看起來像個菠蘿包,吃起來卻是蛋黃酥,蛋黃酥上加一層菠蘿酥皮,不僅顏值up ,而且酥上加酥,比普通蛋黃酥更香濃。
特別在豆沙餡中混入了肉松,和咸蛋黃、黃油一起演繹一個咸香多重奏,還是熟悉的蛋黃酥,但它變得更優(yōu)秀了。
外皮中加入了黃油,更加香酥,還沒出爐,特有的奶香氣息就四溢開來,搭配濕潤的豆沙餡,口感上更是驚艷。
媽媽買的100個咸鴨蛋終于送來了,開工。剝好的蛋黃看起來不錯,把咸蛋黃在油中浸泡1-2小時,咸蛋黃會更加油潤。
把咸蛋黃送入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180度烘烤10分鐘左右,烘烤至咸蛋黃表面結(jié)殼變色、冒泡泡、有點流油,熟透即可取出,晾涼備用。
【餡料】把豆沙和海苔肉松用刮刀混勻成團。
餡料分成每份約30克的大小。
把咸蛋黃包入餡料中,盡量把蛋黃包在中間, Tips:操作時的咸蛋黃是溫溫或完全冷卻的狀態(tài),不能在熱的時候操作。
滾圓。
全部滾圓,蓋上保鮮膜備用。
【酥皮】軟化無鹽黃油,過篩加入糖粉,加入鹽,用打蛋器中低速混勻。混勻后用打蛋器中高速稍微打發(fā)黃油至微微變白。
加入牛奶,每次加入后用打蛋器中高速混勻。
加入蛋黃,每次加入后用打蛋器中高速混勻。
面粉、泡打粉和玉米淀粉一起過篩加入黃油中,用刮刀拌勻。拌勻至看不見干粉,戴上手套用手操作,混勻至面團可以輕易戳動但不粘手套。
分成10份,每份約30克3
Tips:如果面團過軟,會粘手套,可能是黃油軟化過度或室溫過高造成的,可以把面團冷藏一會,變結(jié)實后再操作。
. 稱取每份30克酥皮,團圓壓扁,至少壓到餡料的2.5-3倍大小。
把餡料包進酥皮中,團圓。
放入墊好油紙的烤盤備用。
用毛刷在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻作裝飾。
送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200度烘烤15分鐘左右,蛋黃酥表面變成金黃色,出現(xiàn)微微的自然龜裂,即表示熟透可以出爐。