伏季休漁期已經(jīng)過(guò)去快兩個(gè)月了，杭州人民的餐桌上少了很多“鮮味”。昨天聽(tīng)說(shuō)杭州東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)西湖魚(yú)市六月黃上市了。“大概也就三四天，早上7點(diǎn)左右開(kāi)賣(mài)，賣(mài)光收攤，俏得很。”
作為一個(gè)每年坐等“六月黃”上市的吃貨，斑斑一定要先介紹一下“西湖六月黃”，“六月黃”是大閘蟹進(jìn)入成熟期前的最后一次蛻殼，又稱為“童子蟹”。雖然很多人說(shuō)，這種螃蟹沒(méi)有肉，只能咬咬殼，但是西湖邊的“六月黃”養(yǎng)在西湖，吃魚(yú)蝦螺螄野生長(zhǎng)大，特別鮮美，或放湯，或清蒸下酒，常常有市民很遠(yuǎn)趕來(lái)，為的就是這點(diǎn)子“鮮”。
一聽(tīng)說(shuō)這個(gè)消息，斑斑就坐不住了，今天一大早就趕往杭州唯一一個(gè)售賣(mài)西湖魚(yú)的菜場(chǎng)——東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
早上八點(diǎn)多左右，斑斑到達(dá)西湖魚(yú)市攤位。
西湖“六月黃”量少，現(xiàn)在有錢(qián)也買(mǎi)不到
“‘六月黃’今天沒(méi)有貨，”昨天其實(shí)也沒(méi)有，現(xiàn)在就是碰運(yùn)氣，捕的到就拿過(guò)來(lái)賣(mài)，都不敢和顧客保證說(shuō)哪天有。”
負(fù)責(zé)攤位的潘大姐說(shuō)，六月黃上市三四天了，捕撈也是完全碰運(yùn)氣的，有時(shí)候有，有時(shí)候沒(méi)有，而且量比較少，一個(gè)小桶裝著，到攤位上也只有淺淺的一層，像這兩天干脆一點(diǎn)量都沒(méi)有。價(jià)格的話和去年差不多，80-120一斤。
產(chǎn)量低主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是近期連續(xù)下雨，捕撈難度增加；還有一個(gè)原因就是為凈化西湖水質(zhì)，保持湖底的生態(tài)平衡，西湖里基本上不投放蟹苗。“西湖六月黃都是野生的，量確實(shí)越來(lái)越少了。”
所以想嘗鮮的朋友們可能要多去碰碰運(yùn)氣，或者打電話提前問(wèn)一下。
西湖魚(yú)市上的生意特別好，除了來(lái)咨詢六月黃，買(mǎi)魚(yú)的顧客也是絡(luò)繹不絕。
8點(diǎn)多的時(shí)候，攤位上其他的魚(yú)也都賣(mài)得七七八八，只剩一兩個(gè)品種了。一位住在附近的大伯包圓了最后這幾條步魚(yú)，“這個(gè)步魚(yú)是西湖純野生的，也不投放魚(yú)苗，回家煮湯都毛鮮的，我們常年買(mǎi)的。像其他的包頭魚(yú)、花鰱雖然是投放的魚(yú)苗，但是味道也比一般養(yǎng)殖場(chǎng)的都鮮很多。”
“六月黃”現(xiàn)在剛上市，已經(jīng)有顧客來(lái)嘗鮮
東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓水產(chǎn)區(qū)有20多家攤位，在另一處水產(chǎn)攤位上我們看到了六月黃的身影。
“這個(gè)六月黃是江蘇包城那邊的，今年比往年提早了，6月初就有了，往年是6月中旬上市，量也不多，每天差不多有10斤左右六月黃，賣(mài)85元一斤。”
現(xiàn)在進(jìn)貨量也不多，有顧客來(lái)買(mǎi)著嘗鮮，不過(guò)價(jià)格還是比較貴。一旁正在買(mǎi)的阿姨說(shuō)她這是上市以來(lái)第二次買(mǎi)了，“回家燒毛豆、清蒸都特別鮮。”
老板介紹，六月黃好不好，就看它的黃多不多。一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
一年中吃蝦最劃算的季節(jié)來(lái)了
菜場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)逛了一圈下來(lái)，賣(mài)六月黃的攤位不多，倒是每個(gè)攤位都在賣(mài)蝦。早在前兩天就有19樓網(wǎng)友發(fā)帖爆料，眼下正是基圍蝦最便宜的時(shí)候，一大碗也不過(guò)40多塊錢(qián)。
斑斑問(wèn)了兩個(gè)攤主，現(xiàn)在基圍蝦差不多6、70元一斤，前幾個(gè)月他們還賣(mài)120-140元一斤；明蝦更便宜，28元一斤；沼蝦這兩天也降到30元一斤。
以前高高在上的中高檔水產(chǎn)基圍蝦，突然價(jià)格大跳水是什么原因。攤主說(shuō)，主要是因?yàn)榧竟?jié)的原因，七八月是基圍蝦大量上市的時(shí)候，而且現(xiàn)在大多是青島過(guò)來(lái)的蝦，比其他地方的便宜不少。而且進(jìn)入六伏天以后，天氣越熱，價(jià)格越低，也就是說(shuō)基圍蝦的價(jià)格還有下降的空間。
上班前來(lái)菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的大伯說(shuō)：“自己最喜歡吃的蝦類就是基圍蝦了，以前覺(jué)得貴不怎么舍得吃，現(xiàn)在便宜了好多，買(mǎi)起來(lái)也不心疼了。”
也有帶著孫子的奶奶說(shuō)，“難得價(jià)格便宜下來(lái)，一定要多吃點(diǎn)�；鶉r的肉更結(jié)實(shí)，個(gè)頭也大，小孩更愛(ài)吃。”
攤主說(shuō)，在買(mǎi)基圍蝦的時(shí)候，要注意挑蝦殼看上去有點(diǎn)紅紅的基圍蝦，吃起來(lái)味道比較好，蝦肉嚼起來(lái)有甜味。如果看到蝦殼有點(diǎn)發(fā)黑的基圍蝦，那很有可能是跟草蝦雜交過(guò)的，吃起來(lái)口感稍微差一點(diǎn)。
