第一步：浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時間，且攪動時會順著一個方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。
第二步：開水下鍋
大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什么？在水開時下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三步：控制火候
先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。
第四步：攪拌
這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五步：點油
煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
第六步：底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。
漲姿勢：用什么米熬粥比較好？
米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強，煮粥最養(yǎng)人。
熬粥兩大注意事項：
1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時鍋內(nèi)加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
23種粥的做法
1、皮蛋瘦肉粥
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
調(diào)配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。
做 法：
1.大米淘洗干凈，和平時一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。
2.里脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。
3.然后入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出 來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。
4.皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5.粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入 蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。
6.直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。
2、八寶粥
材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。
做法：
1.各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。
2.所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。
3、臘八粥
材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。
做法：
1.紅豆，玉米提前泡3～4小時。
2.其他材料混合洗凈。
3.所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
