脆皮蛋糕

十一月第二帖

閨女很愛(ài)老式蛋糕，就是那種只要雞蛋、糖、面粉、一點(diǎn)油和牛奶就能做成的蛋糕。特別是脆皮的那種，烤的過(guò)程很香，剛出爐柔軟，稍微冷卻后外皮很脆，內(nèi)部依舊柔軟。

這幾天陸續(xù)給烤了一些，當(dāng)點(diǎn)心。我比較喜歡做這個(gè)，因?yàn)樘貏e簡(jiǎn)單。

配方：帶殼50克左右的雞蛋6個(gè) 玉米油45克 細(xì)砂糖65克 蜂蜜10克 純牛奶45克 低筋面粉155克 

做法：雞蛋洗凈去殼敲入打蛋盆內(nèi)，加入細(xì)砂糖和蜂蜜，打蛋器高速打發(fā)，我懶，直接放到廚師機(jī)里去打，自己玩去了。室溫低的話，可以在打蛋盆下面放點(diǎn)熱水，隔熱水打發(fā)。不過(guò)現(xiàn)在浙江這個(gè)氣溫室溫完全可以的。打發(fā)到提起打蛋頭滴落的蛋液不會(huì)立刻消失就行了。低筋面粉過(guò)篩，迅速翻拌，牛奶和玉米油混合攪拌至乳化后慢慢倒入，邊倒邊迅速翻拌。烤箱預(yù)熱，上下火170度。蛋糕糊倒入墊了油紙的烤盤(pán)內(nèi)，震出大氣泡，可以在表層撒一些芝麻，烤30分鐘左右即可，注意上色程度，要烤到顏色出來(lái)，后面幾分鐘特別注意不要烤焦了，冷卻后切塊即可。

小貼士:加了蜂蜜可以不用加香草精，對(duì)蛋腥味特別敏感的，可以在蛋糕糊中加一點(diǎn)香草精。