杭州的天氣越來越冷，又到了吃羊肉的好時候。
杭州城雖然不大，說到吃羊肉，卻分為紅白兩大派。城西倉前葛巷羊鍋村掏羊鍋的做法不加醬油，屬于白燒，而城東的臨平一帶，包括博陸、五杭、亭趾，則是紅燒的做法。
倉前的掏羊鍋已經(jīng)有一百多年歷史，羊鍋節(jié)今年已經(jīng)辦到了第十五屆，可謂遠近聞名。而相比之下，臨平的紅燒羊肉就點吃虧，很多人覺得去一趟臨平很遠，其實，如果自駕走東湖高架橋或坐地鐵，四十分鐘左右就能到達。
據(jù)臨平的老人回憶，除了臨平的羊肉交易市場，解放前臨平周邊的城鎮(zhèn)還有許多做湖羊交易的“羊行”，所以吃羊肉在臨平非常盛行，逢年過節(jié)和家里的各種“大日子”，宴席上必須要有一碗紅燒羊肉，久而久之，紅燒羊肉就成了臨平一帶的超級硬菜。
臨平周邊的很多村鎮(zhèn)直到現(xiàn)在還有請廚師上門辦酒席的習慣，紅燒羊肉必須是廚師的拿手菜，如果連紅燒羊肉都燒不好，那這樣的廚師肯定沒人請，由此可見紅燒羊肉在臨平人心中的地位。
臨平的紅燒羊肉在吃貨圈流傳甚廣，連美食大咖沈宏非都曾經(jīng)在微博上對臨平紅燒羊肉發(fā)出了“最難將息”的感嘆，好些小飯館的紅燒羊肉已經(jīng)名聲在外，湯家、周氏、運和、五杭萬士達、踏步檔、涌興……吃貨們驅車幾十公里，甚至從蕭山、紹興、上海趕過去，都要去吃上一口。
臨平的紅燒羊肉表面看大同小異，但是各家都有秘而不宣的燒法，其中比較出挑的就要數(shù)星火南路121號的周氏羊肉，店面不大，也談不上設計感。很多羊肉愛好者一直選擇這家的羊肉，就是因為一個“專”字，還有的吃貨認為，這家小店甚至帶動火了整個臨平的紅燒羊肉。
周氏紅燒羊肉的老板叫周榮金，今年46歲，掌管這家小店已經(jīng)有16年了。別的店都是以紅燒羊肉做招牌菜的飯館兒，而老周的店卻只賣紅燒羊肉一道菜，別的菜一概沒有，而且只賣半年，每年國慶節(jié)準時開燒，賣到第二年3月底準時歇業(yè)。
周榮金說，整年燒羊肉雖然沒有問題，但是人會很累，累了就難免有燒不好的時候，不如趁這半年羊肉品質最好的時候，把每鍋羊肉的味道盡量燒得完美一些。
周榮金的燒羊肉手藝得自父親周根華的真?zhèn)�，老爺子今�?6歲，做了一輩子廚師，紅燒羊肉的手藝也是從祖上傳下來的，家族里十幾個人都是燒羊肉的好手。據(jù)周榮金回憶，他家的紅燒羊肉保守地算起來，到他已經(jīng)是第六代，家里到現(xiàn)在還留著幾個祖?zhèn)鞯孽庺~花磁盤，一看就很年頭。
周榮金說他的紅燒羊肉只用100斤左右肉質綿軟飽滿的雄性湖羊，老底子沒有味精，味道全靠廚師的手藝，用的都是家�；菊{料，到現(xiàn)在還是祖?zhèn)鞯臒�，味精就從來沒買過，但是燒出來的羊肉色澤誘人、不腥不膻、濃香撲鼻、口感酥軟，與別家不同的是，他燒羊肉連八角、桂皮都不會放。
周榮金還透露了周氏紅燒羊肉的一個秘訣，就是用木材來燒，最好是硬質的桑樹木柴，這樣燒出來羊肉口味才地道�，F(xiàn)在城市里能燒柴的廚房已經(jīng)幾乎找不到了，但是周榮金還是想方設法堅持一直用木柴燒制，很多老饕就是沖著這一點，再遠的路都要趕到臨平買。
說周氏紅燒羊肉術業(yè)有專攻，幾代人攢下的粉絲們都是很服氣的。店里裝羊肉的大鐵鍋每天要燒7鍋，一天下來能賣出400多斤羊肉。
即使今年有疫情，也幾乎沒有影響周榮金的生意，雖然上門的客人少了，但是外賣多了，還多了很多走快遞的外地客人，順豐速運的小哥每天傍晚六點半準時上門取件，24小時不到河南、北京都能送到。
周榮金說，紅燒羊肉是臨平的“美食金名片”，最近幾年越來越火，靠的都是政府地組織推廣，余杭每年都會舉行“運河魚羊鮮美食節(jié)”，紅燒羊肉是其中的重頭戲，他作為運河街道紅燒羊肉的代表之一每年都會參加，到今年已經(jīng)參加了11屆。
