材料
高筋面粉 250g
奶粉 12g
即發(fā)干酵母 3g
細(xì)砂糖 45g
鹽 1g
清水 130g
紫薯泥 90g
黃油 20g
紫薯餡：
紫薯泥 160g
細(xì)砂糖 25g
奶油奶酪 40g
表面裝飾：
紫薯粉 適量
過程
1、紫薯洗凈去皮切片。
2、上蒸鍋，大火燒開后，蒸20分鐘，至軟爛。
3、一共250g紫薯，90g做面團(tuán)，150g做餡。將150g紫薯用均質(zhì)機(jī)（或料理機(jī)）打成泥，沒有機(jī)器，就用搟面杖搗碎，然后過篩一次，這樣做就稍微辛苦一些。如果搟面杖和網(wǎng)篩也沒有，那這食譜你看看就好。
4、加40g奶油奶酪和25g細(xì)砂糖。
5、壓拌均勻成紫薯餡待用。
6、將90g紫薯泥放入攪面缸，再倒入250g金像牌高筋面粉。
7、繼續(xù)加入12g奶粉、45g細(xì)砂糖、1g鹽、3g耐高糖即發(fā)干酵母、130g清水。由于紫薯泥含水量差異較大，而面粉也可能因?yàn)槠放飘a(chǎn)地不同，吸水量有所差異，所以清水可以先預(yù)留少許，看面團(tuán)軟硬度在決定是否要全部加完，如果全部加完面團(tuán)還是偏干，也可以多加一些清水。總之，不要固守配方，以狀態(tài)為準(zhǔn)。
8、中速將面團(tuán)揉到無干粉且基本光滑狀態(tài)，放入20g提前軟化的黃油。
9、再繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)可以撐開有韌性的透明薄膜。
10、將面團(tuán)收攏。
11、放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵。
12、室溫發(fā)酵30分鐘左右，至體積變大一倍。由于每個(gè)人情況不同，發(fā)酵時(shí)間可能略有差別，具體以面團(tuán)體積狀態(tài)為準(zhǔn)。
13、判斷面團(tuán)狀態(tài)，可以在面團(tuán)中心戳一個(gè)洞，如果這個(gè)洞保持穩(wěn)定，就是發(fā)酵剛好，如果這個(gè)洞立刻縮攏，就是發(fā)酵不足，如果戳個(gè)洞后面團(tuán)泄氣了，就是發(fā)酵過度了。
14、桌面撒高粉防粘，取出面團(tuán)按壓排氣，排氣可以讓酵母重新分布，后續(xù)發(fā)酵組織會(huì)更細(xì)膩。
15、把面團(tuán)卷攏，上稱過一下重量。
16、然后平均分成8份。剛開始，可以憑感覺大致分割，然后將每個(gè)面團(tuán)都過稱，如果重量不均勻，要稍稍調(diào)整到每個(gè)面團(tuán)差不多重。
17、將面團(tuán)相對(duì)光滑面向外，四周向內(nèi)收攏捏緊。
18、收?qǐng)A的面團(tuán)蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛可以讓面團(tuán)獲得較好的延展性。
19、面團(tuán)收口朝上，光滑面朝下，搟成13厘米長(zhǎng)，10厘米寬的面皮。
20、在表面抹30g紫薯奶酪餡。
21、底部用十指扒拉下來，便于卷起時(shí)收口熨帖。
22、從上至下卷起。由于紫薯餡在中間，所以面團(tuán)是比較容易卷成雪茄形的。
23、在表面噴少許清水。
24、滾上一圈紫薯粉。
25、用毛刷掃掉較厚的，不均勻的紫薯粉。
26、將面包胚轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤中，用竹簽扎洞，模擬出紫薯表面的坑洞。
27、送入烤箱二次發(fā)酵，開發(fā)酵功能35℃，約40分鐘，至體積膨大一倍。
28、然后送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150℃烤20分鐘左右。
29、神形兼?zhèn)涞淖鲜砻姘妥龊昧恕?/font>
TIPS
1、為什么我的面團(tuán)揉不出膜？
先排除手法問題，很多時(shí)候是由于面粉用錯(cuò)了。要學(xué)會(huì)看包裝袋營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些牌子寫著高筋面粉，實(shí)際蛋白質(zhì)含量只有12.5%左右，出膜就很困難。
