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廚房小竅門(mén)之年貨系列——嘟媽教你做醬鴨！

同學(xué)們好！廚房小竅門(mén)又開(kāi)課啦！依舊是大家喜愛(ài)的年貨系列！

上期嘟媽（19樓ID：liudaisy）給大家示范了腌肉的做法，這次我們又請(qǐng)到了嘟媽來(lái)教大家怎么做醬鴨，鼓掌！

杭嘉湖一帶水網(wǎng)交錯(cuò)，河湖密布，泥螺、魚(yú)、蝦等資源豐富，有著飼養(yǎng)鴨群的優(yōu)越自然條件。鴨可全身都是寶！鴨頭、鴨脖、鴨胗等等可都是大家愛(ài)吃的美味哦！過(guò)年時(shí)候，還有一種做法是必不可少滴，那就是——醬鴨！

“杭州醬鴨”經(jīng)過(guò)醬制而成，肉色棗紅，芳香油潤(rùn)，咸中帶鮮，富有回味，是杭州傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。

話不多說(shuō)，趕緊來(lái)學(xué)一下醬鴨是怎么做成的吧！

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貴賓

發(fā)表于2011-12-28 17:47:43

沙發(fā)


首先，肯定是要去菜市場(chǎng)買(mǎi)鴨子嘛，當(dāng)然如果有同學(xué)家里就有養(yǎng)鴨子的話就可以省去這一步啦。人家說(shuō)趕鴨子上架，我們是要趕鴨子上稱！選鴨子呢要選嫩鴨，3斤左右滴。這個(gè)鴨子是24塊一公斤，我們買(mǎi)了兩只，不知道是不是一對(duì)呢？在菜場(chǎng)買(mǎi)好鴨子，跟老板說(shuō)下，他會(huì)幫你把鴨子處理好滴，所以你帶回家的就是下面已經(jīng)拔好毛、開(kāi)膛破肚的鴨子了。。�；丶抑竽氵€要做的工作就是把鴨子洗干凈，這是第一步。第二步：去掉喉管，斬去鴨掌，還有一定要摘取鴨脖子上的淋巴！至于鴨屁股。。。各人口味吧，如果你喜歡吃那就留著吧。。。第三步：用鐵鉤勾住鴨頭，你也可以從鴨鼻孔里穿過(guò)去，再用竹簽把鴨肚撐開(kāi)定型，這樣到時(shí)候醬制的時(shí)候就更容易入味啦~然后掛起來(lái)晾干！一定要把水分晾干之后才能進(jìn)行下一步醬制，不然做出來(lái)的醬鴨會(huì)壞掉哦！

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貴賓

發(fā)表于2011-12-28 17:48:18

板凳


接下來(lái)我們看一下需要用到的調(diào)料： 1、醬油1600毫升 2、香料少量，如圖�？砂纯谖蹲约捍钆洌鹌は闳~八角花椒等等。。。 3、白糖200克，也可以用冰糖代替哦！接下來(lái)要把醬料熬制一番，醬香味會(huì)更濃哦！嘟媽家的大鍋?zhàn)域v不出來(lái)，所以用了這個(gè)臉盆代替。第一步：倒入醬料、香料、白糖。第二步：開(kāi)小火慢慢熬制，期間用勺子慢慢攪動(dòng)，撇掉浮沫，很快就香氣四溢啦！

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貴賓

發(fā)表于2011-12-28 17:49:10

地板


醬油煮開(kāi)之后就可以關(guān)火了，然后記住一定要放涼，徹底涼透！要是熱的就把鴨子放進(jìn)去的話到時(shí)候會(huì)壞掉滴！涼透之后就可以把晾干的鴨子放進(jìn)去裊~哈哈，嘟媽的臉盆太小了，沒(méi)能把鴨子全部浸沒(méi)，同學(xué)們?cè)谧龅臅r(shí)候最好要找一個(gè)大一點(diǎn)的容器哦！終于把兩只鴨子都塞進(jìn)去啦~ 因?yàn)闆](méi)有完全浸沒(méi)，所以要經(jīng)常用勺子把醬汁澆一下~ 有的做法是要用重物壓的，嘟媽說(shuō)不用這么麻煩啦，只要放在那里，每天給它翻個(gè)身，平時(shí)看到、想到的時(shí)候就澆一下醬汁就行啦。

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25462690

貴賓

發(fā)表于2011-12-28 17:52:38

1^#


鴨子們?cè)卺u汁里浸泡三天之后就可以掛起來(lái)啦，鴨肚子還是要用小木棒或者竹簽撐起來(lái)，希望天公作美，天氣能再冷點(diǎn)，一個(gè)禮拜你就可以吃到美味的醬鴨啦！看這色澤，誘人不？口水都要流出來(lái)了哇！咱們江浙一帶的醬鴨的口味是咸、鮮，所以用到的最主要的原料就是醬油了。但是有些地方喜歡吃辣的，那就可以按照個(gè)人口味在醬油中加入一些辣椒等。跟著嘟媽做出來(lái)的醬鴨，肯定美味哦！嘟媽可是放棄了午飯時(shí)間來(lái)為大家分享醬鴨的做法的哦，辛苦咯，謝謝嘟媽！大家加分鼓勵(lì)下吧！

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27312884

發(fā)表于2011-12-28 20:02:17

3^#


這是什么啊？醬鴨啦？？？？

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12321491

發(fā)表于2011-12-28 21:46:02

4^#


哇。。。這么利害

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美食達(dá)人

10578445

發(fā)表于2011-12-28 23:37:36

5^#


醬鴨，鼓掌！

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13073131

發(fā)表于2011-12-29 09:27:56

6^#


我老媽每年都做的，哈哈

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毛茸茸的背影

發(fā)表于2011-12-29 09:29:43

7^#


[s2001]這個(gè)我喜歡的~~~已經(jīng)買(mǎi)了2只在做了~~~

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24285247

發(fā)表于2011-12-29 09:31:01

8^#


太厲害了吧

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12477172

發(fā)表于2011-12-29 09:32:21

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18508493

發(fā)表于2011-12-29 09:33:57

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想吃了呢

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蝸牛卓

發(fā)表于2011-12-29 09:42:30

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喜歡

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11657303

發(fā)表于2011-12-29 09:49:47

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正好昨天剛買(mǎi)了兩只鴨子打算醬的看來(lái)現(xiàn)在又學(xué)到了···

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liudaisy

發(fā)表于2011-12-29 10:07:40

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不錯(cuò)不錯(cuò)，還有醬鵪鶉呢~~~~

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10625906

發(fā)表于2011-12-29 10:08:58

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厲害，我們家都是我婆婆做的

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12344731

發(fā)表于2011-12-29 10:10:49

16^#


我媽媽做了醬肉

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10636235

發(fā)表于2011-12-29 10:15:44

17^#


[s2001]

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22664418

發(fā)表于2011-12-29 10:21:43

18^#


糖放的太多了

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10227576

發(fā)表于2011-12-29 10:25:28

19^#


哈哈，支持，有空去買(mǎi)兩只做做看

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13873244

發(fā)表于2011-12-29 10:27:36

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不錯(cuò)不錯(cuò)，我喜歡的但是現(xiàn)在不想做啊

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實(shí)人認(rèn)證

396681452

發(fā)表于2011-12-29 10:36:10

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我也回家做了，，，還特意去買(mǎi)了一個(gè)臉盆，，，謝謝你的做法，，嘻嘻，，有什么美食的做法一定要共享哦。。