最近，全國人民都在反對“舌尖上的浪費”，厲行勤儉節(jié)約，反對餐飲浪費正在被全社會落到實處，外出吃飯在無數(shù)餐廳都能看到“節(jié)約糧食”提示。
在杭州余杭區(qū)的臨平邱山大街710號，有一家“王老大骨頭店”，專做肉骨頭，燉好的豬脊骨29元一位隨便吃，生意非�；鸨�。
我們當天就去了，發(fā)現(xiàn)來這里啃骨頭的除了臨平居民，還有許多人從很遠的地方趕過來吃，有的人從濱江開50多公里車過來吃了好幾次，因為在這里啃骨頭太過癮。
肉骨頭上桌會被放進一個燉鍋里，鍋底是5元錢。肉骨頭吃完一份上一份，就像日本料理放題自助的吃法。
你只要喊一聲“老板，加骨頭”，伙計小哥哥馬上就拿個一個雪平鍋來給你添骨頭，隨叫隨添，直到你吃不動為止。
不想在店里吃的話，直接買走更便宜，每斤20元。如果了解菜場里肉骨頭的價格，不進門吃也會打包一份帶回家慢慢啃。
如果想邊啃骨頭邊涮火鍋，店里另外有涮菜菜單，各種涮菜都是另外收費。
店里還有秘制的火鍋蘸料，3元一份百搭各種涮菜，老板只透露了蘸料里有豆腐乳和芝麻醬。
有位資深吃貨形容，“大口吃肉是唾手可得的快感，大塊啃骨頭是峰回路轉(zhuǎn)的快樂”。
來這家店的都是啃骨頭愛好者，他們信奉“好吃莫過骨邊肉”的說法，骨頭上的肉脂肪少，肉質(zhì)好，比大塊的肉好吃多了，樂趣方面也是干吃肉沒法比的。
啃骨頭要嘴眼配合，眼到嘴到，筷子也要用上，因為脊骨里有鮮美的骨髓，這可是骨頭鮮美的源泉。但是，肉骨頭雖然美味，可畢竟啃起來麻煩，店里類似自助的吃法會不會啃幾口就丟掉造成浪費呢？記者沒忍住，就問了老板這個問題。
老板姓魯，河南商丘人，他告訴記者，開這個店，只要不浪費就有錢賺。另外也要有好貨源，他老表是開屠宰廠的，每天要宰幾百頭豬，能保證豬脊骨源源不斷地供應(yīng)，有這樣的一手貨源才敢開店，不然肯定賠錢。
店里掛著一幅紅底白字的提示
，“能吃是福，浪費可恥”，八個字巨大醒目。記者問：為啥貼這個呢？魯老板說，店里一方面是響應(yīng)政府反對浪費的號召，另一方面，浪費嚴重了店里直接就有虧損的風險。
記者問：貼這個管用么？魯老板說，看到的人多少總會有些觸動吧，其實，把骨頭燉好比貼這個管用多了。接著，就聊起了的他骨頭“秘技”。原來，魯老板的秘技很簡單，一是要把客人變成回頭客，二是要避免浪費。
魯老板說，大多數(shù)小年輕沒耐心，經(jīng)常隨便啃幾口就草草了事，所以骨頭必須燉得酥爛。大火燉很難把骨肉上的肉燉酥，必須要用小火燜，燜上40來分鐘就能達到想要的合適效果，燜久了也不行。
店里專燉骨頭的鍋又大又深，刷鍋時要站到凳子上才能刷到鍋底，一次能燉200多斤骨頭，但是燉好之后會縮水，如果是250斤骨頭進鍋，出鍋只有200來斤成品。
另外，骨頭還必須有肉。魯老板說，這一點他老表可以保證，都是挑肉多的豬脊骨給他。肉少的骨頭誰愿意啃啊，老魯?shù)故菦]吹牛，骨頭上的肉還真不少，毫不費力就能把肉啃到嘴里，肉質(zhì)也非常酥爛，一份骨頭一個人10分鐘就可以干掉。
骨頭容易啃，客人能輕松地吃到肉吃到飽，不會為了吃回本兒亂啃一氣，這就是避免浪費的最佳方法之一。而且價格實惠，又不限量，這樣客人才可能成為回頭客。
魯老板原先在臨平天荷路經(jīng)營一家“貴州鮮牛肉館”，開了十年之后，5月份才搬到邱山大街。今年的疫情讓很多餐飲企業(yè)遇到到了困難，老魯也不例外，他就想到了開一家接地氣的骨頭店。
“王老大骨頭店”已經(jīng)開了4家，某評網(wǎng)站上可以找到，但幾乎沒什么評論，很不引人注意。魯老板說，市中心的店面太貴，租不起，他也知道市中心生意會更好，可是肉骨頭就不能賣這個價了。
