng)打蛋器低速打至至5成發(fā)，即出現(xiàn)淺淺紋路，有一定流動(dòng)性即可。做好的奶蓋先放入冰箱冷藏待用。
40、取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切頭尾，平均切成5段，每段約5cm。
41、將蛋糕卷立起，淋上適量豆乳奶蓋。
42、放上一串白玉丸子。
43、篩適量黃豆粉。
44、好看又好吃的白玉豆乳奶蓋蛋糕卷就做好了！
