衛(wèi)生部出臺(tái)燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)限量標(biāo)準(zhǔn)
在家吃燕窩可先泡12小時(shí)換四次水
2012-04-11
去年下半年以來(lái)，燕窩經(jīng)歷了一系列風(fēng)波，暴露了燕窩行業(yè)多年來(lái)缺失標(biāo)準(zhǔn)和完整規(guī)范的弊端。近日，衛(wèi)生部公布燕窩中亞硝酸鹽含量的臨時(shí)管理限量值，規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克/千克。
亞硝酸鹽限量30毫克/千克
業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，在燕窩經(jīng)歷風(fēng)波之后，燕窩在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量一落千丈，沒(méi)有任何一家企業(yè)或者經(jīng)銷(xiāo)商能夠獨(dú)善其身。許多業(yè)內(nèi)人士希望有關(guān)部門(mén)能出臺(tái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓商家有據(jù)可鑒，消費(fèi)者也買(mǎi)得放心。
此前，馬來(lái)西亞曾頒布一個(gè)燕窩安全標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有加工、清洗過(guò)的燕窩，要確保亞硝酸鹽含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窩，則要求在30毫克/千克以下。
國(guó)家衛(wèi)生部根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例組織開(kāi)展了食用燕窩亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定出了食用燕窩亞硝酸鹽的臨時(shí)管理限量值，為30毫克/千克。對(duì)使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。
衛(wèi)生部表示，科學(xué)研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽。燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是怎么算出來(lái)的
亞硝酸鹽在環(huán)境、食品和水中天然存在。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量為0－0.07毫克/千克體重。
此次，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心與馬來(lái)西亞食品安全專(zhuān)家，就燕窩亞硝酸鹽問(wèn)題開(kāi)展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況，及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)綜合分析清洗過(guò)的燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，評(píng)估認(rèn)為在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克/千克情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽攝入量小于人體允許攝入量的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低。
衛(wèi)生部便是在此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，制定出食用燕窩中亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量。
燕窩行業(yè)將加快洗牌
“有了燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)管理限量值，就等于有了游戲規(guī)則。”杭州一家經(jīng)營(yíng)參茸保健品的企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“燕窩一直以來(lái)缺乏相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在我們可以按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，去要求供貨商，亞硝酸鹽含量必須低于這個(gè)值。另一方面給海關(guān)、檢驗(yàn)檢疫部門(mén)、質(zhì)監(jiān)部門(mén)提供了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，促使其在執(zhí)法過(guò)程中有理可據(jù)，這也將有利于規(guī)范這個(gè)行業(yè)。隨之帶來(lái)的則是行業(yè)洗牌。”
對(duì)于缺乏標(biāo)準(zhǔn)的燕窩行業(yè)，亞硝酸鹽含量的臨時(shí)管理限量值只是一個(gè)開(kāi)頭。
“一種食品的標(biāo)準(zhǔn)是一套完整的體系，而亞硝酸鹽含量只是燕窩各項(xiàng)理化指標(biāo)中的一個(gè)，今后還需要在燕窩如何分類(lèi)，及其外觀、營(yíng)養(yǎng)成分等許多方面加以確定，還需要有關(guān)的專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)，通過(guò)大量的調(diào)查分析，為有關(guān)部門(mén)提供可參考的數(shù)據(jù)庫(kù)，作為日后評(píng)判產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)。”浙江省醫(yī)藥行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭泰鴻表示。
小貼士：
燕窩通過(guò)浸泡濾水可去亞硝酸鹽
衛(wèi)生部網(wǎng)站上關(guān)于食用燕窩中亞硝酸鹽知識(shí)問(wèn)答中介紹，由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
香港科技大學(xué)中藥研發(fā)中心暨香港科技大學(xué)生命科學(xué)部作出的《燕窩中亞硝酸鹽及硝酸鹽含量報(bào)告摘要》顯示，亞硝酸鹽可在燕窩中天然存在，由于亞硝酸鹽可溶于水，通過(guò)清洗和浸泡燕窩即可除去超過(guò)九成亞硝酸鹽。
國(guó)內(nèi)中藥材參茸鑒定專(zhuān)家林泉先生也建議消費(fèi)者，在食用燕窩時(shí)，將食材狀態(tài)的生燕窩用清水浸泡12小時(shí)，換水3至4次，濾干，亞硝酸鹽此時(shí)已經(jīng)溶解在浸泡的水里了，再加適量純凈水旺火燉開(kāi)文火再燉半小時(shí)多就可食用了。
（消息來(lái)源：都市快報(bào)）
