無獨有偶。在武漢洪山區(qū)張亮麻辣燙武大店，店內(nèi)工作人員在清洗餐具時，僅用洗潔精洗滌后清水沖刷一遍，即算完成。整個過程沒有消毒程序，雖然工作人員洗完將餐具放進消毒柜，但消毒柜未通電。
該店內(nèi)不新鮮的食材則會存放在角落，單獨拿出來做外賣食材。店內(nèi)工作人員在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現(xiàn)得絲毫不在意。
在這兩家店內(nèi)，清洗池不分類的現(xiàn)象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區(qū)武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，臟水直接倒入洗菜池。
除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現(xiàn)象。4月29日，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調(diào)查日期已經(jīng)過期，仍掛在墻上。
張亮麻辣燙曾多次被爆食品安全問題
業(yè)內(nèi)人士：管理松散，品牌監(jiān)控未及時跟上
張亮麻辣燙（黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司）的官網(wǎng)介紹，公司成立于2008年，已開設27家分公司，5800+家盟店，100余直營店。其首頁顯著位置有一句話，“從食材到口味，全線產(chǎn)品嚴格把控，回歸味覺本源”。
不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。2019年海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達60%的復合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右。
今年1月，因未履行進貨查驗記錄義務，被北京市房山區(qū)市場監(jiān)管局通報；2月份，因臺賬記錄不全，被北京市平谷區(qū)市場監(jiān)管局通報，被責令改正，并停止線上經(jīng)營；3月份，有媒體報道重慶一消費者在張亮麻辣燙外賣里吃出蟑螂；4月份，個體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元；5月份，海口食藥監(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達60%的復合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右……
張亮麻辣燙為何頻出食安問題？
業(yè)內(nèi)人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便風波不斷，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。一旦品牌監(jiān)控指導未及時跟上，加盟商在經(jīng)營出現(xiàn)困境時就有可能出現(xiàn)為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進而增加食品安全的風險。也有專家指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達成平衡，才有發(fā)展前景。
你點外賣的時候
注意過“陽光廚房”嗎？
今年3月1日,《浙江省電子商務條例》正式實施，條例規(guī)定，外賣商家都要使用外賣封簽對配送的食品進行封口，并且都要安裝有通過監(jiān)控探頭可以實時查看的陽光廚房。
記者從市場監(jiān)管部門了解到，目前，杭州有22000多家外賣商家已經(jīng)安裝了陽光廚房，AI自動抓拍后廚不戴口罩、抽煙等違規(guī)行為。
在美團外賣、餓了么、大眾點評外賣訂餐平臺上，點擊商家頁面里的“明廚亮灶”可以進入陽光餐廚頁面，查看后廚實時加工情況，但仍有少部分沒有使用陽光廚房。
有的商戶雖然已安裝了陽光廚房，但是從頁面點擊進去，卻無法看到實時畫面。
商戶們說，陽光廚房去年在他們這里進行了統(tǒng)一推廣，但是裝或不裝，好像也沒有很硬性的要求。
商戶：既然做了外賣，那應該每家都有陽光廚房，關鍵有的人家有，有的人家就沒有。
記者：要求不是都要有的嗎？
商戶：證明執(zhí)法都不嚴。
記者：這里用陽光廚房的并不多？
商戶：不多，去年第一批很嚴。
濱江區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管科工作人員陳杰介紹：“有一些不可控因素，比如施工，都是平時會遇到的困難，但是最大的困難其實是整個疫情的環(huán)境下面，餐飲單位這個情況是比較常見的，可能今天給你裝好了，上線了，可能過一段時間他經(jīng)營不是很好，又換了一家繼續(xù)來做，那么這種情況下對于整個保持陽光廚房安裝以后維護的長效性是有很大的挑戰(zhàn)。”
除了硬件問題，記者也了解到，外賣餐飲經(jīng)營者中超過七成是個體經(jīng)營的小餐飲店，雖然目前，一些運營商免除了陽光廚房的安裝費用，但是每個月仍需支付寬帶月租費，這也為“陽光廚房”推廣增加了難度。
據(jù)介紹， 陽光廚房是“浙江外賣在線”系統(tǒng)的其中一項功能，在全國屬于首創(chuàng)，陽光廚房的普及，切切實實給一線工作人員的執(zhí)法帶去了抓手。截至4月28日，全市陽光廚房后臺已處置異常視頻情況3030條，已實時發(fā)現(xiàn)并處置外賣后廚經(jīng)營中存在的違規(guī)問題超1400個。
前期由于人手限制，新安裝設備后抓拍到的問題比較多，導致職能部門未必能對問題進行及時地核查處置，現(xiàn)在經(jīng)過幾個月的磨合，一線工作人員的處置率在提升，商戶的違規(guī)行為也明顯減少了。
杭州市市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)管處嵇國強說道：“我們浙江外賣在線也集成了視頻離線或者不正常的自動推送，我們分析也有可能今年受疫情的影響，有一部分離線的商家它其實是已經(jīng)關門歇業(yè)了，或者是臨時歇業(yè)了，這些我們通過實地檢查以后就能把它作為一個系統(tǒng)里的標注。第二個我們在現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)一些離線是由于技術(shù)原因的，我們會及時提交給我們的運營商，由他們來解決這些技術(shù)問題。如果發(fā)現(xiàn)商家的問題，我們就按照我們《浙江省電子商務條例》的規(guī)定，采取責令改正，或是實行行政處罰措施。外賣在線系統(tǒng)也在迭代升級當中，我們一是著重提高陽光廚房的在線率，二是規(guī)范商家后廚的操作加工，三是落實每一單的外賣。”
浙江宏昊律師事務所律師王文靜表示：“首先要加強對《條例》的宣傳力度，推動商家對'陽光廚房'的了解，加強對'陽光廚房'重要性的認識。其次，由于外賣商家大多經(jīng)營規(guī)模較小，'陽光廚房'一定程度上會加重商家的負擔，給予其寬帶等費用上的優(yōu)惠，也可以加強商家落實的積極性。最后，針對陽光廚房流于形式?jīng)]有起到實質(zhì)性作用的商家，比如操作過程中不佩戴口罩、砧板混用等一些過程性的違規(guī)行為，目前沒有處罰依據(jù)，也導致了商家存在僥幸心理，后續(xù)進一步出臺相應的處罰措施，也有利于真正落實《條例》具體規(guī)定。
來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)、杭州綜合頻道
