筍干顧名思義就是筍子曬干之后的干筍，它比新鮮的筍子更容易保存，吃起來也有不同的風(fēng)味呢。在家，看到老媽都是將筍干浸泡之后再拿來燜肉，這就是你我都愛吃的筍干紅燒肉啦！每次老媽燒這道菜，都會勾起我的食欲，一碗飯吃的精光，下面一起來看看筍干的做法——筍干紅燒肉！
【筍干紅燒肉】
1. 筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟
2. 泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段
3. 五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮
4. 煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用
5. 鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）
6. 下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻
7. 加入干山楂和開水，水量要沒過肉（一定是開水），轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘
8. 40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點鹽
烹飪技巧：
1、步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3、在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4、老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5、燉肉加點干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點。
