土豆，是我們經(jīng)常食用的一種綠色食品。它不僅營養(yǎng)豐富，而且還能幫助我們平衡膳食。下面，就和大家一起分享一下土豆的N種作法吧！大家可要記好了��！
1、金沙土豆泥
原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。
作法:（1）將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
�。�2）鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
2、紅燒牛肉馬鈴薯
原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。
特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進兒童健康的發(fā)育成長。
作法:（1）將牛肉洗凈，切成小方塊;馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。
（2）鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應成塊;在燉時可適量加些水，以免糊底。
3、新疆大盤雞
原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。
作法:（1）鍋內到油，把花椒炸透。
�。�2）倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。
�。�3）加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。
�。�4）加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。
�。�5）翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
4、香煎土豆餅
原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:（1）土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
�。�2）將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。
�。�3）入鍋，用小火煎。
（4）煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。
（5）煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
5、炸薯條
原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。
作法: （1）準備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。
�。�2）下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。
�。�3）裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據(jù)個人喜好加入番茄醬。
6、酸辣土豆絲
原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
作法:（1）把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
�。�2）土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
�。�3）準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
�。�4）開火、坐炒鍋、添油。
�。�5）油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
（6）倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
（7）倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
�。�8）菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
7、涼熗香辣土豆
原料: 土豆、蒜末、辣椒面。
作法: （1）先切好土豆絲。
�。�2）燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。
�。�3）將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現(xiàn)炸的香。
�。�4）將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會兒）。
�。�5）放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。
（6）邊拌邊嘗味道，少什么調料加什么調料，不加調料，你就嘗完了。
8、香辣排骨燜土豆
原料: 排骨，土豆。
配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。
喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。
作法: （1）小排骨，適量，剁成小段。
（2）土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
（3）鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。
�。�4）爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
�。�5）放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
�。�6）放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
�。�7）放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。
9、醬燜小土豆
主料：小土豆
配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精
作法：（1） 小土豆洗凈去皮，切塊。
（2） 大蔥、生姜切片。
�。�3） 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。
10、象山式烤土豆
主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。
作法：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。
注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。
11、干煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：（1）土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。
�。�2）鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
�。�3）鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
注：土豆絲一定要切細。
12、拔絲土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：（1）土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
�。�2）鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。
13、椒鹽小土豆
主料：小土豆
配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：（1）小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。
�。�2）鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
�。�3）可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。
14、俄式土豆沙拉
主料：土豆
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法：（1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。
�。�2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關系）炒香冷卻備用。
�。�3）在（1）、（2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。
15、老奶洋芋
解釋一下：老奶，老太太是也;洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：（1）不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個土豆為好）。
�。�2）小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。
�。�3）起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當?shù)爻Ｒ姷募页２耍蚱淠鼙粵]牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。
16、土豆南瓜湯
主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法：（1）把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。
�。�2）鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。
�。�3）把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。
此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~
17、咖喱土豆
主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法：（1）土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。
�。�2）鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。
18、西紅柿土豆條
主料：土豆
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
作法：（1）土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉。
�。�2）鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。
�。�3）在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。
19、土豆肉糜小餅
原料：土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可�？烧蠢贬u吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。
很好吃的哦，不信馬上試試。
20、椰子馬鈴薯牛肉湯
原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。
作法：（1）將椰子肉切塊。
�。�2）馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。
�。�3）洗干凈牛肉，放入滾水內飛水，再沖干凈，然后切厚件。
�。�4）燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。
21、番茄土豆牛肉湯
原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。
特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養(yǎng)人。
作法：（1）土豆去皮洗凈，切小丁。
�。�2）卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝去皮，切小塊。
�。�3）湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。
22、辣白菜五花肉土豆片
原料：土豆、五花肉、辣白菜
作法：（1）準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。
（2）鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。
�。�3）鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。
�。�4）入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。
�。�5）放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。
�。�6）大火收干湯汁，出鍋盛盤。
23、青椒土豆絲
原料：青椒、土豆
作法：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時間過長，會糊的。
24、茄子燉土豆
原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。
作法：炒鍋內加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。
25、土豆燉豆腐
用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。
作法：（1）土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。
�。�2）豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。
（3）放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。
�。�4）添水，水要高過土豆。
（5）大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。
�。�6）小火燉，同時放東北大醬兩勺。
（7）快開鍋的時候放少許糖，調鮮。
�。�8）開鍋后�；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。
�。�9）起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。
