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清明粿(艾餃)

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更新于2023-06-13 11:14:40
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今年清明,由于一些原因,沒能回金華老家。(清明前夕,老媽在家就準(zhǔn)備好艾草和糯米粉,只能等后面可以回去了,再吃到老媽的美食了)但是又惦記著每年必吃的清明粿。
好在每年回去都會給老媽打打下手,所以知道大概如何做清明粿,只是局限于自己家里的工具,不能做成有圖案的清明粿,只能用同樣的食材做成餃子。形狀不一樣,味道還是一樣的。
清明粿(艾餃)
上圖就是做清明粿的艾草,我們那邊一般有2種不同的艾草,這個看大家的喜好選擇。
清明粿(艾餃)
艾草采摘回來,洗干凈,放鍋里焯水……和平時其他蔬菜一樣的方法,
清明粿(艾餃)
準(zhǔn)備焯水后的艾草(艾草的干濕度類似平時炒薺菜,馬蘭頭的干濕度)。用菜刀剁碎艾草
當(dāng)然家里如果有料理機(jī)的,也可以直接用料理機(jī)把艾草絞的更細(xì)。
把糯米粉和剁碎的艾草攪拌均勻,不斷地揉,
揉揉揉,松散的米粉揉成團(tuán),繼續(xù)揉,揉到米粉一點(diǎn)都不粘手。 (和平時揉面團(tuán)差不多,3光,盆光,面光,手光)
說明:揉米粉團(tuán)越用力時間越長,做出來的清明粿粿皮韌性越好,也越好吃,且不粘牙。
這一步還是比較費(fèi)力的,只顧操作,忘記拍照了。
清明粿(艾餃)
上圖是準(zhǔn)備的餡料,和平時包餃子用的食材一樣,可以根據(jù)自己的喜好來,我是用了雪菜,春筍,肉,豆腐干,味道還不錯。
清明粿(艾餃)
揉好的面團(tuán),按自己平時包餃子的方式來包上餃子。注意:盡量將餡料壓實(shí),讓清明粿顯得飽滿,蒸時不容易塌陷。
清明粿(艾餃)
最后的勞動成果……比我們平時吃的餃子多了艾草的香味,糯米粉比面膜粘性好,吃起來更糯……
如果喜歡吃甜的,可以用豆沙餡,或者芝麻白糖餡,味道也是不錯。
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