一開始我以為溫州同事請(qǐng)我吃的是小餛飩
吃了,滿意了,一問才知道:人家這皮兒是肉做的!
而且它叫“肉燕”,不叫小餛飩!
前方高能 這張“皮”是肉做的,你敢信?
肉做的 溫州百年“非遺”美食:礬山肉燕,就有這么厲害
你可能要問“光這一張皮能有多‘牛掰’?”
一張薄到透光的“肉燕皮”,需要將豬肉捶打足足兩小時(shí)
至少反復(fù)8000次,過程中肉泥的溫度始終維持在18℃±
打到如宣紙般透光:成了!
凌晨現(xiàn)殺豬肉,打肉泥、搟燕皮、包肉燕…
這項(xiàng)溫州“非遺”美食技藝真正是純手工制作
1斤豬肉只出2斤肉燕皮——奢侈啊!(小編有種賺到的竊喜)
皮光緊致 用料新鮮
肉燕,我們隔壁福建省也有,但口感上卻有不同
溫州礬山肉燕的燕皮不管熱吃冷吃,還是湯食蒸食
都依舊保持Q彈的食感,嚼起來更緊致
溫州肉燕“非遺”傳人們?cè)诟=ㄈ庋嗟幕A(chǔ)上進(jìn)行了不斷改良:
肉泥的豬肉當(dāng)天現(xiàn)殺取料更創(chuàng)新地加入藕粉一同糅合,是“濕燕皮”
成形的濕燕皮薄薄一片
放置在掌心是真的可以透光
堅(jiān)持使用新鮮豬肉,還只選口感彈牙的豬后腿精肉
剔除筋肉、肥肉,肉泥細(xì)膩的很!
新鮮的豬肉摔在板上,彈性十足——
千錘百煉 皮彈爽滑有了好原料還講究好技巧,捶打燕皮是項(xiàng)技術(shù)活
看起來簡單,實(shí)則門道很多:不能靠蠻力純打!
兩2斤多重的“燕槌”,反復(fù)均勻捶打8000次
(圖為肉燕制作技藝非遺傳承人林師傅現(xiàn)場(chǎng)捶打燕皮)
加了藕粉,肉泥的感覺更Q彈了
看著就是“duangduang”的——用手指輕按還能回彈呢!
豬肉和藕粉的比例也很講究
粉少了,燕皮張力不夠;粉多了,燕皮又易破
經(jīng)不斷地拍、壓、搟、折、拂、掃
燕皮越來越大,最后制成不到1毫米的皮
將薄如紙的燕皮,切成均勻片狀
多年經(jīng)驗(yàn)的師傅可以把每張燕皮大小切得相差無幾!
肉燕的餡兒由鮮豬后腿肉剁碎調(diào)制而成
將切好的燕皮一端輕輕卷起,把餡卷入其中
左右兩邊往中間一捏
整個(gè)肉燕柔軟而有彈性,咀嚼時(shí)“嘎吱嘎吱”
給人的錯(cuò)覺就像是在吃軟骨般脆嫩!
又像是塞滿了豬肉凍的的湯包!
加上一勺醋,撒上胡椒粉、蔥花
湯色透亮配色好看,這一碗鮮美又開胃
ROU YAN這次小編帶來的礬山肉燕一盒有40朵(約200g)
5盒一組,129元包郵到家
粗略算一下:按照小編及大部分女同事的食量來
1盒肉燕可以煮4碗,算下來1碗只要6.45元,價(jià)格適中
盒里還貼心地配了秘制調(diào)料包
最大程度為你還原溫州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味
而且這內(nèi)外都是肉,又是純手工制作,劃算了!
·溫州礬山肉燕·
搶購價(jià):129元5盒(每盒40朵)
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【商品名稱】溫州礬山肉燕
【規(guī)格】200g(約40只)/盒,5盒裝
【保質(zhì)期】9個(gè)月,-18℃以下冷凍保存
【產(chǎn)地/發(fā)貨地】溫州/溫州
【關(guān)于發(fā)貨】
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2.不發(fā)區(qū)域:港澳臺(tái)、新疆、青海、西藏、甘肅、黑龍江、吉林、遼寧、寧夏、內(nèi)蒙古、海南等海外及偏遠(yuǎn)地區(qū),疫情封鎖地區(qū)不發(fā)
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