去過廣東的人，大抵都無法忘卻一碗云吞。
踩著清晨鬧哄哄的市聲，穿過幾個老街小巷，往店里一坐，
跟老板喊上來碗云吞，等待它冒著香氣端上桌。
皮滑白嫩的云吞肉餡彈牙，滿滿一口“卟卟脆“，瘦肉鮮甜香味柔長。
一碗云吞，在無數(shù)個忙里偷閑的時光里
浸潤了只有廣東這方水土才能養(yǎng)育出的生活滋味
好吃的云吞難做，講究皮薄肉嫩，皮是精髓，肉是靈魂，缺一不可。
蔡瀾曾惋惜過：“廣州已經(jīng)找不到好食的云吞面。”
而且啊，云吞有著難以復(fù)制的在地性，出了廣東，就更難找到正宗的家鄉(xiāng)味。
這兩年從研發(fā)此款產(chǎn)品開始，我們幾乎吃遍市面上所有的云吞，
請教的師傅也有百位由余，每一個細(xì)節(jié)都會反復(fù)斟酌。
在傳統(tǒng)廣式云吞基礎(chǔ)上，仍做了許多研究和改進(jìn)，
我們希望這款云吞能像我們對它的期望一樣肉更鮮，味更足。
論特別之處，用的是土雞蛋全蛋和面，面皮不加一滴水，
連云吞的接口抹的也是蛋液。
（這樣的堅持，在一些老字號云吞店都少見）
如此，雞蛋的用量，甚至要接近于面粉。
我們還是選擇這樣出來的“金皮”。
它不同于上海大餛飩皮的肥厚松弛，也不似蘇州小餛飩皮的無存在感，
口感更緊致筋道，且久煮不爛。
即便是所有云吞都黏到一起了
在水里一煮也會自然分離，久煮不爛
云吞餡，精挑細(xì)選。
傳統(tǒng)的云吞餡是三分肥七分痩的豬肉。
我們則精選新鮮谷物中藥草飼養(yǎng)的土豬肉，
且僅用豬后腿的瘦肉，吃起來，是直擊靈魂的鮮香。
“哧溜”一口，鮮嫩緊致的餡料嚼出葷香
舌頭都蘇醒過來
相比傳統(tǒng)的云吞，我們的整顆云吞的肉含量更高，
它豐滿得像一條大頭金魚一樣。
土豬肉餡+全蛋和面，已經(jīng)是double鮮美滿足；
再加上經(jīng)驗老道的師傅純手工制餡、純手工搟皮、純手工包制，用一口驚艷來形容，毫不為過。
手工新鮮現(xiàn)做，折騰是折騰了點，貴也是貴了點，但最終的成品，吃過就知道有多值了。
每盒280g，內(nèi)含24只云吞，大約可以煮2碗。售價是89元3盒，129元5盒。
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算下來只要21.5元/盒，幾乎是接近成本價了！
「抱樸良食 廣式金皮云吞」
全蛋和面+土豬肉餡，鮮得直擊靈魂
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更好的口感
基于吹毛求疵的態(tài)度找原料
以及對傳統(tǒng)工藝的思考與調(diào)整
云吞是廣東很經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，作為一個基礎(chǔ)款，
對產(chǎn)品進(jìn)行升華，關(guān)鍵是在于不能偷懶。
現(xiàn)在到處都能買到一堆預(yù)制冷凍肉餡，
但我們還是堅持手工制作，并且舍得下料。
看這對比就知道了：
左邊是我們的金皮云吞，皮薄肉多，食材當(dāng)天包制
為做健康老廣味道，拒絕任何味精、香精等添加劑，
是純粹的、靠真材實料堆砌出的鮮濃風(fēng)味。
干凈的配料表使這款云吞
老人小孩孕婦都可以放心吃
說到“金皮”，當(dāng)收到云吞，會發(fā)現(xiàn)面皮不是純白色，而是略帶著黃色；
這是因為我們是用土雞蛋全蛋與高筋面粉制作而成，這在廣東本地也甚是少見。
由于不加一滴水，在搟制的過程中面團(tuán)會一直收縮，
所以在制皮過程中多了道壓皮工藝，也變得頗為費(fèi)力。
純土雞蛋制成的皮，久煮不爛，細(xì)細(xì)品嘗后能吃出微微蛋香，
且皮薄有彈性，市面上是難以尋得這樣有靈魂的皮子的。
在豬種的選擇上也是費(fèi)了不少力氣。
我們前后試過數(shù)十種豬肉，最后才敲定用浙江一帶有名的桐香土豬
（它可是兩屆互聯(lián)網(wǎng)大會餐桌用肉呢）。
這種豬肉，雖然成本高昂，但肌間脂肪更豐富，肉不容易柴，吃起來更鮮香。
分割部位上選用豬后腿肉，這部位運(yùn)動量大，瘦多肥少。
師傅再經(jīng)過一次人工剔除筋膜后，只保留瘦肉；
手工剁成“石榴仁”狀，還需經(jīng)過成千上萬次的盤打，
才使肉質(zhì)更彈嫩，這是機(jī)器無法比擬的。
對原料的嚴(yán)苛延續(xù)到了工藝上。
我們堅持手工制作，雖費(fèi)時費(fèi)力，但手工包制出的口感與溫度，是機(jī)器無法比擬的。
廣東云吞講究用筷子將餡料往下按壓，
再用五指將餛飩皮往中間捏，利用虎口把封口處反復(fù)捏緊。
如此，一枚皮薄肉嫩的云吞才算做好。
煮一碗，面皮彈韌順滑，與肉餡配合得天衣無縫，
滿滿一口下肚，是幸福的味道。
云吞都是新鮮制作，就為了一口鮮靈。
希望這一碗云吞的味道，能帶你回到純粹的時光。
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最后奉上一些云吞的吃法
無需解凍，水開后，入鍋煮3分鐘左右即可，
根據(jù)個人口味再碗中放入精鹽、蔥花、香菜、白胡椒粉、
若能再放少許生抽、豬油、香醋，加入熱湯后口感更佳。
蒸著吃
蒸出來的云吞皮更筋道，口味淡的話，
即便沒有調(diào)料，空口吃也足夠鮮美。
煎著吃，也是一絕。
底部煎得焦脆，一入口便喀滋作響，是幸福的聲音。
炸云吞，也是老廣的招牌特色
從滾油中撈出，炸得金黃酥脆，蘸一點醋和辣椒，
外酥里嫩，別有一番滋味。
129元5盒，現(xiàn)在限時活動，截至3月22日15:59，買5盒裝再送1盒，
算下來只要21.5元/盒，比隨便點個外賣健康好吃的太多。
地道的手工廣式云吞，怎么吃都方便，居家必備，
不管是早餐還是夜宵，都能撫慰你的胃。
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