人生這一場(chǎng)游戲，一旦開始，就不能人為叫停
我們每個(gè)人都是這場(chǎng)游戲的忠實(shí)玩家
不同的是有的人呆板無(wú)趣，有的人風(fēng)生水起
千人千面，不戲精，不生活
19樓和棲劇場(chǎng)一起聯(lián)合打造共同尋找戲精美食家
帶你感受戲精本精的精彩人生
去年美食版塊有網(wǎng)友發(fā)過(guò)一個(gè)帖子：保俶路上有一家粵菜館子，據(jù)說(shuō)老板是做美發(fā)的，來(lái)頭不小，曾經(jīng)給梅姐（梅艷芳）做過(guò)造型師；如今開了家飯店，又憑著一道“東莞第一雞”，在杭州美食圈混的風(fēng)生水起。
做美發(fā)的來(lái)開飯店，聽起來(lái)還有點(diǎn)難以想象。沒想到一年后，還真的有機(jī)會(huì)去見識(shí)一下這位傳奇老板，也就是我們《戲精玩家》第二期的主角，“俊哥雞”創(chuàng)始人莫俊華。
一頭長(zhǎng)及下顎的銀灰色頭發(fā)被扎成最流行的半丸子頭，笑著打招呼的時(shí)候，眼尾的褶子揚(yáng)起很深的弧度，一身棉布衣裳看起來(lái)頗有仙風(fēng)道骨的感覺，初次見面時(shí)很難把他和廚師這個(gè)職業(yè)聯(lián)系起來(lái)。
他是被梅艷芳?xì)J點(diǎn)的發(fā)型師
俊哥生平兩大喜好：“做雞”和“做頭”。比起廚師，他的另一個(gè)身份更為人熟悉。
早在89年的時(shí)候，俊哥就是在圈內(nèi)名氣不小的發(fā)型師了，因?yàn)闃I(yè)績(jī)突出還獲得梅艷芳的欽點(diǎn)，為她的唱片封面設(shè)計(jì)發(fā)型。95年，他北上杭州，開辦了紅極一時(shí)的花都美容美發(fā)學(xué)校，杭州很多知名的美發(fā)大佬都是從這里走出去的。
現(xiàn)在俊哥仍然開著一間美發(fā)工作室，白天在工作室是給客戶做頭發(fā)的美發(fā)師，下了班就換一身行頭趕到店里做起自己最拿手的白切雞。
他是半路出家的廚師
開飯店，對(duì)于俊哥來(lái)說(shuō)真的算是半路出家。
剛來(lái)杭州的時(shí)候，愛玩的性格使得俊哥結(jié)交了一大票美術(shù)圈、音樂圈的朋友，每次聚會(huì)，大家都愛去俊哥家，因?yàn)樗藭?huì)做頭，還燒得一口好菜。也是，美食之都東莞很難找出幾個(gè)不會(huì)做飯的人，何況俊哥還從小混跡在廚房。
俊哥的外公就是一名廚師，自己開了一間餐廳。打兩三歲起，俊哥就跟著外公天天在廚房晃悠，趴在外公脖子上看他搗鼓各種食材。6歲的時(shí)候，俊哥已經(jīng)能夠獨(dú)自一個(gè)人做出一桌家人的飯菜了。
所以俊哥理所當(dāng)然的成為每次朋友聚餐掌勺的那個(gè)人，后來(lái)朋友們干脆直接從口袋里掏出幾百塊錢，點(diǎn)名下次來(lái)要吃的菜。蹭飯蹭得多了，大家都勸他開個(gè)館子，就這樣俊哥的私房菜館還真的就開起來(lái)了。
店就在湖墅南路99號(hào)的居民樓里，擺了4、5張桌子，來(lái)吃得先預(yù)約。店里來(lái)的都是老朋友，也有慕名來(lái)的吃貨，還可能在這里偶遇各界的明星大咖。
這些都是來(lái)嘗過(guò)俊哥手藝的各屆朋友，還有很多沒有放出來(lái)。
