九十月的溫州,天氣依舊炎熱,但已經(jīng)不像之前那般讓人躁動,秋天帶來的除了一些傷感的情緒之外,還有就是躁動不安的胃口。
溫州話里對一日三餐的描述是我聽過最浪漫的描述了:早餐叫“天光”、午飯叫“日晝”、晚飯叫“黃昏”。有一種跟隨太陽的軌跡、吃好這三頓飯,也就過好了這一天的感覺。
01
糯米飯的初晨記憶
溫州人早起的第一頓,必然是屬于糯米飯的。
作為絕大多數(shù)溫州人的早餐記憶,糯米飯的江湖地位一直不可撼動。
這家漢忠炊飯位于飛霞南路倉坦大樓。一碗蒸熟的糯米,攤上滿滿的油條,滿溢著香菇,瘦肉的湯汁浸潤整碗糯米,撒上剛切好的蔥花,端上桌,拿勺子攪和幾下,讓糯米與肉湯充分接觸,這股味道,就是屬于溫州人小時候的記憶......……
飯飽之后的選擇,大抵逃不開走兩步,消消食,不遠處的五馬街便成了絕佳選擇。
02
五馬商圈的老溫州
作為溫州乃至整個浙南地區(qū)都極為聞名的老街之一,中央電視臺曾這樣評價五馬街:“是這座城市商業(yè)文化氛圍最濃重的地方,在這兒不但有百年老店,還有改革開放之后迅速成長的溫州產(chǎn)品專賣店。如果說溫州是中國民營經(jīng)濟發(fā)源地的話,那么五馬街可以算是溫州商業(yè)模式的一個縮影。”
走在五馬街上,這條已經(jīng)存在了數(shù)千年之久的老街,至今依舊綻放著屬于他的光芒,即便標志的五馬已經(jīng)被移到了周圍的休閑廣場,取而代之的是“古溫州地圖”。
歷史總是在前進的,五馬街的歷史也是;蛟S若干年后,年輕人會慢慢不清楚五馬街的由來,但青石板上雕刻的“古溫州地圖”,何嘗不是我們無意忽略的真正的歷史呢。
對于這里人而言,正餐大多是概念不深的,五馬商圈的魅力也體現(xiàn)于此,上過“早餐中國”的九山飯團,出現(xiàn)在“舌尖上的中國”的陳輝魚圓,溫州名氣十足的長人餛飩和扁頭燈盞糕都落地于此。酒香不怕巷子深,你需要的是決定去探索巷子的念頭罷了。
承載著千年歷史的老街顯然不是我們一天就能了解完全的,但只要你腳步稍快,五馬街的青石板卻足以在一天之內(nèi)踏遍。日落西山,當白天的井然有序化為夜晚的霓虹,溫州的夜生活也在這時候開始了。
03
濱江大排檔的溫州之夜
濱江大排檔,這個在溫州呈現(xiàn)爆發(fā)式增長的夜經(jīng)濟產(chǎn)業(yè),開業(yè)僅僅半年左右。這里以大眾化海鮮排檔為主,云集溫州特色小吃。每晚的火爆場面自不必提,但逢節(jié)日怕是只有摩肩接踵能形容他的火爆了。
/張智海鮮樓/
主打“王魚”的張智海鮮樓,主廚張智有著二十余年的烹飪經(jīng)驗,在溫州算得上是一絕。這類對于季節(jié)和地域都極為考究的原材料,從食材獲取上便充滿了極大的不確定性,也只有精于此道者能夠?qū)⑵渥龊谩?/div>
王魚粉干、目魚燒泥蒜、五谷雜糧燴鮑魚,這一道道特色菜肴足以證明張智海鮮樓對于時令鮮魚的把握,魚肉鮮嫩,湯汁鮮美,食材鮮活,這“三鮮”足以證明張智海鮮樓的優(yōu)質(zhì)特色。
在叫這個名字之前,它是一家在溫州楊府山公園邊營業(yè)近13年的口碑私房菜。為了讓大家嘗到正宗美味的海鮮及特色農(nóng)家菜,身為廚師的老板協(xié)同他的師兄弟共同創(chuàng)立了荷風柳浪。美景與美食相互映襯,這里的味道是舌尖與心緒的共同享受。
