1994年開張，最初是在百合花飯店隔壁，過了幾年往南搬了幾百米，然后就再也沒動過地方。作為曙光路上第一家茶館，紫藝閣對周邊地區(qū)生活、工作的人來說意義非凡，誰沒去他們家搞過同學會？或者單位聚餐？
Nov. 2021
1997年，祝偉平來杭州打工就加入了紫藝閣，那個時候茶館里才四個員工，什么活兒都要干，端茶倒水甚至打掃衛(wèi)生間。沒多久，趕上茶館搬家、擴張，也是杭州茶館發(fā)展大潮，僅曙光路上最多時就有30家茶館。
為了能與其他茶館做出不同，他借鑒當時剛興起的酒店自助餐，提出來做自助式茶館，這種新鮮的形式很快就受到關(guān)注，之后其他茶館也迅速跟進，掀起花幾十塊錢能在茶館吃吃喝喝混一天的消費新潮。
有潮起就有潮落，當人們厭倦了這種自助式茶館，店里的生意也一路下滑，老板想出手轉(zhuǎn)讓，祝偉平舍不得，就跟老板說：“如果轉(zhuǎn)讓出去，說不定就轉(zhuǎn)做其他了。要是我接手，紫藝閣肯定還在的……”這么著，當年的打工者變成了主理人，問為什么還要堅持，祝偉平說“因為喜歡”。
開業(yè)二十多年至今保持原樣
老客比老板更執(zhí)著
每個堅持走下去的老板身后都有一群同樣執(zhí)著的客人在支撐，紫藝閣的�？蛡冇卸鄨�(zhí)著？就是老板說要裝修，客人們都說“你一半一半裝吧”，所以搬到現(xiàn)址后的唯一一次裝修，是一半場地圍起來、另一半場地照常營業(yè)，當然也沒有做油漆方面的工作，主要將茶館里的格局做了調(diào)整，順應市場隔出幾個包廂。
看到這邊裝修，客人們穩(wěn)坐另一邊喝茶，祝偉平表示服了。也因此，他決定保持原有風格，讓常客們真正有一種“去朋友家坐坐、喝喝茶”的感覺，而像我這樣十多年沒來的客人進門一看，咦，怎么還是老樣子？
裝修老樣子，價格波動也不算大，1998年推出自助時收費50元一位，祝偉平說來吃茶的都是老客人，“很多都熟得不得了，像老朋友一樣相處，都有點不好意思提漲價”，只是由于房租和人工成本不斷上漲，隔幾年漲個十塊，現(xiàn)在根據(jù)茶的檔次分成兩檔，普通版150元一位，進階版260元一位。大多數(shù)客人都會選擇150元那檔，而且平臺上還有優(yōu)惠。
現(xiàn)在進茶館，大家基本上都接受了消費時間限制，像一些風景好的茶館，坐著喝茶的時間不得超過四個小時，否則就要付超時費。而平臺上出售的優(yōu)惠雖然也標著“最多6小時”，不過祝偉平說他們相對寬松一點，一般以下午場、夜場這樣來劃分，所以現(xiàn)在還是有不少老客人從上午十點開門坐到傍晚五點多，肯定超過6小時啦。
茶點大多現(xiàn)做現(xiàn)上
關(guān)系再好也不能分享秘方
那天我發(fā)了朋友圈，很快就有一個朋友評論：“20年前的周末經(jīng)常是浙圖（浙江省圖書館）出來一路晃到紫藝閣，牛肉粉絲、鵪鶉蛋、小餛飩、春卷都在，回憶殺哦”，另一個朋友也評論：“牛肉粉絲、拌粉的確絕，還有喜蛋！”
所以一間茶館能做出讓大家記憶深刻的菜式，太難得了。祝偉平說現(xiàn)在店里負責茶點制作的四位阿姨，都是20多年的老員工，技術(shù)穩(wěn)定，才能做出遙想當年一樣的味道。
茶館正中間擺著一溜小木桶，里面是一些炒貨，瓜子、小核桃肉等等，當季水果也都屬中高檔，比如剛上市還有點貴的草莓，和看起來蠻新鮮的山竹。
其他的熱菜都是現(xiàn)場做好再端出來，每次量都不大，保證都能吃到頂頂新鮮可口的。鎮(zhèn)場子的牛肉粉絲，從一開始就是從菜場買來牛大骨自己熬制牛肉湯，一起買來的牛肉也是自家鹵好再切碎的，這才成就了多少人的回憶。
店里的雞爪吃來也跟其他地方的不一樣，我親眼目睹老板那開飯店的親戚向他虛心討教做法，他以“很麻煩的，里面用到18種調(diào)料”一句帶過，再好的關(guān)系在秘方面前也是塑料親戚了，哈哈哈！
還有鴨掌，又是一種口味，老板請繼續(xù)保持神秘……
自己包的餛飩、水餃是煮好了由服務員在店里巡回送來餐，還有蔥油拌面和砂鍋米粉，這些主食類一直都是經(jīng)典，吃來絕不輸任何一家專業(yè)點心店。
都說鵪鶉蛋是茶館里YYDS，那么18天的喜蛋呢？我默默地選擇紫藝閣里的第三種蛋：正常版茶葉蛋。剝開蛋殼，有時能看到漂亮的大理石花紋，是只好蛋呢。
根據(jù)季節(jié)變化對茶點進行調(diào)整，但再怎么變，每天的茶點（包括熱菜、點心）也都有七、八十種之多，且所有都是不限量供應的，我有點想不通，茶館還怎么賺錢？祝偉平說，賣茶葉、提供茶館經(jīng)營培訓等等都有的賺：“我不是盯著茶館每天的營業(yè)額，這樣太累了，就看一個月下來所有的業(yè)務有沒有賺吧。”
希望能一直開下去，這么好吃的紫藝閣。
今日話題
你去過紫藝閣喝茶嗎？
有什么特別回憶么，哪道小吃你覺得最棒
