豆腐魚(yú)又名龍頭魚(yú)，水潺。在臺(tái)州的方言一般就叫"潺"。魚(yú)肉入口吸吸就化，肉質(zhì)非常嫩而鮮美。(但是其魚(yú)刺比較軟比較細(xì)，吃的時(shí)候也要特別注意安全)。
豆腐魚(yú)相對(duì)于其他海鮮來(lái)說(shuō)還是挺實(shí)惠，我家附近菜場(chǎng)是10元一斤，一般一斤可燒一盤(pán)。價(jià)格有時(shí)候也會(huì)浮動(dòng) ，不同地方也會(huì)有差異。僅供參考。
海鮮多多少少會(huì)帶些腥氣，一般燒海鮮最常用的就是料酒(或黃酒)和蔥姜蒜去腥。再重一點(diǎn)就是倒點(diǎn)醬油。一般不加雞精和蠔油，味道太重就改變了食物本身的鮮味。
準(zhǔn)備：
1.豆腐魚(yú)一斤。
2.蔥姜蒜（燒海鮮必備三件套）。
3.醬油（用老抽調(diào)色，喜歡湯白的也可不用）。
4.料酒（海鮮去腥必備）。
5.鹽少量（一般海鮮都自帶鮮味，尤其加了醬油后，鹽一定少放） 。
如果時(shí)間充裕，豆腐魚(yú)瀝干水份之后，最好用酒和鹽腌制一下，不僅去腥，也能更入味。
新鮮的豆腐魚(yú)，白里透著粉紅。
豆腐魚(yú)處理干凈，剪成段。
（杭州菜場(chǎng)老板服務(wù)很貼心，一般都會(huì)弄干凈，不用自己動(dòng)手，回家只要洗洗就好了。如果自己處理的話(huà)，肚子除了籽留下，其他都挖干凈，尤其黑膜這些。頭部的話(huà)，因?yàn)檠例X特別鋒利，我會(huì)把整個(gè)拉掉，這樣吃的時(shí)候也不會(huì)劃到嘴了）
姜蒜切片或切條，蔥切段。
鍋里熱油，放入姜蒜，放蔥白部分，爆香。倒入豆腐魚(yú)，記住全程不要翻動(dòng)，一定不要手賤拿鏟子翻，輕輕晃動(dòng)鍋，均勻受熱。
如果沒(méi)有事先腌的話(huà)，現(xiàn)放入兩勺料酒，一勺醬油，少量鹽，也是搖晃鍋，均勻調(diào)味。
加一盤(pán)水，大火煮沸，放蔥花，關(guān)火。蓋著蓋子燜會(huì)出鍋。
豆腐魚(yú)，肉質(zhì)嫩，尤其熟了之后拿鏟子一攪特別容易碎。
豆腐魚(yú)易熟，水煮沸之后，可關(guān)火。加的水量也可少些，更容易熟，而且魚(yú)本身也會(huì)出點(diǎn)水。
喜歡吃辣的，也可隨蔥姜一起放干辣椒或小米辣。
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