Ohne Geduld keine guten Brtchen
沒有耐心,就沒有好面包。
在烘焙這件事上,做面包是頗具匠人精神的一件事?此坪唵危娣、水、酵母、鹽、油的混搭組合,但每一口入嘴的酥脆、筋道,都要經(jīng)過數(shù)十小時(shí)的漫長等待。
有沒有可以顛覆以往多油多糖,口味乏陳的面包店?答案自然是:有的啦!
最近就找到了一家神奇的面包店:低調(diào)、地道!前后開業(yè)已近10年,“投喂”了大杭州很多老外、華僑和喜歡面包的人兒~
10年扎根塘苗路
衢州小伙接棒法國店主
塘苗路2號(hào)1幢,林先生的面包店,綠色的門頭很惹眼,和門口肆意生長的植物一樣,這家店也長在這片生活氣息濃郁的城區(qū)近10年了~
我去的時(shí)候是上午,店里彌漫著好聞的麥香,不停有新出爐的面包填滿櫥柜,零散有親子客人來打包,或落座就餐,安靜而有序。
現(xiàn)任店主是新杭州人林小九,濃眉大眼,善談?dòng)H切,和他的店一樣充滿著鄰家氣質(zhì)。
前店主法國人Louis,一直隨性地做著工匠鄉(xiāng)村面包,口碑和品控都很好,數(shù)年來積累了一批忠粉。前年,決定回國贍老的Louis把店交給了林先生。
從讀書時(shí)期,就經(jīng)營咖啡館、私房蛋糕的林先生對食物有著自己的感知,經(jīng)由他手的這家匠心面包店煥發(fā)出了全新的魅力~
每款面包誕生需18h+
老客一年花上萬買包包
看到店內(nèi)經(jīng)時(shí)間浸染的裝修和滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)某銎罚椭肋@是一家靠實(shí)力說話的面包店!別看僅是一間百平米的社區(qū)店鋪,林先生家還承擔(dān)著供貨高級(jí)酒店、餐廳的業(yè)務(wù),說不定哪家法餐店撩到你的面包,就出自這里。
店里采用天然酵母制作歐包,最典型的是魯邦種,需要在殺菌和控溫的條件下,反復(fù)多次續(xù)種,整個(gè)發(fā)酵過程持續(xù)近一周。添加了自制酵種后,面包也具有了獨(dú)特的風(fēng)味。
面包都得提前一天準(zhǔn)備,從面粉成型、發(fā)酵、烘烤等多道工序,沒有花哨的炫技,更多的是對食物和時(shí)間的認(rèn)真對待和善用,在噴香出爐前,每款面包都要經(jīng)歷至少18個(gè)小時(shí)的等待,
團(tuán)隊(duì)里的技術(shù)擔(dān)當(dāng)周師傅,為了將每份面包做出穩(wěn)定的品質(zhì),曾每天留下一個(gè)成品面包,在月末的時(shí)候把30個(gè)面包切開來,要求里面的紋理都一樣,這樣經(jīng)歷了7個(gè)月的調(diào)整,才做到了自己滿意的出品。
對品質(zhì)的追求,讓林先生的面包店持續(xù)吸引更多外國客人打卡“家鄉(xiāng)味道”,林先生說,有一位高校工作的老客令他印象很深,對方每年要在店里
消費(fèi)上萬元,不僅自己吃,還會(huì)將面包作為禮物送給朋友。
40+面包款式任選
為街坊做全世界的面包
就算不怎么吃面包的客人,來到店里也一定會(huì)蠢蠢欲動(dòng),因?yàn)榭钍綄?shí)在多到挑花眼~
林先生的夢想是為街坊們供應(yīng)全世界的面包,目前從丹麥起酥類、法式硬歐類到意式、德式、日式面包都有哦,還有拿手的私房蛋糕、巧克力等可預(yù)定。
經(jīng)典必點(diǎn)
日式鹽面包
個(gè)人認(rèn)為,店里的鹽面包雖然不是入口最驚艷的,但一定是最耐吃的一款。
其貌不揚(yáng)的鹽面包,用法粉和發(fā)酵黃油折疊而成,外層酥脆,內(nèi)層柔軟有彈性,口感層次豐富,帶著淡淡的咸香和麥香,就是那種稀松尋常卻可以陪伴很久的素樸感。
經(jīng)典必點(diǎn)
慢制南瓜軟法面包
散發(fā)著暖暖的冬日氣息,這款面包是無油制作,只是餡心中加了一點(diǎn)糖和奶酪,沒有甜膩感,特別適合像我這樣又想養(yǎng)生又戒不掉各種滋味的饞貓。
面包體松軟有嚼勁,南瓜餡綿密軟糯,還能遇到酥脆的堅(jiān)果,吼吼,簡直是一場清晨林間的奇遇之旅。
經(jīng)典必點(diǎn)
咸蛋黃可頌
喜歡流心口感的親們,就要試試可頌了!
林先生家的可頌搭配的是萬人迷咸蛋黃流心,上手一掰,外層起酥非常好,一碰就掉渣渣,層層疊疊的酥脆感令人難忘
經(jīng)典必點(diǎn)
迷迭香佛卡夏
顏值超高的佛卡夏,據(jù)說還是店里的員工餐必備,面包上點(diǎn)綴著迷迭香、茴香籽、番茄、橄欖,口感韌勁十足,一定要?jiǎng)偝鰻t或者加熱后再吃哦
經(jīng)典必點(diǎn)
英式脆皮吐司
想要體驗(yàn)非一般強(qiáng)勁口感的就點(diǎn)這款英式脆皮吐司
凸顯的麥香和發(fā)酵香,原汁原味的吐司style,也可以切片自己搭配料理食用。
經(jīng)典必點(diǎn)
堿水面包
熱愛面包的德國人一個(gè)巨大的享受,就是在藍(lán)天白云下,邊喝著啤酒邊啃著Brezel(堿水面包)。
堿水碰撞出來的奇香使堿水面包成為一款經(jīng)典零食,大街小巷、各酒館里都能看到。想要體驗(yàn)巴伐利亞的調(diào)調(diào),同款get起來~
NEW ARRIVAL
云呢拿弗朗
最近推出了新品——云呢拿弗朗(Vanilla Flan),從構(gòu)想到上架,團(tuán)隊(duì)用了2個(gè)多月時(shí)間籌備調(diào)整,經(jīng)歷了數(shù)個(gè)熬夜開酥、煮醬料的夜晚,以香草為核心的新品終于上線了~并且已經(jīng)開始收割粉絲咯~
店里全時(shí)段都有面包新鮮出爐,尤其是對于上班族來說,無論何時(shí)入店,都有機(jī)會(huì)嘗到熱氣騰騰的新鮮味道。想踩點(diǎn)吃到第一時(shí)間出爐的面包,可以參考這張時(shí)間表,或者提前跟店里預(yù)定哦!