“炒貨中含滑石粉、明礬、色素等各類添加劑，上海的部分炒貨已經(jīng)暫停銷售。難道瓜子吃不得了？”昨天，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于炒貨含有毒添加劑的消息遭熱議。
記者從相關(guān)部門了解到，杭州每個(gè)季度都會對炒貨進(jìn)行抽查，去年至今合格率在90%以上。但是，業(yè)內(nèi)人士爆料：以前沒有檢測出明礬、滑石粉這兩種添加劑超標(biāo)的問題，主要是因?yàn)檫@兩種添加劑多年來一直是炒貨抽檢的“空白地帶”。
杭州一家知名的炒貨企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，消費(fèi)者在購買炒貨時(shí)，原味的商品比較容易從口感上辨別是否含有“添加劑”。“最簡單的方法就是把瓜子放進(jìn)一杯水中，滑石粉會沉入水中，產(chǎn)生沉淀物，而添加色素的瓜子會導(dǎo)致清水變色。”該負(fù)責(zé)人表示。
明礬、滑石粉、色素嚇壞嗑瓜子族
近日，上海媒體曝光炒貨行業(yè)潛規(guī)則，市場上可能有涉嫌違法使用食品添加劑的情況。記者到安徽宣城孫埠縣蔣村暗訪，發(fā)現(xiàn)隨處可見彩色瓜子浸泡場景，綠茶瓜子不含綠茶成分，是在綠色染料中浸泡出來的。而在瓜子中隨意添加工業(yè)級滑石粉、明礬、焦亞硫酸鈉等違禁添加劑，也似乎成了該生產(chǎn)源頭的潛規(guī)則。
事件曝光后，上海市質(zhì)監(jiān)局第一時(shí)間回應(yīng)，已經(jīng)部署專項(xiàng)執(zhí)法檢查，覆蓋所有上海市場炒貨生產(chǎn)企業(yè)，抽樣檢測結(jié)果將及時(shí)公布。上海工商部門開展查驗(yàn)瓜子等炒貨的質(zhì)檢合格報(bào)告等證明文件，督促相關(guān)經(jīng)營戶暫停銷售安徽宣城產(chǎn)瓜子等炒貨125公斤。
“曝光的各類瓜子被染色的畫面，觸目驚心。添加劑中的明礬可以殺死腦細(xì)胞，影響智力；工業(yè)滑石粉含石棉，會致癌。”許多網(wǎng)友表示，春節(jié)期間吃了不少炒貨，這些添加劑吃進(jìn)肚子里，想想都后怕。
業(yè)內(nèi)人士：這兩種添加劑一直是炒貨抽檢的“空白地帶”
炒貨企業(yè)一年要到質(zhì)檢部門送檢兩次，還要接受國家、省市的各項(xiàng)抽查，根據(jù)相關(guān)質(zhì)監(jiān)部門公布的杭州市場質(zhì)量監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，從2012年至今炒貨的抽檢合格率均在90%以上。
“最近炒得很熱鬧的明礬、滑石粉等添加劑的檢測，杭州還沒有案例。”業(yè)內(nèi)人士表示。
不過，沒有違規(guī)案例并不代表就合格。業(yè)內(nèi)人士爆料：各品牌送到超市的檢測報(bào)告中，明礬、滑石粉兩項(xiàng)從來就不在檢測范圍內(nèi)，這意味著，多年來這兩種添加劑一直是炒貨抽檢的“空白地帶”。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中，明確指出硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)作為食品添加劑，只能添加到六個(gè)品類的食品中，包括豆類制品、小麥粉及其制品、蝦味片、烘烤食品、水產(chǎn)品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)品及其加工制品)、膨化食品，只字未提炒貨類商品。而在這六類食品中標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，鉀明礬和銨明礬需按生產(chǎn)需要適量使用，且使用后鋁的殘留量限制在100mg/kg之內(nèi)。“如果GB2760允許使用的，都是相對安全的，明令禁止添加的成分必定有害。”業(yè)內(nèi)人士表示。
瓜子有沒有加滑石粉和色素？教你一個(gè)很簡單的方法
究竟如何區(qū)分炒貨中是否含有明礬、滑石粉等添加劑？記者從相關(guān)質(zhì)檢部門專家、炒貨生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人的說法中總結(jié)出幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者不妨一試。
業(yè)內(nèi)人士表示，添加明礬是為了讓瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。市場上使用滑石粉一個(gè)是為了增加重量，另一個(gè)原因則是為了讓瓜子外形更加美觀。“滑石粉主要用于茶瓜子，像綠茶瓜子、紅茶瓜子、西瓜子等。”業(yè)內(nèi)人士透露。
使用了滑石粉的和未使用滑石粉的瓜子可以通過以下步驟來區(qū)分。
