相傳連山回鍋肉發(fā)源于宋朝，民間又稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香�，F(xiàn)連山鎮(zhèn)都還流傳著著名的傳說，“敖秀才夢游太虛 豬八戒傳授食經(jīng)”，“熬”與“敖”字諧音，這也是“熬鍋肉”名字的來源。
特點(diǎn)
1、肉片大且薄，手掌來寬，三寸有余
2、必選上好的豬臀肉（坐墩兒肉），符合陰陽之道，半肥半瘦
3、色澤油黃，肥而不膩，口感比過玉盤珍饈
有了這些知識，在去成都出差途中，專程去吃代木兒連山回鍋肉。百度了下，它那里回鍋肉的特點(diǎn)是“肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香”，一路奔襲，看到公路標(biāo)上都有代木兒的指示，真是很期待。
終于到了，他那里的肉是論片收錢，大小像手掌的肉片，7元一片。中份的回鍋肉是6片42元，里面添加的是鍋盔和青蒜。終于上來了，這一小份回鍋肉價格是25元，只有4片肉。第一嘴嚼到口，感覺嘴角在冒油；重復(fù)N口還是這感覺�？傮w感覺咸淡適中，肉片太硬和鍋盔一樣硬。瘦肉已經(jīng)煎老了。完全沒有家�；劐伻獾哪欠N感覺。老婆吃了一片，我吃了2.5片。我勉強(qiáng)把第一片吃完，后面的我是一口泡菜一口回鍋肉。最后實在是吃不下了。
這么大一塊全是肥肉，這一片就是5元錢啊。唉，這是非常失敗的連山回鍋肉。感覺好的回鍋肉應(yīng)該像燈影牛肉一樣是透亮的，肥瘦相間，肥而不膩瘦而不柴。這個傳說中的手掌大的肉片，一點(diǎn)都不怎么樣。真是有點(diǎn)坑爹的感覺，看來傳說和現(xiàn)實的距離還是很大的。一點(diǎn)兒也沒吃出中國名菜的感覺。估計以后是不會再想吃這個傳說中的回鍋肉了。