筍衣燒牡蠣餅,溫州糖跳魚,咸鮮野生鱸魚片,這些極具溫州本地特色的菜肴,充滿了溫州家常的味道,返璞歸真,在飯店中體會屬于溫州的真實滋味,就像我們對于飯店的評價是“這跟我家里燒的味道差不多嘛”。
/永強順發(fā)海鮮/
從順發(fā)廚藝創(chuàng)始人張積進開始,到現(xiàn)在,順發(fā)海鮮已經(jīng)歷經(jīng)四代。選擇走上溫州甌菜傳承創(chuàng)新大道的張家洛正是順發(fā)海鮮的第四代主理人。
家燒扣蘭、永強特色炒粉干、紅燒牛蹄……順發(fā)的菜肴在一定程度上就表現(xiàn)出甌菜的特有氣質(zhì),特色的永強炒粉干尤其代表著溫州傳統(tǒng)的老味道。
/正閣/
在溫州人眼里,“正”字頭的海鮮大排檔,大多是品質(zhì)的保障。善于傳統(tǒng)海鮮的新式吃法,大膽創(chuàng)新之下的正閣,既保留原來廣受好評的餐飲方式,又在經(jīng)典之上推陳出新,深受年輕人的喜愛。
在古人眼中,魚羊即為鮮味的代表,正閣的招牌菜辣子水魚,手撕羊排,海膽醬焗青龍仔恰好完全符合了人們對于鮮味的專屬印象,中西交融,與時俱進,正閣的魅力除了食物本身還有他們不斷進步的能力。
04
溫暖湯圓喚醒的活力清晨
當夜幕逐漸退卻,晨曦再一次于東方展露頭角。休息了一夜的溫州人再次提醒精神,準備迎接新的一天,而今天喚醒食堂君的不是糯米飯,是一家開了42年湯圓店。
位于溫州馬鞍池東路77號的大南湯圓店,每天堅持現(xiàn)包現(xiàn)煮,無論是鮮肉湯圓還是麻心湯圓,承載著的都是老溫州的味道。咸鮮香的融合,與手工芝麻餡的甜口,究竟誰才是你的愛呢?
除此之外,餛飩也算得上是溫州早餐的前三名,緊實飽滿的肉餡包緊餛飩皮后煮熟,薄如蟬翼的皮可以輕易透出肉的顏色,搭配上紫菜,榨菜,蛋絲和肉湯,這就是老溫州餛飩的正宗滋味。
05
甌江孤嶼的人文歷史
時間尚早,閑來無事的日子。江心嶼可謂絕佳選擇。前往渡口坐船,在甌江之上十數(shù)分鐘之后你便抵達了這座小島(當然,如果你不幸暈船的話,你也可以選擇陸上交通)。
從當初永嘉太守謝靈運寫下“亂流趨正絕,孤嶼媚中川。云日相輝映,空水共澄鮮”的名句之后,千百年來無數(shù)騷人墨客在此留下數(shù)百篇詩詞文章。江心十景。江心寺等也曾引得李杜等人再此停留,發(fā)出贊嘆。
不過,此次的目的不是為了江心嶼,而是為了與溫州市區(qū)隔江相對的城市,永嘉,去那里找到永嘉最為特色的小吃。
06
永嘉麥餅的風起云涌
在溫州市永嘉縣,麥餅可以稱得上是最為獨到的食物。大街小巷中你都能看見打著正宗旗號的永嘉麥餅,正宗嗎?確實,因為永嘉麥餅已經(jīng)不止是一種食物,現(xiàn)在已經(jīng)成為了一個品牌。
傳承千年有余,隨著朱氏子弟學仕向全國擴散,它形體大、餅皮厚、餡料豐富、大多作為主食而存在,但顯然已經(jīng)不僅僅是主食那么簡單了。隨著麥餅不斷更新迭代,茶余飯后的小食之中也出現(xiàn)了他的身影,對于無數(shù)遠赴外地的溫州人來說,無論腳步走多遠,在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著,記憶深處的故鄉(xiāng)。而永嘉麥餅恰恰稱得上是這樣一種味道。
來源:杭州吃貨