說起小餐館，只要能開到凌晨的，一般都會(huì)被冠以“深夜食堂”的名字�？墒侨鞝I(yíng)業(yè)的館子，就非常罕見了。
杭州吃貨今天要去的這家小店，藏在浙大玉泉校區(qū)后門的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里。雖然名叫“農(nóng)大嫂早點(diǎn)小吃鋪”，但卻是一家24小時(shí)在線的小館子。
很多到過這里的吃貨都說，其實(shí)這家店很普通，白天賣賣拌面餛飩小籠包，味道么，也不至于讓人覺得驚艷。
但是，想象一下，到了凌晨三四點(diǎn)，饑腸轆轆的人兒能找到這么一家正在營(yíng)業(yè)的小店，進(jìn)去就能吃上一口熱乎的，是不是感覺會(huì)特別溫暖，看它的招牌都會(huì)覺得自帶光環(huán)。
農(nóng)大嫂小吃鋪就藏在西溪路慶豐農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，進(jìn)門右手邊就是，非常好找。附近很多居民和浙大的學(xué)生都很喜歡這家小店，想吃就去，隨到隨吃，關(guān)鍵是價(jià)格實(shí)惠。
這家店還對(duì)特定的客人承諾終生打折，浙大師生、軍人終生9折；烈軍屬、孤寡老人、殘疾人終生5折，看的人心里暖暖噠。
這家店的老板姓胡，大名叫胡來義，今年53歲，來自安徽池州。1998年，他從老家來到杭州打工，經(jīng)過一番艱苦打拼，從不銹鋼店學(xué)徒做到了兩家小飯館的老板，干了30多年餐飲行業(yè)。
算起來，農(nóng)大嫂小吃鋪已經(jīng)開了近8年了。老胡說，農(nóng)大嫂小吃鋪之所以會(huì)開在菜場(chǎng)里，完全是因?yàn)樽约洪L(zhǎng)期做餐飲形成的執(zhí)念，開餐廳首先食材要好，食材好怎么燒都好吃。守在菜場(chǎng)門口，食材隨用隨拿，新鮮的食材才能留著客人。
店里主打安徽特色。湯粉、拌粉、小籠包是這里的招牌老三樣，還有各種面條、餛飩、包子、餃子、燒賣、炒面、炒米線、蓋澆飯，品種相當(dāng)豐富。
說起胡老板家鄉(xiāng)的特色，他從灶臺(tái)邊拿起一瓶黑乎乎的調(diào)料。這是老胡的秘制醬油，他自己琢磨的配方，都是在老家熬好了運(yùn)到杭州。老胡說，這是他從小吃到大的調(diào)料，只要有它，做啥都好吃。無論是拌面、還是拌米粉，只要用上這瓶醬油，趁熱稍微一拌，立刻就有了勾魂的香氣，讓你吸溜吸溜風(fēng)卷殘?jiān)�，兩三分鐘就能吃得精光�?/div>
店里的醬湯小餛飩也離不開這瓶醬油，隨著一勺熱湯沖進(jìn)事先放好調(diào)料的碗里，撲鼻的香氣立刻散發(fā)出來。相比湯底清澈的杭州版小餛飩，這碗醬油色湯底的餛飩口味濃郁，讓人吃到連湯都不想放過。
老胡的秘制醬油每月消耗很大，時(shí)不時(shí)要從老家發(fā)貨。因?yàn)榈昀锏脑S多小吃都離不開它，用它炒的米粉，不但安徽老鄉(xiāng)說正宗，很多江浙滬、湖南、湖北的客人吃過以后也成了店里的回頭客。
隨醬油一起運(yùn)來的還有老家的菜籽油，店里的煎餃、煎包用的都是菜籽油。老胡說，只有用菜籽油煎出來才是老家的味道，渾身金黃，香氣也很特別，看著就很有食欲。
老胡的店離浙大玉泉校區(qū)北門很近，所以有不少外國(guó)留學(xué)生也常常去吃。老胡說，其實(shí)老外窮學(xué)生也不少，因?yàn)檫@里價(jià)格實(shí)惠，很多學(xué)生成了店里的常客。
大多數(shù)歐美學(xué)生不擅長(zhǎng)用筷子吃湯面，所以喜歡點(diǎn)炒面或炒米粉。他們很多人覺得，這難看瓶子里的醬油好神奇，怎么能炒出這樣的美味，比意面好吃太多了，經(jīng)常三四個(gè)人組隊(duì)來吃。
有時(shí)候留學(xué)生來多了，一眼看過去，店里幾乎全是金發(fā)碧眼的老外。老胡雖然記不住他們的洋名字，但是他們每個(gè)人愛吃啥卻記得清清楚楚。
有個(gè)美國(guó)學(xué)生特別愛吃拌面，有個(gè)俄羅斯學(xué)生每次來只吃蒸餃。最愛吃小籠湯包的是一個(gè)韓國(guó)學(xué)生，早上一次買5籠，吃2籠打包3籠，即使小籠包冷了，他覺得也很好吃。
老胡說，店里的招牌小籠包要特別感謝周圍的街坊。剛開始做的時(shí)候，他還不懂要往餡兒里加皮凍，來吃的街坊告訴他，小籠包必須加皮凍才會(huì)有汁水。
老胡琢磨了一番，經(jīng)過多次試驗(yàn)，改進(jìn)了自己的小籠包。加皮凍的小籠包果然不同凡響，美味多汁又好吃，很快成了店里的招牌產(chǎn)品。
2012年末，老胡為感謝周圍居民對(duì)他的幫助，決定每月發(fā)6000元代金券，免費(fèi)請(qǐng)慶豐社區(qū)的孤寡老人吃早餐，這事還曾經(jīng)上過報(bào)紙。后來有人說，老胡這只是搞促銷而已。老胡聽到以后，掛出了對(duì)特定顧客終生打折的銅牌。
老胡開店的想法非常質(zhì)樸，他認(rèn)為，想吃了就能吃到，是一件幸福的事，于是就開了這家24時(shí)營(yíng)業(yè)的店。為了不間斷營(yíng)業(yè)，店里員工分兩班，夜班兩個(gè)人，白天算上老胡三個(gè)人，雖然感到很累，但是看到這些年誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的果實(shí)，老胡和伙計(jì)們也撐了下來。
