看到有小伙伴留言說，螃蟹清蒸最鮮，保持原汁原味。那我就來分享下這種鎖鮮燒法——鐵鍋干燒梭子蟹。不僅省醬油，連著水一起省了。
(注意最好選用鐵鍋，不要用薄底或涂層鍋，因?yàn)楦蔁菀捉瑰�，鍋燒焦了我不�?fù)責(zé)呀)
準(zhǔn)備：螃蟹幾只，菜葉幾片
蟹是整只燒，不用剝開。只需用刷子刷干凈表面即可(最好尾部的排泄物處理下)。
燒的時(shí)候調(diào)料可都不用放，保持原汁原味。燒好后喜歡蘸醬的可以調(diào)點(diǎn)醬油+醋(我是燒的時(shí)候順手放了幾片姜去去腥，當(dāng)然也可沿鍋壁倒點(diǎn)料酒去腥)。
我買的是幾只脫殼蟹，外殼一洗就破掉，里殼也是軟軟的，脫殼蟹就是吃的時(shí)候，殼和蟹黃帶點(diǎn)沙沙的，那是因?yàn)闉閾Q新殼而補(bǔ)充的鈣質(zhì)。但蟹是真的特別特別肥，軟殼里面也全是肉，連殼都可以一起吃。
最好選用鮮活蟹，這樣燒出來更鮮甜。如果條件不允許，死的蟹味道可能會差一點(diǎn)點(diǎn)。最最關(guān)鍵的來了，鍋底墊幾片白菜葉或包菜葉，這樣就很保險(xiǎn)了。
因?yàn)檐洑ば�，我是蟹殼朝上放著燒。正常螃蟹燒的時(shí)候，最好蟹殼朝下，不然會有蟹黃流出。
蓋上鍋蓋。小火，注意是小火，全程不要揭蓋。等聞到些許焦味再關(guān)火，可蓋蓋子一分鐘燜會。全程12-15分鐘左右。
因?yàn)榉帕瞬巳~，底下葉子會有微焦，如果能吃的也不要浪費(fèi)，菜葉子蘸著鮮味，也很鮮甜。
燒好的螃蟹真的很鮮甜肥美，可搭配醬料。不喜歡蘸醬的就原汁原味享用。
一口下去全是肉。但味道雖美，也要適量吃。
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我是可愛瑪瑪
