綠豆蔓越莓抹茶酥
餡料過程比較復(fù)雜，特別是處理綠豆的時，真真需要足夠的耐心啊，也可以直接買去皮綠豆，當(dāng)然也可以直接買現(xiàn)成的餡料哈。玩烘培的，操作過程都是中在折騰啊啊，哈哈。餡料的制作可以參考綠豆糕的做法。餡料中加黃油的量不同，口感也會有少許不容易，喜歡莎莎的感覺就少加點，比較比較濕軟的就多加點。
材料：
A餡料：綠豆200克、黃油45~60克、綿白糖35克、麥芽糖20克（45g/個）
B油皮：中筋面粉75克、黃油27克、糖粉15克、水30克
C油酥：低筋面粉60克、黃油30克、抹茶粉4~5克
數(shù)量：8個的量
烘焙：170攝氏度 中下層 30分鐘左右，中間可以加蓋錫紙防止上色過深
過程：
1. 綠豆泡12小時以上去皮蒸熟，很容易捏碎就是正好了，用料理機(jī)打碎，然后過篩備用；
2. 黃油隔水化開，；
3. 處理好的綠豆加入蔓越莓、綿白糖、麥芽糖拌勻；
4. 然后均勻的分成45克每個的樣子，放在保鮮膜上捏圓，餡料就準(zhǔn)備好了；
5. 油皮處理，將B油皮材料放入大盆混合均勻，揉成團(tuán)；
6. 揉至出膜狀態(tài)；
7. 油酥處理，將C油酥的材料放入盆中拌勻，揉成團(tuán)，不需要過度揉；
8. 揉好的油皮和酥皮，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
9. 將油皮分成36克/個，酥皮分成23克/個；
10. 把酥皮包進(jìn)油皮中，收口向下；
11. 壓平用搟面杖搟成長條形；
12. 蓋上保鮮膜靜置16分鐘；
13. 再搟一次，卷一次，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，此時約熱烤箱；
14. 用比較鋒利的刀對半切開；
15. 壓扁用搟面杖搟成圓片，將餡料包進(jìn)去，收口朝下，放入烤盤；
16. 放入預(yù)熱好的烤箱170攝氏度中下層30分鐘左右即可，根據(jù)自己的烤箱調(diào)整。
蕭貼士：
1、綠豆的處理比較費(fèi)時，可以參考綠豆糕的做法，也一直接買去皮的綠豆；
2、中間的靜置不可少；
3、揉出膜可以讓烤好的成品紋路更清晰；
4、若烘烤的時候上色過深可以加蓋錫紙。
