寧可三日無糧，不可一日無茶。
實際上說的正是奶茶。
奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，距今已有千年歷史。但如今火遍大江南北的奶茶，緣起于在上個世紀(jì)末發(fā)源于臺灣地區(qū)的珍珠奶茶和香港的絲襪奶茶。
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30年的奶茶進化史
1987 年，珍珠奶茶的出現(xiàn)掀起了一番“嗑奶”熱潮，奶茶漸漸從店里一個小飲料變成擁有獨立店面的主流飲品。大陸地區(qū)從最開始的“泡沫紅茶”潮流到“奶蓋茶”盛行，再到如今火起來的“黑糖奶茶”。30 年間，奶茶在不斷迭代升級。
“泡沫紅茶”的時代
1987 年，臺灣的“春水堂”發(fā)明珍珠奶茶；
1990 年，珍珠奶茶登陸香港；
1994 年，雅茗天地創(chuàng)辦人吳伯超將臺灣著名的“泡沫紅茶”以“仙蹤林”為品牌，引進香港市場，成為將臺灣茶飲拓展到異地市場的第一人；
1996 年“仙蹤林”進入上海。在“仙蹤林”登陸上海的同年“快可立”品牌登陸香港，次年登陸大陸；
1997 年，“Coco 都可”奶茶誕生；
1998 年，“避風(fēng)塘”奶茶在上海起家；
1999 年，“大卡司”在廣州誕生......
從“仙蹤林”的“泡沫紅茶”拉開大陸珍珠奶茶的序幕開始，圍繞著奶茶的發(fā)展，大陸誕生了兩種形態(tài)的店鋪。
一種是“泡沫紅茶店”形態(tài)，奶茶店面積大多為 3-5 平方米，部分甚至以小窗口形式存在。
一種是“香港冰室”形態(tài)，更類似茶餐廳，主要販賣咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，還配以三明治、奶油多士等小食，冰室甚至還做起了賣飯的生意。
奶茶的 2.0 時代
在這個階段，手工制茶逐漸走熱，奶蓋茶成為爆品。
2006 年“ Happy Lemon 快樂檸檬”在上海發(fā)家并掀起手工制茶熱。
2009 年，“ Happy Lemon 快樂檸檬”率先把芝士加入奶油，首創(chuàng)咸味奶蓋茶，并命名為“巖鹽芝士”。
2013 年，“四云奶蓋貢茶”進入大陸，奶蓋茶開始大火。
手工制茶和奶蓋茶的出現(xiàn)和興盛，標(biāo)志著奶茶經(jīng)歷了第一代大升級。
奶蓋茶中西合璧地將意式咖啡卡布奇諾的奶泡技藝轉(zhuǎn)化應(yīng)用于奶茶中，革命性地創(chuàng)造秘制招牌奶蓋茶。
這種創(chuàng)新式的將奶泡應(yīng)用于奶茶的產(chǎn)品，一推出市場便好評如潮。奶蓋珍珠奶茶的興起開啟了奶茶的 2.0 時代。
網(wǎng)紅革新時代
革新時代即我們現(xiàn)處的時代，大量的網(wǎng)紅茶誕生，不管是價格上，還是奶茶包裝設(shè)計、口味及品牌形象上，都有了不一樣的升級體驗。
在選料和工藝上也發(fā)生了變革。開始采用好茶葉，輔以不同的萃取方式；用新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油等全方位提升奶茶的口感。
老虎堂、KOI 、鹿角巷等主打“黑糖配奶茶”的奶茶新品牌就是在此時走進消費者和媒體的視角。
黑糖奶茶沉在底部的黑糖層在被攪拌后，會與上層乳白色的奶茶層混合并粘在杯壁上形成獨特的“虎紋掛壁”，和另一個網(wǎng)紅產(chǎn)品“臟臟包”的厚巧克力醬有著異曲同工之妙，因而也被稱為“臟臟茶”。
“臟臟茶”的前身實際是我們非常熟悉的臺灣珍珠奶茶，臺灣陳三鼎家用黑糖熬制珍珠，以冰牛奶對沖，這就是最早的黑糖奶茶。
此后臺灣老虎堂“波霸厚鮮奶”把鮮奶打成了奶霜模樣，奶味更濃郁。
創(chuàng)新款鹿角巷推出“鹿丸可可鮮奶”（黑糖珍珠+可可+鮮奶）和“小鹿出抹”（黑糖珍珠+抹茶粉+鮮奶）風(fēng)靡加拿大、馬來西亞、日本以及中國港澳。
網(wǎng)紅款樂樂茶則結(jié)合臟臟包，冠以新名字包裝成“臟臟茶”，迅速打開北上廣市場，并且被爭相模仿。
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“臟臟茶”為什么這么火？
既然黑糖奶茶并不是新生的網(wǎng)紅奶茶，那為什么直到現(xiàn)在它才從眾茶飲中脫穎而出呢？餐報君分析有以下三個原因：
一反常規(guī)的使用體驗
這一點它與臟臟包是很類似的。不論是臟臟包還是臟臟茶，我們所說的都不是真的臟，而是一種夸張的視覺沖擊。
臟臟包吃起來滿手滿嘴都是巧克力醬，臟臟茶攪拌后產(chǎn)生的“虎紋掛壁”。這兩者都是在以夸張的方式引導(dǎo)顧客聯(lián)想：這個面包/奶茶原料多到滿溢出來、美味到可以不顧形象的吃。
而且很多品牌的臟臟茶為了使掛壁更好看，特意把容器做成更容易攪拌的半球形杯底，就是為了突出“虎紋掛壁”的視覺效果，這種以“臟”為爆點一反常態(tài)的使用體驗很容易給人留下深刻印象。
兼顧口味與健康
在茶飲品類中大多數(shù)網(wǎng)紅產(chǎn)品追求的賣點就是：最健康或者最滿足。然而這兩點常常是相悖的，追求甜度的茶飲難免不太健康，而追求健康的茶飲一般甜度不足。
而臟臟茶不同，掛壁的黑糖赤裸裸的展示對甜味蠻不講理的追求，但因為使用的是比普通蔗糖更具營養(yǎng)的黑糖，所以也兼顧了健康飲食的需求。
實現(xiàn)自我滿足
很多時候，人們行為都是受社會觀念所約束的，比如吃飯要講究吃相、美觀等，而人們的潛意識的想法通常是被壓抑的，所以人們在放松時喜歡尋找更為刺激的體驗，在飲食上就體現(xiàn)為口味變“重”。
所以憑臟臟茶夸張的產(chǎn)品形象，對于喜歡放縱攝入糖分的人來說是毫無抵抗力的，可以讓他們達到潛意識里的放松和自我滿足。
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