明明是錯開飯點去的,但這家河南燴面館子里面竟然還是坐滿了人...
燴面,看似普通,也夠家常,但是對河南人來說,卻承載著厚重的老家情懷和舌尖上的豫菜情結。
傳統(tǒng)的燴面是做羊肉口味的,后來才漸漸有了三鮮,冬天吃上一碗的時候暖流入胃,那叫一個妥帖~
1、店小人多還坐路邊吃,但味道真中!
原本在始板橋直街開了3年,搬來光復路上又開了5年。
這種開在老小區(qū)弄堂里的寶藏小店,裝修簡單、家常,名氣全靠口口相傳,要是不被人推薦著來,還真容易錯過!
門口一口大鍋煮著羊湯,里面的“廚房”也不過兩三方,就用來做涼拌菜,側邊的庭院里也架著一口鍋,老板切肉、炒菜全在這兒,時不時還跟客人嘮上幾句,有點老家村子里鄰里間的親切和自在感。
小是真的小,估摸只有20多平方。店里的座位很少,只擺得開三四桌,后面進來的就只能“屈尊”坐到馬路邊,即使這樣,來吃飯的人還是一趟兒趕著一趟兒。
好在口碑是一點點打出去的,做的也大都是老客的生意,大家早就習以為常,這里沒那么多講究,全靠自助。
點個面,去對面搬一張小桌,兩把椅子,往路邊不礙著出行的地方一撐,就開始了嘮嗑。
店小人多、老板也沒空招呼,無環(huán)境無服務,但好吃是真好吃,味道中!
2、做了八年燴面,好吃實惠良心價
老板孫哥是河南周口鹿邑人,夫妻倆在杭州呆了十八年,原先做收廢品加工的生意,后來才轉行做了廚師,到現(xiàn)在已經(jīng)是第八個年頭了。
羊湯味道濃郁、面條爽滑筋道,味道好吃,價格也是良心實惠,12塊錢一碗起,難怪能吸引到那么一周吃三五次都不過癮的老客。
一碗燴面的重中之重,在于湯底。
鑿開了羊骨,剃下了羊肉,扔進鍋里慢慢燉著,不用放過多的大料,就原汁原味地燉著,灶頭下的火苗一下一下地舔著鍋底,乳白色的湯底也一點點氳開來。
面條也是關鍵,每天把面劑子用機器壓成面片之后切塊,挨個刷香油來醒發(fā)。等到客人來了,捏面、抻面、甩面、下面,一氣呵成瀟灑自如。
面條是直接下進羊湯鍋里的,這樣吸飽了湯汁變得滑嫩堅韌,也不會寡然無味。
碗底鋪上海帶絲和千張絲,撈上面,舀上湯,燙點羊肉或者羊雜,最后撒上香菜和蒜黃,上桌的時候拌一拌,俏巴得很~
燴面這東西,得“喝”起來才過癮。扁扁的面條手指寬,滑嫩得很,嗦啰一下就吸到嘴里,跟喝湯一樣。
羊肉燴面12元一碗,羊雜燴面也才18元,羊肚、羊肺、羊心、羊肝都有,這個價格真算得上實惠了。
地道的燴面吃法,一定要澆上一勺子辣子,看著乳白清透的面湯變得紅紅火火,猛吸一口,中!
小份的羊肉燴面,羊肉本身不多,想要嘗過癮還是得點幾個涼拌菜~
40元一份的白切羊肉。不按斤稱,全靠老板下刀,但每一份的分量卻是扎扎實實的。
單份的羊肉會帶一絲膻味,所以涼拌就變成了人氣吃法,各種料碼子一拌,清涼又爽辣,非常過癮。
每一塊羊肉都細細嫩嫩,切片厚度也恰到好處,一口下去緊實又入味,完全不會干柴塞牙。
河南特色的變蛋這里也有。十塊錢一盤涼拌著吃,分量足還適合下酒。
變蛋顆顆金黃透亮,切開后還能流出誘人的黃心,吃起來彈彈嫩嫩,帶勁~
還有老板力薦的大盤雞!每天6點以后才有,限量20只,不預定真是吃不到!
三斤多的整雞切塊下鍋,分量是真的豪爽,辣椒爆香、土豆軟糯,雞肉也是皮細肉嫩,嘬掉湯汁再咬上一口,那叫個香~
很多人奔著羊肉燴面來,卻愛上了孫哥的大盤雞,等下次有機會過去的時候,真要好好吃上一盤。
努力打拼完一天之后,來這里喝一碗熱乎的羊湯燴面,嘮兩句閑話,感覺似乎離家鄉(xiāng)更近了一些。
河南人總有種不怕艱難的韌勁,白天竄進杭州的大小街巷里拼命奮斗,晚上在這里吃飽喝足,等待著繼續(xù)出發(fā)。
河南羊肉燴面館
地址:光復路與清泰街交叉口北100米(老水漾橋弄往里走50米后的拐角處)營業(yè)時間:10:00-21:00