牛腱一個(gè),選小腱最佳,有筋,我是有老鹵汁可以直接下鍋鹵,沒(méi)有就現(xiàn)做(牛腱焯水洗凈,番茄一個(gè)切丁,熱鍋冷油倒番茄丁不停翻炒到出汁關(guān)小火放冰糖一起翻炒一會(huì)兒,倒沒(méi)過(guò)牛腱的水,加生抽、耗油、料酒、香葉、八角、桂皮、草果,放牛腱,大火燒開,慢火鹵熟,不用等收汁,多留些湯汁泡一個(gè)小時(shí)左右,放冰箱冷藏方便切薄片)(蒜泥、姜泥適量、米錯(cuò)、生抽、耗油、鹽和白糖一點(diǎn)點(diǎn)、雞精可放可不放、麻油適量,黃瓜、香菜、小米椒適量放切片的牛腱拌勻即可)
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