“俊哥雞”再開張，多了很多隱藏的驚喜
前兩年因?yàn)榈昝娴膯栴}，俊哥的店從湖墅南路搬到了保俶路224號(hào)，場(chǎng)地更大了，環(huán)境也更好了。
連菜單比以前也更豐富了，不僅保留了老店的經(jīng)典菜式，還加了很多時(shí)新的菜品。
俊哥的店里從不缺好酒，我也是第一次喝到楊梅釀酒。楊梅酒不稀奇，但是常規(guī)做法是用楊梅來(lái)泡酒，釀的還是頭一次。打開瓶蓋就聞到很濃郁的香味，度數(shù)不高，抿一口酸甜交錯(cuò)肆意挑動(dòng)著味蕾，超級(jí)清口開胃，同行來(lái)的從小喝楊梅酒的仙居朋友都忍不住要打包一瓶帶走。
看起來(lái)氣定神閑的俊哥，還有一大愛好就是逛菜場(chǎng)。他知道哪家的絲瓜最新鮮，他知道誰(shuí)家的螃蟹個(gè)頭大蟹膏多，最近上了什么時(shí)令菜他都掌握的一清二楚。他常常一邊逛，一邊盤算每晚的菜單。菜單永遠(yuǎn)會(huì)變，只有用心不會(huì)變。
所以除了隱藏酒單，店里還有隱藏的菜單。
只要提前幾天和俊哥說(shuō)好想吃什么，他就會(huì)開始準(zhǔn)備食材，如果你只是想嘗嘗俊哥的手藝，報(bào)一聲暗號(hào)“隱藏菜單”和預(yù)算，他也會(huì)幫你準(zhǔn)備的妥妥帖帖。
東莞第一雞
這道菜是俊哥的成名作，去店里基本每桌必點(diǎn)。問俊哥為什么店里主打的是白切雞，俊哥回答很簡(jiǎn)單：廣東人愛吃雞啊，“無(wú)雞不成宴”，基本廣東人誰(shuí)都會(huì)做。
雞是俊哥到東莞挑的走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)，雞油豐富，入口很有嚼勁，有強(qiáng)烈的吃肉快感！嘬著骨頭都能感受到很濃郁的香味。經(jīng)過(guò)處理的雞皮很脆嫩，一口咬下去肉汁就從雞肉的紋理間溢出充滿口腔。
這道白切雞，精華是表面的香蔥，而靈魂就在于它的醬汁，吃的時(shí)候必須配著香蔥一起夾起，再蘸上醬料，滿口生香。
脆皮豆腐
如果要說(shuō)今天最驚喜的一道菜，莫過(guò)于這道脆皮豆腐。絞盡腦汁也想不出為什么一道豆腐可以做的如此驚艷，我一個(gè)肉食動(dòng)物都對(duì)它欲罷不能。
外皮炸的酥脆，內(nèi)里嫩到爆汁，稍微蘸一點(diǎn)甜辣醬簡(jiǎn)直就是絕配，一塊下肚就控制不住把筷子再次伸向它。
賞味期很短，上桌別磨蹭，因?yàn)檫t一會(huì)兒，口感就減一分。
臘味煲仔飯
同行來(lái)的朋友已經(jīng)念叨了一路，俊哥的煲仔飯有多么多么好吃，上次他一個(gè)人包圓了大半盆，回家以后還惦記了很久，以至于我們對(duì)這道菜充滿了期待。
還沒上桌，店員端著煲仔飯路過(guò)的時(shí)候，就聞到了一股熟悉香味，像小時(shí)候在老家，往柴灶里塞柴時(shí)鍋里飄出來(lái)的鍋巴香~
煲仔飯的香腸臘腸是從東莞運(yùn)來(lái)的好食材，一碗飯集合了臘肉、臘腸還有臘鴨的香氣，醬汁一澆上，飯香瞬間撲鼻。
吃煲仔飯最大的享受就是吃到最后，把鍋巴從鍋底鏟起來(lái)，鍋巴脆而不焦，吸收了碗底的油脂和醬汁，喀嚓喀嚓的口感，米香味比剛剛更濃郁~
白天做頭，收工買菜，
晚上做飯，深夜喝酒。
“可能我跨行跨的比較大，但是我做每一行都很認(rèn)真”
