鮑師傅同款流心芝士撻，在家也能復(fù)刻

撻皮
低筋面粉200g
黃油120g
蛋黃2個(gè)
細(xì)砂糖50g
撻餡
奶油芝士200g
煉奶30g
細(xì)砂糖50g
淡奶油120g
檸檬汁6g
表面刷液
1.先制作撻皮，黃油切小塊軟化加入細(xì)砂糖，打發(fā)至體積蓬松顏色變淺
2.加入蛋黃和蛋清繼續(xù)打發(fā)
3.面粉過(guò)篩，加入黃油中，用刮刀拌勻
4.根據(jù)自己模具大小，均勻分成n份，我用的紙杯蛋糕的盒子，分成了12份，每份約34g
5.用手指在紙杯中把撻皮面團(tuán)按壓成紙杯的形狀，盡量做到薄厚均勻，邊緣整齊
6.撻底用叉子扎一些小孔，防止烤的時(shí)候撻底鼓起來(lái)
7.烤箱200度，預(yù)熱5分鐘，中層烤15分鐘，直到撻皮變得金黃就可以出爐了
8.接下來(lái)制作撻陷，軟化的奶油芝士用攪拌器攪打至順滑無(wú)顆粒
9.加入煉奶、細(xì)砂糖、淡奶油，攪打均勻
10.再加入檸檬汁、玉米淀粉攪打均勻，打至順滑即可，不要攪打太久
11.用裱花袋把撻餡擠入撻皮里，盡量擠的高一點(diǎn)多一點(diǎn)，看上去圓潤(rùn)飽滿，撻皮連同撻餡放冷凍室2小時(shí)，可以的話放一夜更好
12.撻餡凍硬之后刷上蛋黃液，刷兩遍
13.放入預(yù)熱好的烤箱，上火220度，下火150度，中層烤8分鐘，直到撻餡表面金黃，即可出爐