聽說桐廬本地最有名的小籠來杭州了？面皮暄軟、肉餡飽和啊，我寡淡的早餐又鮮活了！
猶豫了快兩個(gè)月，架不住城西集美的再三安利，我終于鼓起勇氣，把自己送進(jìn)了梅雨季工作日的早高峰，公交轉(zhuǎn)地鐵換乘地鐵再步行，一路折騰，只為了它！全杭州獨(dú)一份的畢浦小籠包
現(xiàn)點(diǎn)，現(xiàn)包，現(xiàn)蒸，這畢浦小籠從外表上看起來沒啥特別，也就比咱杭州人慣常吃的喉口包大了些。但人家來頭有點(diǎn)不容小覷，它竟然被官方納入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)��！
懷揣著以往味覺累積，這畢浦小籠還是超出了我的經(jīng)驗(yàn)范疇，面皮暄軟，不輕薄亦不綿厚。咬破后雖無湯汁但面皮卻已吸收了肉餡的腴香，肉餡賊飽和、扎實(shí)，吃到最后一口不會(huì)落空~要我說它簡直就是mini版的肉包子
吃完一枚我就后悔了，后悔應(yīng)該早點(diǎn)來，然后我就邊吃邊在姐妹群里甩圖更新吃播。呵，每個(gè)人都舉手求代購。到底是怎么的小籠值得專門跑去城西吃，仔細(xì)來康咯~
走過塘萍路方家花苑的外圍，嚯，掃眼看過，這溜商鋪少說有4家小籠湯包店，折返了一個(gè)來回，我總算是踩在了王繼蓮小籠的門口。
看起來平平無奇的風(fēng)格，從門頭一路延伸進(jìn)店內(nèi)，不大的店面，沒啥特別的環(huán)境，不起眼程度和你家樓下的那些小店差不多。
這占據(jù)了前廳大半空間的半透明操作間，里面的吧臺(tái)即白面案臺(tái)，從面粉肉餡蛻變成小籠，就在這里完成。吧臺(tái)內(nèi)女師傅們看著年紀(jì)不大，揉、揪、搟、包、捏至上籠蒸，全程操作利落干凈。
扎眼的是，掛在這操作間外的牌匾，桐廬縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，畢浦小籠包制作技藝，官宣的！
畢浦，是桐廬的一個(gè)村，早在上世紀(jì)80年代村民們就開始做小籠包。久而久之，畢浦小籠就成了當(dāng)?shù)仡H具人氣的特色美食，現(xiàn)在，在桐廬的街頭遍地都是“畢浦小籠”店。
第一次在杭州見到畢浦小籠店。那么，王繼蓮是誰？“她是我們畢浦小籠的非遺代表性傳承人”王繼蓮又是何人？“她是我阿姨嘛”那為啥用她的名字來命名店名？“因?yàn)槲覀冏鲂』\這一套都是我阿姨教的~”
老板小王不疾不徐穩(wěn)穩(wěn)接道
那這畢浦小籠，有什么不一樣的？首先，是面，畢浦小籠用的是老面發(fā)酵，需得前一天晚上就發(fā)酵下去；其次，是肉餡，不打水也不打豬皮凍，就用當(dāng)天現(xiàn)殺的土豬肉，還只要整塊的肉，前腿上部的豬夾心肉，拿到店里自己絞，100%無添加。
如有蔥花恐懼癥的小伙伴，可以和老板提前說；無蔥版的畢浦小籠也能為你制作，加醬油料酒鹽等家常調(diào)料將肉攪打上筋，再倒上翠綠的蔥花一勺肉餡，兩撮蔥花，數(shù)秒的功夫圓滾滾肉嘟嘟的畢浦小籠就大功告成
用的是每天的鮮肉，味道肯定不會(huì)差錦上添花的是這面團(tuán)軟硬適中，口感正好一籠8個(gè)小包子就能吃到滿足肉餡從第一口到最后一口都如影隨形醋碟打點(diǎn)自制的黃椒醬，有靈魂的美味啊
按個(gè)賣的什錦素包，也是這里的特色招牌，個(gè)頭比拳頭大
掰開看看這鼓鼓囊囊的餡料里都有啥？缸豆丁、豆干丁、榨菜丁……食材都還保有原先的色澤，吃起來那叫一個(gè)水靈豐美
瞥見菜單的上農(nóng)家梅干菜肉餅，梅干菜控控制不住，用自家榨的菜籽油小火現(xiàn)煎，梅干菜也是從同村農(nóng)戶自家做的收來。餅皮黃嘰嘰，看著就香，這梅干菜就更香了，能擠進(jìn)懂妹吃梅干菜個(gè)人史上的前三
自家的豆子磨出濃郁醇厚的豆?jié){，咸甜可選，冰熱任取
這頓早飯吃到嗨撐，但我連菜單的1/3都還沒刷到吶！雙面煎的王繼蓮煎包、媽媽手工水餃，桐廬薄皮小餛飩、酒釀饅頭、辣味鴨頭、豆干、香辣雞爪……真樣樣都想吃過來吶
只用每天新鮮的食材制作，那萬一賣不完咋整？不存在的！那看看角落里這臺(tái)冰箱，里面是即將登上順豐冷鏈，送至全國各地的王繼蓮速凍小籠，聽說，這單最遠(yuǎn)的客人在西藏呢
雖然不參與制作，但絲毫不影響忙里忙外的小王。對(duì)自己小籠的了如洞悉這頭點(diǎn)完單，那頭又開始給外賣單打包，他還不忘和我說（其實(shí)是自言自語）“這個(gè)天氣，很考驗(yàn)發(fā)面的，我們的面團(tuán)每天都不一樣，是活的”
新鮮的食材、地道的制作，不變的是技藝。但游刃有余的應(yīng)對(duì)著每一天的變化，是了，從一枚小小的小籠
到王繼蓮這個(gè)店，確然透著鮮活二字，這是煙火氣的至高級(jí)別
開店雖然才半年多，顧客從零到有了還不錯(cuò)的增長。小王已經(jīng)又在盤算了，不止是小籠，接下來他還要把畢浦、桐廬更多的美味小吃帶來杭州。到時(shí)候王繼蓮小籠，就該更名為王繼蓮小吃啦
久違的裊裊騰起的煙火氣，難得的還能讓味蕾有驚喜。王繼蓮小籠，真的是那種出看貌不驚人，只要吃過一次就系在心頭的存在，其實(shí)它也沒有那么樸素
最后，放個(gè)彩蛋：店里墻上掛著的兩幅剪紙作品，那可是全國十大神剪之一的，桐廬籍剪紙藝術(shù)大師胡家芝的作品~
王 繼 蓮 小 籠
地址 | 塘萍路方家花苑外圍商鋪11號(hào)
營業(yè)時(shí)間丨07:00-20:00
來自：杭州我最懂
