中秋未至，月餅先熱。但不同品牌、不同口味的月餅，保質(zhì)期從２０天到１２０天不等，同一口味的月餅甚至保質(zhì)期也可能有幾倍之差，令人疑惑不解。
月餅保質(zhì)期差別大 記者走訪了上海多個(gè)超市發(fā)現(xiàn)，月餅的保質(zhì)期實(shí)在是一個(gè)難以說清楚的問題。歸納之后有以下幾個(gè)“謎團(tuán)”：
不同口味的月餅保質(zhì)期差別非常大。記者在沃爾瑪五角場(chǎng)店看到，麥園的豆沙月餅保質(zhì)期２０天，悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是１２０天。而其他很多品牌的月餅保質(zhì)期則是在４５至６０天之間不等。
即使是同一口味，不同品牌的月餅保質(zhì)期也大相徑庭。例如，老周品牌的冰皮月餅保質(zhì)期為１２０天，而麥園的冰皮雪月餅保質(zhì)期僅有４０天；悅采芳的無蔗糖月餅保質(zhì)期１２０天，而三牛的無蔗糖月餅保質(zhì)期卻是９０天；老大昌、真老大的豆沙月餅保質(zhì)期都是４５天，麥園的豆沙月餅保質(zhì)期卻是２０天。
同一品牌不同生產(chǎn)日期的月餅，到期日居然相同。在樂購超市記者看到，功德林散裝月餅中，雖然生產(chǎn)日期有的是７月３日，有的是７月２６日，但保質(zhì)期上卻都寫著“請(qǐng)?jiān)冢乖拢常叭罩笆秤谩薄?br>
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同一口味不同品牌的月餅，保質(zhì)期短的月餅價(jià)格會(huì)比較高。例如上面提到的無蔗糖月餅，三牛保質(zhì)期９０天一斤為２８．８元，而悅采芳保質(zhì)期１２０天一斤售價(jià)為２２．８元。
防腐劑是月餅“長(zhǎng)壽”秘訣 同樣是小小的月餅，保質(zhì)期的差別卻如此之大。保質(zhì)期到底與哪些因素有關(guān)，讓消費(fèi)者摸不著頭腦。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，保質(zhì)期和加工工藝、儲(chǔ)存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系，但并不能說保質(zhì)期長(zhǎng)防腐劑就一定添加得多。
“但防腐劑添加多少確實(shí)是月餅‘長(zhǎng)壽’的秘訣之一。” 上�，F(xiàn)代食品工作室高級(jí)工程師汪國鈞說，大企業(yè)對(duì)防腐劑的把控比較嚴(yán)格，但很多小廠家對(duì)防腐劑常常采用“手抖法”隨意添加�！耙簿褪钦f手一抖就加多了，保質(zhì)期一個(gè)月的月餅實(shí)際上放三個(gè)月都不會(huì)壞。在超市選購時(shí)看到?jīng)]有脫氧劑、廠家名不見經(jīng)傳、價(jià)格很便宜、保質(zhì)期還很長(zhǎng)的月餅，很可能就有問題�！�
２０１１年新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發(fā)展有限公司總經(jīng)理沈威說：“事實(shí)上工藝的進(jìn)步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們?cè)趲啄昵熬屯Ｖ官徺I添加了漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’，即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑�！�
業(yè)內(nèi)人士透露，一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產(chǎn)廠家，為了控制成本和延長(zhǎng)保質(zhì)期，依然是通過大量添加防腐劑實(shí)現(xiàn)保鮮的。一個(gè)使用脫氧劑進(jìn)行包裝的８０克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本０．３至０．４元。
保質(zhì)期長(zhǎng)短“企業(yè)說了算” 從事月餅生產(chǎn)多年的業(yè)內(nèi)人士指出，保質(zhì)期長(zhǎng)短是“企業(yè)自己說了算”。業(yè)內(nèi)目前“確定”通用的月餅保質(zhì)期為２個(gè)月，并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到９月３０日過期，“這是怕時(shí)間標(biāo)長(zhǎng)了消費(fèi)者將來找麻煩，時(shí)間標(biāo)短了又賣不完，所以就成了一個(gè)約定俗成的慣例”。
汪國鈞說：“我看到不少月餅生產(chǎn)日期都標(biāo)的是８月１日，企業(yè)一天的生產(chǎn)量很難這么大，很有可能就涉嫌生產(chǎn)日期造假�！蓖魢x所看到的，印證了“月餅保質(zhì)期約定２個(gè)月”的做法。
來源：新華社
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