老頭兒油爆蝦在杭州美食界扛把子中具有一席之地，三十年的老店最出名的菜色就是油爆蝦，吃過(guò)的人都贊不絕口，就算自己常常去店里吃，也依然很饞這口蝦。
油爆蝦一端上桌，油爆的香氣就往鼻子里鉆，一盤很快就被消滅光，每每想起還很意猶未盡呢。
順著記憶中的味道，對(duì)比了幾個(gè)經(jīng)典油爆蝦的方子，測(cè)試多回，老頭兒油爆蝦的味道我們自己在家就能做咯！油爆蝦最重要的就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時(shí)候的速度，就基本能做好油爆蝦了～
小小的河蝦炸得金黃香脆，一咬下去就有鮮甜的汁水爆出來(lái)，殼和肉用嘴一抿就能輕松分離，如果喜歡還可以連殼一起吃，一口一個(gè)細(xì)細(xì)咀嚼，又香又甜又鮮，好吃的不得了。
【所需食材】
河蝦 300g、料酒 15g、白糖 15g、生抽 15g、老抽 5g、鹽 2g、青紅椒 各1個(gè)、姜蒜末 適量、蔥花 少許、食用油 適量
【操作步驟】
一、鍋中倒適量油，油溫七成熱的時(shí)候倒入河蝦，中火油炸。
二、炸至河蝦外表金黃后，撈出控油。
三、底油大火加熱，倒入炸好的河蝦，復(fù)炸10秒，可以讓蝦外表更加酥脆。
四、青紅椒各1個(gè)切絲備用。
五、鍋中倒適量油，油熱下姜蒜末爆香，再倒入青紅椒絲繼續(xù)翻炒。
六、等輔料都炒香后，倒入炸好的河蝦，大火翻炒。
七、加入15克料酒翻炒幾下，再撒上2克鹽繼續(xù)翻炒。
八、放入15克白糖翻炒（正宗的油爆蝦糖放的是比較多的），再加入15克生抽、5克老抽調(diào)色，繼續(xù)迅速翻炒。
九、最后關(guān)火撒上少許蔥花就可以起鍋了。
大功告成��！蝦真的怎么做都好，尤其是這一盤油爆蝦，香到心底了。
